きのこのパイ
このキノコパイは、卵や乳製品を使わずに、素早く満足のいく料理を作りたいときにぴったりです。私は斎戒の日にも作りましたし、斎戒を守っているゲストが来たときにも作りましたし、オフィスでのスナックとしても利用しています。しっかりとした状態で、手順も特に複雑ではなく、生地を発酵させる時間さえあれば大丈夫です。 クイック情報 合計時間：約2時間（発酵と焼成を含む） 実際の準備時間：40-50分 発酵時間：40-60分（温度による） 焼成時間：30-35分 ポーション：6-8スライス（切り方による） 難易度：中程度、複雑ではないが、生地に対して忍耐が必要 レシピのタイプ：塩味の斎戒パイ、ランチやお弁当にも適している 材料 生地： 250gの小麦粉（ふるったもの） 10gの新鮮なイースト ½カップのぬるま湯 1小さじの砂糖 少々の塩 1大さじの油 具材： 350gの整ったマッシュルームが2缶（または約700gの新鮮なマッシュルーム） 2個の玉ねぎ 1本の人参 ½個の赤ピーマン 200gの皮をむいたトマト（缶詰） 1大さじのトマトペースト 1大さじのパプリカペースト 3大さじの油 1小さじのセモリナ粉 パセリ（お好みで） 塩 胡椒 作り方 1. 生地 1.1. 小さなボウルで、イーストと砂糖を混ぜて液状になるまでかき混ぜます。 1.2. 大きなボウルにふるった小麦粉を入れ、イーストと少々の塩を加えます。手で軽く混ぜます。 1.3. ぬるま湯を徐々に注ぎ、注ぐたびにこねます。生地は弾力があり、手につかないようにします。 1.4. 水をすべて加えたら、1大さじの油を加えます。さらに2-3分こねて、滑らかに感じるまで続けます。 1.5. ボウルを清潔なタオルで覆い、風のない場所で発酵させ、体積が倍になるまで（40-60分、温度による）待ちます。 2. 具材 2.1. 玉ねぎを皮をむき、みじん切りにします。 2.2. 人参の皮をむき、大きなおろし器でおろします。 2.3. 赤ピーマンの種を取り除き、角切りにします。 2.4. 皮をむいたトマトをできるだけ細かく切ります。 2.5. もし缶詰のマッシュルームなら、よく水を切ります。新鮮なマッシュルームの場合は、洗ってからさっとフードプロセッサーで刻みますが、ペースト状にはしないでください。 2.6. 大きなフライパンに油を熱します。玉ねぎ、人参、赤ピーマンを加え、2-3大さじの水を加え、4-5分間蒸し煮します。 2.7. マッシュルームと刻んだトマトを加え、さらに半カップの水を加えます。塩と胡椒で味を調えます。 2.8. 蓋をして中火で調理します。時々かき混ぜて、液体が減少するまで（15-20分）煮ます。最後に、トマトペーストとパプリカペーストを加え、さらに1-2分煮てから脇に置きます。 2.9. 熱い具材の上にセモリナ粉を振りかけ、刻んだパセリを加えてよく混ぜます。セモリナ粉が余分な水分を吸収します。 3. 組み立てと焼成 3.1. テーブルにクッキングシートを置きます。発酵した生地を取り出し、手または麺棒でできるだけ丸く薄いシートに伸ばします。タルト型（直径24-26cm）に収まるサイズにします。 3.2. 生地をクッキングシートごと型に移します。 3.3. 生地の上にキノコの具材を均等に広げます。 3.4. 生地の端を内側に折り返し、具材の上にかぶせて、素朴な縁を作ります。 3.5. オーブンを中温（180-200°C、電気オーブンの場合）に予熱します。温まったら、パイをオーブンに入れます。 3.6. 生地がきつね色になるまで焼き、30-35分間焼きます。 3.7. パイを取り出し、少し冷やしますが、まだ温かいうちに清潔なタオルで覆って柔らかさを保ちます。 なぜこのレシピをよく作るのか 高価な材料をあまり必要とせず、温かくても冷たくても美味しく、翌日も保存が効くので気に入っています。生地は扱いやすく、具材は野菜とキノコのおかげでジューシーさを保っています。お弁当やスナックとしても使っています。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地を伸ばす際にくっつかないようにしたい場合は、クッキングシートに少し油を塗ると良いでしょう。 具材にセモリナ粉を加えるのを忘れないでください。余分な水分を吸収し、切るときに流れ出さないようにします。 新鮮なマッシュルームを使用する場合は、刻んだ後によく水を切ってください。余分な水分が出る場合があります。 置き換え パプリカペーストは、手元にない場合は他のペーストに置き換えることができます。 ミネラルウォーターがない場合は、普通の水でも大丈夫ですが、生地が少し重くなります。 バリエーション 生地に乾燥ハーブ（オレガノ、バジルなど）を加えて、風味を増すことができます。 具材には他の野菜（ズッキーニやほうれん草など）も加えられますが、液体が出すぎないように比例を保ってください。 提供アイデア スライスして持っていきます。 主菜として、シンプルな季節のサラダと一緒に食べます。 オーブンや電子レンジで温めることができますが、冷たくても美味しく、特に夏には良いです。 よくある質問 1. 缶詰ではなく新鮮なマッシュルームだけを使えますか？ はい、新鮮なマッシュルームがあれば、ぜひ使ってください。小さく切るか、フードプロセッサーで刻んでから、レシピ通りに調理してください。しっかり水を切ることが重要です。 2. 生地が膨らまない場合はどうすればいいですか？ イーストが新鮮かどうか確認してください。キッチンの温度が低い場合は、もう少し発酵させるか、熱源の近くに置いてください（暖房の上に直接置かないでください）。 3. 具材のセモリナ粉の代わりに何を使えますか？ セモリナ粉がない場合は、細かいパン粉や1-2大さじの細かく刻んだオートミールを使うことができます。同じく水分を吸収する効果があります。 4. パイは冷凍できますか？ パイは焼いた後に冷凍できます。完全に冷やしてからスライスし、袋に入れて冷凍庫に入れます。室温で解凍するか、オーブンで温めます。 5. オーブンで焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 生地の端がきつね色になり、触ったときにしっかりしていて、軽くトレイを揺らしたときに具材が「ジュウジュウ」と音を立てなくなったら、完成です。 栄養価（推定） 1スライス（8スライス中の1スライス）は約130-160kcalで、使用する油の量やキノコの種類によって異なります。 炭水化物：22-25g たんぱく質：4-5g 脂肪：3-5g 推定値は中程度のポーションに基づいています。油を多く使ったり、切り方を変えたりすると、数値は変わる可能性があります。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして保存し、最大3日間持ちます。オーブンや電子レンジで温めることができます。パイは温かい間にカバーしておくと柔らかさを保ち、長時間露出させないようにします。冷凍庫に保管する場合は、最大2ヶ月以内に消費してください。
準備
生地：酵母と砂糖を混ぜます。ボウルにふるった小麦粉、酵母、塩を入れます。手で混ぜ、次にぬるま湯を少しずつ注ぎ、弾力がありくっつかない生地になるまでこねます。最後に油を加え、さらに2-3分こね、清潔なタオルでボウルを覆い、風のない場所で発酵させます。具材：玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、にんじんの皮をむいて大きなおろし器でおろします。赤ピーマンの種を取り除き、角切りにし、皮をむいたトマトを刻みます。きのこを洗い、フードプロセッサーで処理しますが、ペーストにはしません。フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんじん、赤ピーマン、2-3杯の水を加えて炒めます。きのこ、刻んだ皮をむいたトマト、1/2カップの水、塩と胡椒を好みに加えます。蓋をして中火で煮込み、時々かき混ぜます。最後にトマトペーストと焼きピーマンペーストを加え、さらに1-2分煮ます。フライパンを火から下ろし、セモリナ粉、刻んだパセリを振りかけ、よく混ぜます。オーブンシートを1枚破り、発酵した生地をその上にひっくり返し、ある程度丸くて薄いシートに伸ばします。生地のシートを取り、タルト型に置き、具材を均等に広げ、生地の端を内側に折ります。オーブンを予熱し、適切な温度に設定し、熱くなったらタルトを入れます。生地がきれいに焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったら冷まし、まだ温かいうちにタオルで覆って柔らかさを保ちます。温かくても冷たくても提供できます。いただきます！
材料
- 生地の材料：小麦粉250g、フレッシュイースト10g、ミネラルウォーター1/2カップ、塩ひとつまみ、砂糖1小さじ、油1大さじ。具材：全体のマッシュルーム2缶（各350gまたは新鮮なマッシュルームを使用可）、玉ねぎ2個、人参1本、赤ピーマン1/2個、むいたトマト200g、トマトペースト1大さじ、焼きパプリカペースト1大さじ、油3大さじ、新鮮なパセリ、セモリナ1大さじ、塩、コショウ。
