Κεφτεδάκια κολοκυθιού με λουκάνικο

Τα κεφτεδάκια κολοκυθιού με λουκάνικο τηγανίζονται στο τηγάνι, μένουν μαλακά στο κέντρο και ροδίζουν στις άκρες, ενώ το μείγμα κρατάει το σχήμα του. Συνήθως τρώγονται ζεστά, μόλις τηγανιστούν, και η γεύση του λουκάνικου είναι πιο έντονη από εκείνη του κολοκυθιού και του καρότου. Μου αρέσει να τρίβω το καρότο πολύ ψιλά, ώστε να μη νιώθεις τα κομματάκια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 26 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 46 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 310 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 1/2 μέτρια κολοκυθάκια (450 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1/2 καρότο (40 g)
2 φρέσκα λουκάνικα (περίπου 200 g)
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
15 g φρέσκος μαϊντανός
60 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια, καθάρισέ τα από τη φλούδα και τους σπόρους και τρίψε τα στον ψιλό τρίφτη. Στύψε τα πολύ καλά. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψέ το. Καθάρισε το καρότο και τρίψε το στον ψιλό τρίφτη. 3. Αφαίρεσε το περίβλημα από τα λουκάνικα και βάλε τον κιμά τους σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο, τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το καθαρισμένο και λιωμένο σκόρδο. Ανακάτεψε. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό. Πρόσθεσε στο τέλος τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακάτεψε να ομογενοποιηθεί. 4. Ζέστανε 60 ml λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 2 λεπτά. Πλάσε κεφτεδάκια μέτριου μεγέθους και τηγάνισέ τα σε 3 δόσεις, για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Φύλαξε τα κεφτεδάκια στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Εγώ τα τηγανίζω προς το τέλος της προετοιμασίας του γεύματος και τα σερβίρω ζεστά με ξινή κρέμα. Αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις άλλο κρέας, μπορείς να βάλεις 2 φρέσκα λουκάνικα κοτόπουλου αντί για αυτά του μείγματος. Το φαγητό περιέχει αυγά και γλουτένη από το αλεύρι. Τα πολύ ώριμα κολοκυθάκια μπορεί να έχουν μεγάλους, υδαρείς σπόρους, που αφαιρείς πριν τα τρίψεις. Τα λουκάνικα διαφέρουν ως προς το αλάτι, γι’ αυτό μείωσε το αλάτι αν είναι ήδη αρκετά καρυκευμένα.