Σούπα κοτόπουλου

Σούπα κοτόπουλου με λαχανικά και ζυμαρικά Είχα μια κατάλληλα ώριμη κότα, αρκετά καλή για μακρά βράση, και τη χρησιμοποίησα για δύο πιάτα: σούπα και βραστό κρέας. Για τη σούπα κράτησα ένα μέρος από το στήθος και τα φτερά, ενώ τα μπούτια και το άλλο μισό στήθος τα χρησιμοποίησα για το βραστό κρέας. Το κρέας βράστηκε μέχρι να γίνει τρυφερό, και τα λαχανικά προστέθηκαν σε δύο φάσεις: κάποια ολόκληρα, για τη γεύση της σούπας, και τα άλλα ψιλοκομμένα και ελαφρώς σοταρισμένα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν καθορίζεται; εξαρτάται από το πόσο τρυφερό είναι το κρέας και τη διάρκεια βρασμού. Χρόνος προετοιμασίας: δεν καθορίζεται. Χρόνος μαγειρέματος: μακρύς για το κρέας κοτόπουλου; μετά την προσθήκη των ζυμαρικών, 5 λεπτά ακόμα. Μερίδες: δεν καθορίζονται. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, με μεγαλύτερη βράση. Τύπος συνταγής: σούπα κοτόπουλου με λαχανικά και ζυμαρικά. Συστατικά Κρέας κοτόπουλου, όπως στήθος και φτερά 2 μεγάλες πατάτες 2 καρότα 2 ρίζες παστινάκας Ένα κομμάτι σέλινο Πράσινη ή κόκκινη πιπεριά Μια μικρή κολοκύθα Ένα ξερό κρεμμύδι Μια ντομάτα 2 φωλιές ζυμαρικών Φρέσκος μαϊντανός Αλάτι, κατά βούληση Νερό, όσο χρειάζεται για το βράσιμο Μέθοδος παρασκευής 1. Τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε το με νερό. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετό νερό, καθώς το κρέας κοτόπουλου χρειάζεται μεγαλύτερο χρόνο βρασμού και το υγρό θα μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. 2. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και παρακολουθήστε τη σούπα στα πρώτα στάδια του βρασμού. Καθώς σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, μαζέψτε τον με μια τρυπητή κουτάλα ή με κουτάλι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία από καιρό σε καιρό, μέχρι το υγρό να παραμείνει καθαρό. 3. Προσθέστε στην κατσαρόλα τις πατάτες, τα καρότα, τον παστινάκο και το κομμάτι σέλινου, κρατώντας τα λαχανικά ολόκληρα. Αφήστε τα να βράσουν μαζί με το κρέας μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένα. Τα λαχανικά που προστίθενται σε αυτή τη φάση συμβάλλουν στη γεύση της σούπας και θα χρησιμοποιηθούν αργότερα στην παρασκευή. 4. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε την πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, την κολοκύθα, το κρεμμύδι και την ντομάτα. Σοτάρετε τα σε πολύ λίγο λάδι, μόνο και μόνο για να μαλακώσουν ελαφρώς. Δεν χρειάζεται πολύ λάδι; έτσι η σούπα παραμένει πιο ελαφριά. 5. Όταν το κρέας και τα βραστά λαχανικά είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και τα λαχανικά σε κύβους ή φέτες, κατά προτίμηση. Στην περίπτωση του κρέατος κοτόπουλου, ελέγξτε ότι είναι αρκετά τρυφερό πριν το κόψετε. 6. Στραγγίστε τη σούπα. Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν υπολειμμάτων που έχουν απομείνει μετά το βράσιμο και σας αφήνει με ένα πιο καθαρό υγρό. 7. Βάλτε ξανά στην κατσαρόλα το κομμένο κρέας, τα βραστά λαχανικά και τα σοταρισμένα λαχανικά. Ρίξτε τη στραγγισμένη σούπα και προσαρμόστε τη γεύση με αλάτι. 8. Αφήστε τη σούπα να φτάσει ξανά σε βρασμό. Προσθέστε τις δύο φωλιές ζυμαρικών και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά. 9. Σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, όσο είναι ζεστή. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα ένα μέρος από το κρέας κοτόπουλου στη σούπα και κράτησα το υπόλοιπο για βραστό κρέας. Τα μπούτια και το άλλο μισό στήθος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά, χωρίς να χρειάζεται να βάλετε όλο το κρέας στην κατσαρόλα. Έτσι, από μια μόνο κότα προκύπτουν δύο διαφορετικά πιάτα. Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με σπιτικά ζυμαρικά. Εάν επιλέξετε αυτή την επιλογή, ο χρόνος βρασμού πρέπει να παρακολουθείται ανάλογα με το πάχος των ζυμαρικών, καθώς στη βασική συνταγή τα 5 λεπτά αναφέρονται για τα ζυμαρικά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική σούπα όταν έχω μια ολόκληρη κότα και θέλω να χρησιμοποιήσω το κρέας με διάφορους τρόπους. Ένα μέρος πηγαίνει στη σούπα και το υπόλοιπο μπορεί να σερβιριστεί ως βραστό κρέας. Τα λαχανικά είναι απλά, εύκολα να βρεθούν, και η σούπα μπορεί να προσαρμοστεί με ζυμαρικά ή σπιτικά ζυμαρικά. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η βάση μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγαλύτερη ποσότητα. Το βραστό κρέας και τα λαχανικά μπορούν να μερίσουν, και στη σούπα προστίθενται τα ζυμαρικά μόνο όταν πρόκειται να καταναλωθεί. Έτσι, η υφή των ζυμαρικών παραμένει πιο ευχάριστη. Συμβουλές Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται καθώς σχηματίζεται. Εάν αφεθεί στη σούπα, το υγρό μπορεί να γίνει πιο θολό. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα και θυμηθείτε ότι το νερό μειώνεται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Η πηγή δεν υποδεικνύει ακριβή ποσότητα νερού, οπότε αυτό καθορίζεται ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας και την ποσότητα του κρέατος. Τα λαχανικά που προστίθενται ολόκληρα αφαιρούνται αφού έχουν βράσει και κόβονται πριν προστεθούν ξανά στη σούπα. Μην τα αφήνετε να βράσουν περισσότερο από όσο χρειάζεται, καθώς μπορεί να θρυμματιστούν κατά την κοπή. Η σούπα στραγγίζεται πριν από την τελική συναρμολόγηση. Ακόμα κι αν έχετε αφαιρέσει τον αφρό, μπορεί να παραμείνουν μικρές υπολείμματα από το κρέας ή τα λαχανικά. Τα ζυμαρικά προστίθενται μόνο αφού η σούπα έχει ξαναβράσει. Τα 5 λεπτά βρασμού μετράνε από τη στιγμή που το υγρό ξαναβράζει. Το αλάτι προστίθεται αφού το κρέας, τα λαχανικά και η στραγγισμένη σούπα έχουν τοποθετηθεί στην κατσαρόλα. Η ποσότητα εξαρτάται από τη γεύση και τον τελικό όγκο του υγρού. Αντικαταστάσεις Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με σπιτικά ζυμαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, παρακολουθήστε την υφή τους κατά τη διάρκεια του βρασμού και μην περιορίζεστε απαραίτητα στα 5 λεπτά που αναφέρονται για τα ζυμαρικά. Η πιπεριά μπορεί να είναι πράσινη ή κόκκινη, σύμφωνα με τα συστατικά της συνταγής. Ποικιλίες Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τη σούπα το κομμάτι κρέατος που αναφέρεται στη συνταγή, δηλαδή το στήθος και τα φτερά, ενώ τα μπούτια και το άλλο μισό στήθος μπορούν να διατηρηθούν για βραστό κρέας. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε κύβους ή φέτες. Η επιλογή δεν αλλάζει τα βήματα προετοιμασίας, αλλά μόνο τον τρόπο με τον οποίο σερβίρονται στο πιάτο. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Το κρέας κοτόπουλου που χρησιμοποιήθηκε στη σούπα τοποθετείται σε μπολ μαζί με τα λαχανικά και τα ζυμαρικά. Το υπόλοιπο κρέας μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά, ως βραστό κρέας. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κρέας κοτόπουλου; Η πηγή δεν αναφέρει ακριβή αριθμό λεπτών ή ωρών. Το κρέας χρειάζεται μακρά βράση, και ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο ώριμο είναι το κοτόπουλο. Είναι έτοιμο όταν γίνει αρκετά τρυφερό ώστε να κοπεί και να σερβιριστεί. Γιατί στραγγίζεται η σούπα πριν ξαναβάλουμε τα λαχανικά; Η στραγγίση απομακρύνει τυχόν υπολείμματα από το κρέας, αφρό ή λαχανικά. Είναι ένα απλό βήμα που βοηθά στην απόκτηση μιας πιο καθαρής σούπας. Μπορώ να βάλω όλα τα λαχανικά από την αρχή; Στη βασική συνταγή, οι πατάτες, τα καρότα, ο παστινάκας και το σέλινο βράζονται ολόκληρα μαζί με το κρέας. Η πιπεριά, η κολοκύθα, το κρεμμύδι και η ντομάτα ψιλοκόβονται και σοτάρονται ξεχωριστά σε πολύ λίγο λάδι και στη συνέχεια προστίθενται στη σούπα. Πότε προστίθεται η ζυμαρικά; Η ζυμαρικά προστίθεται αφού η σούπα, το κρέας και τα λαχανικά έχουν συγκεντρωθεί και το υγρό έχει ξαναβράσει. Βράζει για άλλα 5 λεπτά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικά ζυμαρικά αντί για ζυμαρικά; Ναι. Τα σπιτικά ζυμαρικά αναφέρονται ως υποκατάστατο για τη ζυμαρικά. Ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το πάχος τους. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς η συνταγή δεν καθορίζει την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται, τον τελικό όγκο της σούπας, την ποσότητα λαδιού ή τον αριθμό μερίδων. Για ένα μπολ σούπας με κρέας, λαχανικά και ζυμαρικά, μπορεί να εκτιμηθεί περίπου: Θερμίδες: 180–280 kcal Πρωτεΐνες: 15–25 g Λίπη: 5–12 g Υδατάνθρακες: 18–30 g Ίνες: περίπου 3–5 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Μια σούπα με περισσότερο κρέας ή με δέρμα θα έχει περισσότερες θερμίδες και λίπη, ενώ η ποσότητα ζυμαρικών επηρεάζει κυρίως τους υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφήστε τη σούπα να κρυώσει και στη συνέχεια αποθηκεύστε την στο ψυγείο σε σκεύος με καπάκι. Για καλή γεύση και υφή, είναι προτιμότερο να καταναλωθεί τις επόμενες ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, ζεστάνετε μόνο την απαραίτητη ποσότητα. Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν υγρό καθώς η σούπα μένει, έτσι ώστε μετά την αποθήκευση μπορεί να γίνει πιο μαλακή και η σούπα μπορεί να φαίνεται πιο παχιά. Εάν θέλετε να διατηρήσετε καλύτερα την υφή, το κρέας και τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά από τη σούπα, και τα ζυμαρικά προστίθενται τη στιγμή της σερβίρισής.

Συστατικά

κοτόπουλο (στήθος
φτερούγες κ.λπ.) 2 φωλιές ζυμαρικών 2 μεγάλα πατάτες 2 καρότα 2 ρίζες παστινάκας ένα κομμάτι σέλινο πράσινη/κόκκινη πιπεριά ένα μικρό κολοκυθάκι ένα ξερό κρεμμύδι μια ντομάτα φρέσκος μαϊντανός αλάτι κ