Σούπα από βουβάλι
Η σούπα με βόειο στομάχι είναι αναμφισβήτητα ένα σύμβολο της ρουμανικής κουζίνας, εκτιμάται τόσο για τη έντονη γεύση της όσο και για το πλούσιο άρωμά της, που θυμίζει παραδοσιακά γεύματα. Αυτή η κλασική συνταγή απαιτεί μια σειρά από απαραίτητα υλικά, καθώς και λίγη υπομονή για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη μερίδα σούπας με βόειο στομάχι, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 500 γρ βόειο στομάχι, 2 μεσαίες καρότες, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 μεγάλη κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 2-3 αυγά, 300 ml ξινή κρέμα, ξίδι κατά βούληση, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία της σούπας με βόειο στομάχι είναι ο καθαρισμός και το βράσιμο του στομάχου. Πλύνετε καλά το στομάχι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, 1 καρότο και αλάτι. Βράστε για περίπου 2-3 ώρες, μέχρι το στομάχι να γίνει μαλακό και εύκολο να κοπεί. Αφού το στομάχι βράσει, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
Στο ίδιο νερό στο οποίο βράστηκε το στομάχι, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά: το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού, κομμένα σε ροδέλες. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε τις κομμένες λωρίδες του στομάχου. Σε αυτό το σημείο, είναι σημαντικό να ρυθμίσετε τα καρυκεύματα: προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναμειχθούν.
Χωριστά, ετοιμάστε μια σάλτσα ξινής κρέμας. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την ξινή κρέμα και προσθέστε μερικές κουταλιές από την καυτή σούπα για να θερμάνετε το μείγμα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποφευχθεί η πήξη των αυγών όταν τα προσθέτετε στη σούπα. Αφού το μείγμα ξινής κρέμας είναι καλά αναμεμειγμένο, ρίξτε το αργά στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Η σούπα με βόειο στομάχι σερβίρεται ζεστή, με μια δόση ξυδιού για να ενισχύσει τη γεύση της και, προαιρετικά, με λιωμένο σκόρδο. Αυτό το πιάτο μπορεί να συνοδευτεί από καυτερές πιπεριές για όσους αγαπούν λίγο πικάντικο. Μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέτοντας μια πινελιά χρώματος και φρεσκάδας. Απολαύστε αυτή τη ρουμανική λιχουδιά με τους αγαπημένους σας και απολαύστε ένα αληθινό γαστρονομικό γλέντι!
Η σούπα από έντερα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ρουμανικά πιάτα. Έφτιαξα την πάστα σκόρδου προσθέτοντας λίγο παραπάνω ξινή κρέμα, ελαιόλαδο, φρέσκο μαϊντανό, αλάτι και χυμό λεμονιού σε μια κούπα και ανακατεύοντας. Η μόνη απόκλιση από τη συνταγή ήταν αυτή με τον μαϊντανό, που δεν φαίνεται καλά στο χρώμα (εμφανίζονται μικρά κομμάτια πράσινου φύλλου, που δεν γίνονται αποδεκτά σε εστιατόρια), αλλά δεν μπόρεσα να αντισταθώ (αυτή η συνδυαστική είναι καταπληκτική). Παίρνω τα έντερα και τα βράζω (παρόλο που γράφει πάνω τους ότι είναι προμαγειρεμένα) για περίπου μία ώρα, μετά τα πετάω. Το κάνω αυτό γιατί οι διαδικασίες καθαρισμού των εντέρων είναι κάπως – δεν θέλω να σχολιάσω πώς είναι, οπότε αλλάζω το νερό. Μετά από μία ώρα, κόβω ένα κομμάτι εντέρου και το δοκιμάζω για να δω αν έχει μαλακώσει. Αν ναι, προχωράμε στην επόμενη φάση, το κόψιμο των ζυμαρικών. Πρώτα κόβουμε λωρίδες περίπου 3-4 εκ. πλάτος, μετά τα ζυμαρικά περίπου 0,5 εκ. Φυσικά, αυτά είναι ενδεικτικά, ο καθένας το κάνει όπως του αρέσει. Μετά που τελειώνω, βάζω πάλι να βράσει, αυτή τη φορά προσθέτω λαχανικά και ζωμό κόκκαλων, και τα βράζω όλα μαζί για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος προσθέτω ξύδι (η σούπα από έντερα οξύνεται μόνο έτσι) και αλάτι. Σε ένα μπολ βάζω τους κρόκους, την ξινή κρέμα, την πάστα σκόρδου και τον χρένο. Ανακατεύω τα πάντα και προσθέτω δύο ή τρεις κουτάλες από ζωμό που έχει κρυώσει, για να μην διαχωριστεί η ξινή κρέμα. Μετά από καλό ανακάτεμα, ρίχνω το μείγμα στην μεγάλη κατσαρόλα με τη σούπα, ρυθμίζω τη γεύση με λίγο σκόρδο, ξύδι, χρένο και αλάτι. Αν είναι και για καλεσμένους, είναι καλό να έχει λιγότερη προσθήκη, επιτρέποντας σε καθέναν να το ρυθμίσει στο πιάτο του όπως του αρέσει. Από την εμφάνιση της σούπας από έντερα στην κατσαρόλα, νομίζω ότι είναι έτοιμη. Η σούπα από έντερα σερβίρεται ζεστή με ξινή κρέμα και καυτερές πιπεριές. Άλλες προτεινόμενες συνταγές σούπας:
Συστατικά: Ένα μπολ με συμπυκνωμένο ζωμό οστών, λίγες καρότα, λίγο μαϊντανό, ένα κομμάτι ρίζας σέλινου θα ήταν καλό, αλλά δεν μπόρεσα να βρω, σκόρδο, ξινή κρέμα, τρεις κρόκοι αυγού, ραπανάκι.
Ετικέτες: σούπα από τρίπες βοδινού συνταγή σούπας ρουμανικό φαγητό
