Σπανάκι κατσαρόλας με αυγά μάτια

Σπανάκι κατσαρόλας με αυγά μάτια: το τηγανητό αυγό βρίσκεται στη μέση και, όταν το ανοίξεις, ο κρόκος ανακατεύεται με τα μαλακά φύλλα. Το σπανάκι και το κρεμμύδι σιγομαγειρεύονται μαζί με λίγο νερό, σε ένα απλό φαγητό όπου ξεχωρίζει η φρέσκια, πράσινη γεύση. Το σερβίρω με τον κρόκο ακόμη μαλακό, για να κυλήσει πάνω στο σπανάκι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 250 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg φρέσκο σπανάκι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
30 ml λάδι
200 ml νερό
1 πρέζα Vegeta στην άκρη ενός μαχαιριού
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
15 ml λάδι
4 αυγά

Προετοιμασία

1. Καθάρισε το σπανάκι, πλύνε το καλά σε αρκετά νερά, στράγγισέ το και ψιλόκοψέ το. Καθάρισε τα κρεμμύδια και ψιλόκοψέ τα. 2. Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε 30 ml λάδι σε χαμηλή φωτιά και πρόσθεσε το κρεμμύδι. Άφησέ το για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. 3. Βάλε το σπανάκι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε 200 ml νερό. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά· προς το τέλος, ανακάτευε συχνότερα για να μην κολλήσει. 4. Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, πρόσθεσε 1 πρέζα Vegeta στην άκρη ενός μαχαιριού, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Αν θέλεις, πρόσθεσε και 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένη. 5. Σε ένα τηγάνι, ζέστανε 15 ml λάδι και τηγάνισε 4 αυγά για 4 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και να μείνουν μαλακοί οι κρόκοι. Μοίρασε το φαγητό σε 4 πιάτα και βάλε από ένα αυγό μάτι πάνω σε κάθε μερίδα.

Σημειώσεις

Το ψιλοτριμμένο σκόρδο είναι προαιρετικό· ακόμη και μία σκελίδα μπορεί να καλύψει τη φυσική γεύση του σπανακιού, ενώ τα αυγά είναι το αλλεργιογόνο που πρέπει να έχεις υπόψη. Αγόρασα σπανάκι όσο υπήρχε ακόμη στην αγορά και έφτιαξα αυτό το φαγητό ίσως για τελευταία φορά φέτος. Διατήρησέ το στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, για έως 3 ημέρες και τηγάνισε τα αυγά λίγο πριν το σερβίρισμα. Μια φέτα φρέσκο ψωμί, λευκό ή σικάλεως, βοηθά να πάρεις και τη σάλτσα που έχει μείνει στο πιάτο. Διάλεξε σφιχτά φύλλα, χωρίς μαραμένα σημεία· τα μεγάλα φύλλα και τα χοντρά κοτσάνια χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από τα τρυφερά φύλλα. Αν δεις χώμα ανάμεσα στα φύλλα, άλλαξε το νερό του πλυσίματος μερικές φορές και στράγγισέ τα καλά πριν τα κόψεις. Αν στο τέλος το φαγητό φαίνεται ακόμη πολύ αραιό, άφησέ το ακάλυπτο στη φωτιά μέχρι να δέσει. Το κρεμμύδι είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται· άφησέ το να μαλακώσει καλά, αλλιώς θα μείνει σκληρό δίπλα στα μαλακά φύλλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;

Ναι, χρησιμοποίησε 1 kg κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπάγωσέ το εντελώς και στύψε το καλά. Ξεκίνα με 100 ml νερό αντί για 200 ml.

Μπορώ να μαγειρέψω τα αυγά κατευθείαν πάνω στο φαγητό;

Για αυγά μάτια, μαγείρεψέ τα χωριστά στο τηγάνι για 4 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια. Πάνω στο σπανάκι τα αυγά μαγειρεύονται στον ατμό και δεν γίνονται αυγά μάτια.