Πίτα με μανιτάρια

Αυτή η πίτα με μανιτάρια είναι ιδανική όταν θέλεις να μαγειρέψεις κάτι γρήγορο και χορταστικό, χωρίς να χρησιμοποιήσεις αυγά ή γαλακτοκομικά. Την έχω φτιάξει και για μέρες νηστείας, αλλά και όταν είχα καλεσμένους που νηστεύαν, καθώς και ως σνακ στο γραφείο. Διατηρείται καλά και δεν έχει τίποτα περίπλοκο στα βήματα, απλώς χρειάζεται να έχεις χρόνο να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος και του ψησίματος) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 40-60 λεπτά (εξαρτάται από τη θερμοκρασία) Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 6-8 κομμάτια (ανάλογα με το πώς κόβεις) Δυσκολία: μέτρια, δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί υπομονή με τη ζύμη Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα νηστείας, κατάλληλη και για μεσημεριανό και για πακέτο Συστατικά Για τη ζύμη: 250 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο) 10 γρ. φρέσκια μαγιά ½ φλιτζάνι χλιαρό μεταλλικό νερό 1 κουταλάκι ζάχαρη μια πρέζα αλάτι 1 κουταλιά ελαιόλαδο Για τη γέμιση: 2 κονσέρβες ολόκληρα μανιτάρια, 350 γρ. η κάθε μία (ή περίπου 700 γρ. φρέσκα μανιτάρια) 2 κρεμμύδια 1 καρότο ½ κόκκινη πιπεριά 200 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες (από κονσέρβα) 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 κουταλιά πάστα πιπεριάς καπιά 3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλιά σούπας σιμιγδάλι φρέσκος μαϊντανός (κατά βούληση) αλάτι πιπέρι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ζύμη 1.1. Τρίψε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ, μέχρι να λιώσει. 1.2. Βάλε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τη μαγιά, μια πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε ελαφρά με το χέρι. 1.3. Ρίξε σταδιακά το χλιαρό μεταλλικό νερό, ζυμώνοντας μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. 1.4. Όταν τελειώσεις με το νερό, πρόσθεσε την κουταλιά ελαιόλαδο. Ζύμωσε για 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι να νιώθεις ότι είναι λεία. 1.5. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το να φουσκώσει σε προστατευμένο μέρος από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του (40-60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία). 2. Γέμιση 2.1. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψε το ψιλά. 2.2. Καθάρισε το καρότο και τρίψε το σε χοντρό τρίφτη. 2.3. Καθάρισε την κόκκινη πιπεριά από τους σπόρους και κόψε την σε κύβους. 2.4. Ψιλοκόψε τις αποφλοιωμένες ντομάτες όσο πιο ψιλό μπορείς. 2.5. Τα μανιτάρια, αν είναι από κονσέρβα, στραγγίζονται καλά, αν είναι φρέσκα, τα πλένεις και τα περνάς γρήγορα από το μούλτι, ώστε να είναι ψιλοκομμένα, αλλά όχι σε πάστα. 2.6. Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά, πρόσθεσε 2-3 κουταλιές νερό και άφησέ τα να σιγοβράσουν για 4-5 λεπτά. 2.7. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, μαζί με μισό φλιτζάνι νερό. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 2.8. Κάλυψε με καπάκι και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε που και που και άφησε να μειωθεί το υγρό (15-20 λεπτά). Στο τέλος, πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και την πάστα πιπεριάς καπιά. Άφησε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη, και μετά απομάκρυνε από τη φωτιά. 2.9. Πασπάλισε το σιμιγδάλι πάνω από τη ζεστή γέμιση, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακάτεψε καλά. Το σιμιγδάλι θα απορροφήσει την περίσσια υγρασία. 3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο 3.1. Βάλε ένα κομμάτι λαδόκολλας στο τραπέζι. Βγάλε τη φουσκωμένη ζύμη και άνοιξέ την με το χέρι ή με πλάστη σε μια όσο το δυνατόν πιο στρογγυλή και λεπτή φύλλο, ώστε να χωρέσει στη φόρμα της τάρτας (διάμετρος 24-26 εκ. είναι σίγουρα κατάλληλη). 3.2. Σήκωσε το φύλλο της ζύμης με τη λαδόκολλα και τοποθέτησέ το στη φόρμα ψησίματος. 3.3. Βάλε τη γέμιση με τα μανιτάρια πάνω από τη ζύμη και άπλωσέ την ομοιόμορφα. 3.4. Δίπλωσε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση, ώστε να αποκτήσεις ένα ρουστίκ χείλος. 3.5. Προθέρμανε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180-200°C, αν έχεις ηλεκτρικό φούρνο). Όταν ζεσταθεί, βάλτε την πίτα στο φούρνο. 3.6. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η ζύμη, 30-35 λεπτά. 3.7. Βγάλε την πίτα και άφησέ την να κρυώσει λίγο, αλλά όσο είναι ακόμα ζεστή, κάλυψέ την με μια καθαρή πετσέτα ώστε να παραμείνει μαλακή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί πολλά ακριβά υλικά, είναι κατάλληλη τόσο ζεστή όσο και κρύα, και διατηρείται καλά για την επόμενη μέρα. Η ζύμη είναι εύκολη στην επεξεργασία και η γέμιση παραμένει ζουμερή χάρη στα λαχανικά και τα μανιτάρια. Τη χρησιμοποιώ και για πακέτο ή ως σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις να μην κολλάει η ζύμη κατά το άνοιγμα, μπορείς να αλείψεις τη λαδόκολλα με λίγο λάδι. Στη γέμιση, μην παραλείψεις το σιμιγδάλι. Απορροφά την περίσσεια νερού και δεν αφήνει το μείγμα να τρέξει κατά το κόψιμο. Αν χρησιμοποιείς φρέσκα μανιτάρια, στραγγίξτε τα καλά αφού τα ψιλοκόψεις, μπορεί να αφήσουν επιπλέον νερό. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αντικαταστήσεις την πάστα πιπεριάς καπιά με οποιαδήποτε πάστα πιπεριάς, αν δεν έχεις διαθέσιμη. Αν δεν έχεις μεταλλικό νερό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κανονικό νερό, απλώς η ζύμη θα βγει λίγο πιο πυκνή. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις αποξηραμένα βότανα στη ζύμη (ρίγανη, βασιλικό) για επιπλέον άρωμα. Μπορεί να γίνει και με άλλα λαχανικά στη γέμιση: κολοκυθάκι ή σπανάκι, αλλά διατήρησε τις αναλογίες για να μην βγει πολύ υγρή. Ιδέες σερβιρίσματος Τη κόβω και την παίρνω μαζί μου. Είναι κατάλληλη ως κύριο πιάτο, με μια απλή εποχιακή σαλάτα. Μπορεί να ζεσταθεί στο φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά είναι καλή και κρύα, ειδικά το καλοκαίρι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκα μανιτάρια, όχι κονσέρβες; Ναι, αν έχεις φρέσκα μανιτάρια, χρησιμοποίησέ τα άφοβα. Κόψε τα σε κομμάτια ή ψιλόκοψε τα στον επεξεργαστή, στη συνέχεια μαγείρεψέ τα σύμφωνα με τη συνταγή. Είναι σημαντικό να τα στραγγίσεις καλά. 2. Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει; Έλεγξε αν η μαγιά είναι φρέσκια. Αν η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι χαμηλή, άφησέ την να φουσκώσει περισσότερο ή βάλε την κοντά σε πηγή θερμότητας (όχι απευθείας πάνω στον καλοριφέρ). 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το σιμιγδάλι στη γέμιση; Αν δεν έχεις σιμιγδάλι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ψίχουλα ψωμιού ή 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα νιφάδες βρώμης, για το ίδιο αποτέλεσμα απορρόφησης υγρού. 4. Μπορεί η πίτα να καταψυχθεί; Η πίτα μπορεί να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο. Άφησέ την να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κόψε σε φέτες, βάλτε τις σε σακούλες και τοποθέτησέ τις στην κατάψυξη. Αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε στο φούρνο. 5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο στο φούρνο; Όταν οι άκρες της ζύμης είναι χρυσαφένιες και σφιχτές στην αφή, και η γέμιση δεν "βουίζει" αν ανακινήσεις ελαφρά το ταψί. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια φέτα (από 8) έχει περίπου 130-160 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λάδι και τι είδους μανιτάρια χρησιμοποιείς. Υδατάνθρακες: 22-25 γρ Πρωτεΐνες: 4-5 γρ Λίπη: 3-5 γρ Οι εκτιμήσεις είναι για μια μέση μερίδα. Αν χρησιμοποιήσεις περισσότερο λάδι ή κόψεις διαφορετικά, οι τιμές μπορεί να διαφέρουν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο, μέχρι 3 ημέρες. Μπορείς να ζεστάνεις στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η πίτα παραμένει μαλακή αν την καλύψεις όσο είναι ζεστή και δεν την αφήνεις ακάλυπτη για πολύ. Αν την κρατήσεις στην κατάψυξη, κατανάλωσε την το πολύ σε 2 μήνες.

Προετοιμασία

Ζύμη: Ανακατέψτε την μαγιά με τη ζάχαρη. Σε ένα μπολ, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατέψτε με το χέρι, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά χλιαρό μεταλλικό νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Τέλος, προσθέστε το λάδι, ζυμώστε για άλλα 2-3 λεπτά, καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα. Γέμιση: Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το, ξεφλουδίστε το καρότο και τρίψτε το με έναν χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά, κόψτε την σε κύβους και ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες. Πλύνετε τα μανιτάρια και επεξεργαστείτε τα σε επεξεργαστή τροφίμων, αλλά μην τα κάνετε πάστα. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, την κόκκινη πιπεριά, 2-3 κουταλιές νερού και σοτάρετε. Ενσωματώστε τα μανιτάρια, τις ψιλοκομμένες ξεφλουδισμένες ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι νερού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος, προσθέστε την ντομάτα και την πάστα ψητής πιπεριάς και αφήστε να μαγειρευτεί για άλλα 1-2 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, πασπαλίστε με σιμιγδάλι, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Σπάστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, αναποδογυρίστε τη φουσκωμένη ζύμη πάνω του και ανοίξτε την σε ένα σχετικά στρογγυλό και λεπτό φύλλο. Πάρτε το φύλλο ζύμης, τοποθετήστε το σε μια φόρμα τάρτας, απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα και διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα. Προθερμάνετε το φούρνο, ρυθμίστε σε κατάλληλη θερμοκρασία και όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε την τάρτα μέσα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει καλά η ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το να κρυώσει, αλλά ενώ είναι ακόμα ζεστό, καλύψτε το με μια πετσέτα για να παραμείνει τρυφερό. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 250 γρ αλεύρι
10 γρ φρέσκια μαγιά
1/2 φλιτζάνι μεταλλικό νερό
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά λάδι. Για τη γέμιση: 2 κονσέρβες ολόκληρα μανιτάρια (350 γρ η καθεμία ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια)
2 κρεμμύδια
1 καρότο
1/2 κόκκινη πιπεριά
200 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας πάστα ψητής πιπεριάς
3 κουταλιές λάδι
φρέσκος μαϊντανός
1 κουταλιά σούπας σιμιγδάλι
αλάτι
πιπέρι.