Ricetta della zuppa di agnello

Ho preparato la zuppa di agnello per la prima volta principalmente per me, perché a casa non tutti sono fan della carne di agnello. Tuttavia, penso che non dovrebbe mancare a Pasqua, quindi ho fatto in modo di mettere una pentola a bollire. Non è complicato se hai la carne giusta e alcune verdure a radice, e il levistico fa davvero la differenza. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Preparazione: 20 minuti Cottura: 1 ora – 1 ora e mezza, a seconda della carne Porzioni: 8 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa tradizionale di Pasqua Ingredienti 1 kg di carne di agnello per la zuppa (collo, coda, gamba) 3 cipolle secche 1 carota 1 pastinaca 1 radice di prezzemolo 1 peperone 700 ml di borscht 50 g di riso sale, a piacere 1 uovo 1 mazzetto di levistico fresco panna acida (opzionale; io non la uso) Metodo di preparazione 1. Taglia la carne di agnello in pezzi adatti. Lavala bene e mettila in una pentola grande con 4 litri di acqua fredda e un po' di sale. 2. Porta a ebollizione a fuoco medio e, quando inizia a bollire, scola la schiuma che si forma in superficie. È importante rimuovere la schiuma più volte per mantenere il brodo chiaro. 3. Mentre la carne cuoce, pulisci le verdure. Grattugia la carota, la pastinaca e la radice di prezzemolo. Tritare finemente la cipolla e il peperone. 4. Quando la carne è quasi cotta (l'agnello non ci mette molto, circa 40-50 minuti, ma dipende anche da quanto è giovane l'agnello), aggiungi le verdure preparate. 5. Aggiungi il riso, lavato in precedenza in acqua fredda, contemporaneamente alle verdure o subito dopo. Mescola delicatamente. 6. Lascia sobbollire a fuoco lento fino a quando le verdure e il riso sono cotti. 7. Versa il borscht, riscaldato separatamente se lo desideri, direttamente nella pentola. Mescola e lascia bollire ancora un paio di volte. Assaggia il brodo e aggiungi sale se necessario. 8. Spegni il fuoco. Sbatti l'uovo con una forchetta e versalo lentamente nella zuppa mentre mescoli delicatamente per formare strisce sottili. 9. Infine, cospargi di levistico fresco tritato. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa è abbastanza veloce per una zuppa di agnello e non ha molti ingredienti complicati. Va molto bene per i pasti di Pasqua e non devi tenerla d'occhio tutto il tempo. Il sapore è acido, fresco e la carne risulta tenera. Se avanzano, si riscaldano facilmente il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli - Lava bene la carne prima di cuocerla, soprattutto se è fresca dal macellaio. - Rimuovere la schiuma all'inizio è importante; se salti questo passaggio, il brodo non sarà chiaro. - Aggiungi il levistico solo alla fine, altrimenti perde il suo aroma. - Se non vuoi usare la panna acida, puoi lasciarla da parte; la zuppa è abbastanza acida anche senza di essa. Sostituzioni - Il riso può essere omesso o sostituito con un po' di patata, tagliata a cubetti piccoli. - Se non hai borscht, puoi usare succo di limone o aceto, ma il sapore sarà diverso. - Per chi non vuole l'uovo nella zuppa, può essere omesso senza rovinare la consistenza. Variazioni - Puoi aggiungere foglie di sedano o altre verdure verdi, a seconda delle preferenze, ma il levistico non deve mancare. - Puoi anche aggiungere più radice di prezzemolo se vuoi un sapore più intenso. - Alcuni aggiungono alcuni gambi di aglio verde verso la fine per dare sapore. Idee di servizio Servire in ciotole profonde, calde, con levistico fresco. La panna acida può essere aggiunta a tavola per chi la desidera. Si accompagna bene con pane bianco o fatto in casa. Domande frequenti 1. Si può fare la zuppa senza borscht? Sì, puoi acidificare con succo di limone o aceto, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso della ricetta classica. 2. È necessario il riso? No, puoi ometterlo se non ti piace o se vuoi la zuppa senza cereali. 3. Si può usare un'altra carne al posto dell'agnello? Non è la ricetta classica, ma la tecnica può essere applicata anche alla carne di manzo o pollo, ma il sapore sarà diverso. 4. Perché si aggiunge l'uovo alla fine? L'uovo dà consistenza e un aspetto gradevole alla zuppa. Se non vuoi l'uovo, salta questo passaggio. 5. Quanto dura la zuppa in frigorifero? Si conserva bene per 2-3 giorni se coperta e mantenuta fresca. Valori nutrizionali Indicativamente, per una porzione media (senza panna acida): Calorie: 220-250 kcal Proteine: 18-22 g Carboidrati: 12-15 g (da riso e verdure) Grassi: 10-14 g (da carne, uovo) I valori sono approssimativi e dipendono molto dai pezzi di carne utilizzati e se aggiungi panna acida. Conservazione e riscaldamento La zuppa resiste in frigorifero fino a 3 giorni. Si riscalda direttamente sul fornello a fuoco basso, mescolando delicatamente. Non si consiglia di congelare, poiché il riso e le verdure cambiano consistenza. Se hai aggiunto panna acida, è meglio aggiungerla solo al momento di servire, non nella pentola.

Ingredienti

1 kg di carne di agnello per zuppa
coda
gamba 3 cipolle secche 1 carota 1 pastinaca 1 prezzemolo 1 peperone 700 ml di borscht 50 g di riso sale 1 uovo 1 mazzetto di levistico panna acida opzionale... non mi piace con panna acida

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Categoria: Zuppe Autore: Viorela H. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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