Borș de perișoare με μοσχάρι και χοιρινό

Το Borș de perișoare είναι μια ξινή ρουμανική σούπα με μικρά κεφτεδάκια από μοσχάρι και χοιρινό, λαχανικά και μπορς που προστίθεται προς το τέλος. Σε κατσαρόλα 5 λίτρων βγαίνουν πάνω από 60 κεφτεδάκια, ενώ τα μυρωδικά μπαίνουν στη σούπα πριν από τα 15 λεπτά ξεκούρασης με κλειστό καπάκι. Εγώ διαλέγω μείγμα με περισσότερο μοσχάρι και φτιάχνω τα κεφτεδάκια όσο ένα φουντούκι. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 51 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 111 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 230 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σούπα

2 μέτρια καρότα (200 g)
2 ρίζες μαϊντανού (160 g)
1 μικρή σελινόριζα (200 g)
2 ντομάτες (250 g)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια (100 g)
30 ml λάδι
3 l νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 l μπορς
15 g μαϊντανός
15 g άνηθος

Για τα κεφτεδάκια

250 g κιμάς μοσχαρίσιος
125 g κιμάς χοιρινός
1 αυγό
4 κουταλιές ρύζι
8 g λευκό αλεύρι
100 g λευκό αλεύρι για το πλάσιμο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε, πλύνε και ψιλόκοψε τα καρότα, τις ρίζες μαϊντανού και τη σελινόριζα, περίπου 15 λεπτά. Βάλ’ τα να βράσουν σε 3 λίτρα νερό και άφησέ τα να σιγοβράσουν για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και κράτησε στην άκρη τα λευκά μέρη για τα κεφτεδάκια. Ψιλόκοψε τις πλυμένες ντομάτες, αφού αφαιρέσεις τα σπόρια. Ζέστανε 30 ml λάδι και μαγείρεψε τα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών για 5 λεπτά, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Ξέπλυνε το ρύζι και άφησέ το να στραγγίσει. Στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας και μετά ανακάτεψέ το με το αυγό, το ρύζι, τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 15 g ψιλοκομμένο μαϊντανό, 8 g αλεύρι, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ανακάτεψε καλά το μείγμα. 4. Σβήσε τη φωτιά κάτω από τα λαχανικά όσο πλάθεις τα κεφτεδάκια. Υπολόγισε περίπου 25 λεπτά για το πλάσιμο. Φτιάξε μικρά μπαλάκια, κύλισέ τα στο αλεύρι για το πλάσιμο και βάλε τα στον ζωμό που δεν βράζει πια. 5. Άναψε ξανά τη φωτιά και άφησε τη σούπα να πάρει βράση. Πρόσθεσε τα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες μαζί με το λάδι από το τηγάνι, και μετά 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα κεφτεδάκια. 6. Ρίξε 750 ml μπορς και μετά συμπλήρωσε έως 250 ml, ανάλογα με το πόσο ξινό είναι. Όταν η σούπα πάρει βράση, άφησέ τη να βράσει για 3 λεπτά. Πρόσθεσε 15 g μαϊντανό και τον ψιλοκομμένο άνηθο και μετά σβήσε τη φωτιά. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τη για 15 λεπτά, χωρίς να σηκώσεις το καπάκι.

Σημειώσεις

Για τα κεφτεδάκια, η ποσότητα του μοσχαριού πρέπει να είναι μεγαλύτερη από εκείνη του χοιρινού, και το κρέας να είναι άπαχο και φρεσκοαλεσμένο. Το πολύ χοιρινό μπορεί να τα κάνει να διαλυθούν. Το σπιτικό μπορς μπορεί να είναι πολύ πιο ξινό από το αγοραστό, οπότε ξεκίνα με 750 ml και δοκίμασε πριν ρίξεις το υπόλοιπο. Κεφτεδάκια μεγαλύτερα από 2 cm χρειάζονται περίπου 5 λεπτά επιπλέον βράσιμο. Δοκίμασε ένα πριν σβήσεις τη φωτιά. Αν διπλασιάσω την ποσότητα, μοιράζω το μείγμα σε δύο κατσαρόλες, για να έχουν χώρο τα κεφτεδάκια μέσα στον ζωμό. Αν βγουν λίγα, λίγα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να συμπληρώσουν τη σούπα. Όπως μια σούπα με γιουβαρλάκια, τρώγεται ζεστή, αλλά εδώ το ρύζι βρίσκεται μέσα στα κεφτεδάκια και ο ζωμός είναι ξινός. Άφησέ τη να κρυώσει και φύλαξέ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Η καυτερή πιπεριά ταιριάζει στο τραπέζι, ενώ μπορείς να σερβίρεις την ξινή κρέμα χωριστά, για να φτιάξει ο καθένας το πιάτο του όπως θέλει.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να διαλυθούν τα κεφτεδάκια;

Ένα μείγμα με πολύ χοιρινό μπορεί να μη δένει καλά. Βάλε περισσότερο μοσχάρι από χοιρινό.

Τι είδος ρυζιού ταιριάζει στα κεφτεδάκια;

Το ρύζι με στρογγυλό ή μεσαίο κόκκο δένει καλά το μείγμα. Το μακρύκοκκο μένει πιο ξεχωριστό μετά το βράσιμο.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις φρέσκες ντομάτες με ντομάτες κονσέρβας; Ναι. Χρησιμοποίησε 200 g ντομάτες κονσέρβας σε κύβους, στραγγισμένες, και μαγείρεψέ τες με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.