Νηστίσιες τηγανίτες

Αυτές οι τηγανίτες χωρίς αυγά ή γάλα τις φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, χωρίς να βγω από το σπίτι για υλικά. Δεν απαιτούν καμία ειδική συσκευή και είναι κατάλληλες για νηστεία ή για οποιονδήποτε αποφεύγει τα ζωικά προϊόντα. Όλα όσα χρησιμοποιώ είναι μεταλλικό νερό, μαγιά και λίγο λάδι, και η υφή τους βγαίνει ελαφρώς ελαστική και μαλακή. Με μαρμελάδα ή γλυκό από πάνω, εξαφανίζονται από το πιάτο σχεδόν αμέσως. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά (για όλη τη σύνθεση) Μερίδες: 12-14 τηγανίτες, ανάλογα με το πόσο λεπτές τις κάνετε Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γλυκό νηστείας Υλικά 1 λίτρο μεταλλικό νερό 50 ml λάδι (σε θερμοκρασία δωματίου) 1/4 πακέτο φρέσκια μαγιά 350 γρ. λευκό αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 1/2 φιάλη εκχύλισμα βανίλιας Καρύδια Μαρμελάδα φράουλας και/ή γλυκό κυδωνιού Τρόπος παρασκευής 1. Θρυμματίζω τη μαγιά απευθείας στο μπολ με τα δάχτυλα. Προσθέτω τη ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι πάνω από τη μαγιά. Ανακατεύω το μείγμα γρήγορα με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει υγρό. Η μαγιά πρέπει να διαλυθεί καλά, να μην μείνουν σβόλοι. 2. Ρίχνω το κρύο μεταλλικό νερό και το λάδι, και τα δύο σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω από το μείγμα της μαγιάς. Προσθέτω επίσης το εκχύλισμα βανίλιας. 3. Ρίχνω το αλεύρι βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ώστε να μην γίνουν σβόλοι. Αν δεν έχω σύρμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια ξύλινη κουτάλα, αλλά πρέπει να ανακατέψω περισσότερο για να αποκτήσω μια ομοιογενή σύνθεση, όπως μια κλασική ζύμη τηγανίτας. 4. Αφήνω το μείγμα να σταθεί για λίγα λεπτά ενώ ζεσταίνω το τηγάνι, αυτό βοηθά στην ενυδάτωση του αλευριού. 5. Ζεσταίνω το αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω μια κουτάλα από το μείγμα και το απλώνω γρήγορα κουνώντας το τηγάνι ή με την πίσω πλευρά της κουτάλας, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. 6. Μαγειρεύω την τηγανίτα μέχρι οι άκρες να ξεκολλήσουν ελαφρώς, στη συνέχεια την γυρίζω με μια σπάτουλα και την αφήνω από την άλλη πλευρά για μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα. Η τηγανίτα πρέπει να πάρει ελαφρώς χρώμα, αλλά να παραμείνει μαλακή. 7. Βγάζω την τηγανίτα σε μια πιατέλα και επαναλαμβάνω με την υπόλοιπη σύνθεση, ανακατεύοντας περιστασιακά στο μπολ. 8. Σερβίρω με μαρμελάδα φράουλας, καρύδια και γλυκό κυδωνιού, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Δεν ανησυχώ για δύσκολα υλικά και δεν λερώνομαι πολύ κατά την προετοιμασία. Η συνταγή ταιριάζει σε οποιαδήποτε περίοδο νηστείας ή όταν δεν θέλω βαριά γλυκά. Οι τηγανίτες βγαίνουν τρυφερές και οι συνδυασμοί γέμισης μπορούν να αλλάζουν κάθε φορά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αν η μαγιά δεν έχει μετατραπεί εντελώς σε υγρό μετά το πρώτο βήμα, ανακατεύω λίγο ακόμη ή προσθέτω μια κουταλιά της σούπας μεταλλικό νερό. 2. Το μείγμα μπορεί επίσης να αναμειχθεί με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα αν θέλω να είμαι σίγουρος ότι δεν μένουν σβόλοι. 3. Αν η πρώτη τηγανίτα κολλήσει, μπορώ να αλείψω ελαφρώς το τηγάνι με λίγο λάδι πριν από κάθε τηγανίτα. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα ρούμι αντί για βανίλια αν προτιμάς άλλη γεύση. 2. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη, αλλά η γεύση θα είναι πιο διακριτική. 3. Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ολικής αλέσεως, αλλά η υφή θα γίνει πιο πυκνή. Παραλλαγές 1. Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη για διαφορετικό άρωμα. 2. Μπορείς να προσθέσεις μια πρέζα κανέλας για μια αρωματική νότα. 3. Αν θέλεις πιο λεπτές τηγανίτες, χρησιμοποίησε μια μικρότερη κουτάλα για κάθε μερίδα. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Με μαρμελάδα βύσσινου ή μούρα αν δεν έχεις φράουλες. 2. Με καβουρδισμένα καρύδια και απλό σιρόπι ζάχαρης για μια εκδοχή χωρίς φρούτα. 3. Με ξινές μαρμελάδες, για να ισορροπήσεις τη λίγο βανιλινούχα ζύμη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει η ζύμη με ξηρή μαγιά; Ναι, αλλά η ποσότητα πρέπει να προσαρμοστεί, γενικά 1/4 πακέτου φρέσκιας μαγιάς ισοδυναμεί με περίπου 2-3 γρ. ξηρής μαγιάς. Διαλύστε τη ξηρή μαγιά απευθείας στο μεταλλικό νερό και στη συνέχεια ακολουθήστε τα υπόλοιπα βήματα. 2. Μπορώ να ψήσω τις τηγανίτες χωρίς αντικολλητικό τηγάνι; Ωστόσο, προτείνω ένα αντικολλητικό τηγάνι, αλλιώς οι τηγανίτες τείνουν να κολλάνε, ειδικά χωρίς αυγά. Αν χρησιμοποιείς μια παλιά τηγάνι, άλειψε την ελαφρά με λίγο λάδι ανάμεσα σε κάθε τηγανίτα. 3. Μπορούν οι τηγανίτες να γίνουν από πριν και να διατηρηθούν; Μπορούν να διατηρηθούν για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένες με μεμβράνη, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο καλή μετά από μια μέρα. Δεν προτείνω τη μακροχρόνια αποθήκευση. 4. Γιατί δεν φουσκώνουν ή δεν ροδίζουν πολύ; Είναι φυσιολογικό αυτές οι τηγανίτες νηστείας να παραμένουν πιο λεπτές και να μην ροδίζουν όπως αυτές με αυγά και γάλα. Το αποτέλεσμα προέρχεται από την έλλειψη ζωικού λίπους και μεγάλης ποσότητας ζάχαρης. 5. Μπορώ να βάλω ζάχαρη απευθείας στη ζύμη για να γίνουν πιο γλυκές; Μπορεί να προστεθεί λίγη ζάχαρη (1-2 κουταλιές), αλλά οι τηγανίτες θα ροδίσουν πιο γρήγορα και πρέπει να προσέχετε τη φωτιά για να μην καούν. Διατροφικές αξίες Όλες οι τιμές είναι εκτιμήσεις για μια απλή τηγανίτα, χωρίς γέμιση: Θερμίδες: 65-75 kcal Πρωτεΐνες: 1,5 g Υδατάνθρακες: 13 g Λίπη: 2 g Η ακριβής αξία εξαρτάται από το μέγεθος των τηγανίτων και την ποσότητα του λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα. Οι γέμιση (μαρμελάδα, καρύδια, γλυκό) προσθέτουν σημαντικές θερμίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι τηγανίτες νηστείας διατηρούνται καλύτερα για λίγες ώρες καλυμμένες, σε θερμοκρασία δωματίου. Μέσα στη νύχτα, στεγνώνουν και γίνονται πιο θρυμματιστές. Για επαναθέρμανση, τις βάζω για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή τις καλύπτω με καπάκι σε ένα ζεστό τηγάνι. Δεν προτείνω την κατάψυξη ή την αποθήκευση για περισσότερο από μία ημέρα, χάνουν την ελαστικότητα.

Συστατικά

1L μεταλλικό νερό 50ml λάδι 1/4 πακέτο μαγιά 350g λευκό αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλια 1/2 μπουκάλι εκχύλισμα βανίλιας καρύδια και/ή μαρμελάδα φράουλας και/ή ζελέ κυδωνιού