Σαλάτα με ψητά παντζάρια, γκρέιπφρουτ και άνηθο

Η Σαλάτα με ψητά παντζάρια, γκρέιπφρουτ και άνηθο συνδυάζει τρυφερά ψητά παντζάρια, ροζ γκρέιπφρουτ, τραγανό ψωμί σικάλεως, λεπτοκομμένο μάραθο και μαλακό κατσικίσιο τυρί. Τα παντζάρια σερβίρονται χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η σαλάτα να έχει έναν ευχάριστο συνδυασμό γήινων, ζουμερών, τραγανών και κρεμωδών υφών, χωρίς να βαραίνει. Προετοιμασία 20 λεπτά, ψήσιμο 45 λεπτά, 4 μερίδες Το ντρέσινγκ είναι ζωηρό, με χυμό γκρέιπφρουτ, λεμόνι, μουστάρδα Dijon και λίγο μέλι. Ο άνηθος δίνει στη σαλάτα μια βόρεια και κεντροευρωπαϊκή κατεύθυνση, ενώ η φρυγανισμένη σικάλη και τα φουντούκια την κάνουν αρκετά χορταστική για μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ φθινοπωρινό δείπνο. Κόβω τον μάραθο πολύ λεπτά, ώστε να παραμένει τραγανός δίπλα στα πιο μαλακά παντζάρια. Ετοιμάστε τη Σαλάτα με ψητά παντζάρια, γκρέιπφρουτ και άνηθο λίγο πριν από το σερβίρισμα και, αν περιμένετε να περισσέψει, περιχύστε τα φύλλα και τα παντζάρια με το ντρέσινγκ στο τραπέζι. Η σαλάτα με το ντρέσινγκ είναι καλύτερη την ίδια μέρα, όμως τα ψητά παντζάρια, τα ψίχουλα σικάλεως και το ντρέσινγκ μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγούμενη και να φυλαχθούν χωριστά.

Συστατικά

500 γρ. παντζάρια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φέτες ψωμί σικάλεως
40 γρ. φουντούκια
2 ροζ γκρέιπφρουτ
1 μικρός βολβός μάραθου
1 μικρό ραντίτσιο
100 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
3 κ.σ. φρέσκος άνηθος
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τρίψτε καλά τα παντζάρια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα σε κομμάτια πάχους 2 εκ. 2. Ανακατέψτε τα παντζάρια σε ένα ταψί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ½ κ.γ. αλάτι. Ψήστε για 35–40 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Κόψτε το ψωμί σικάλεως σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το στο ταψί για τα τελευταία 8 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα φουντούκια για τα τελευταία 4 λεπτά. Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν για 10 λεπτά. 4. Κόψτε τις πάνω και κάτω άκρες από τα γκρέιπφρουτ. Αφαιρέστε τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη και κόψτε τα φιλέτα πάνω από ένα μπολ, πιέζοντας τις μεμβράνες για να μαζέψετε 2 κ.σ. χυμό. 5. Χτυπήστε σε ένα μικρό μπολ τον χυμό γκρέιπφρουτ, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ½ κ.γ. αλάτι. 6. Κόψτε τον μάραθο και το ραντίτσιο σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα με τον άνηθο και το μισό ντρέσινγκ και απλώστε τα σε πιατέλα μαζί με τα παντζάρια και το γκρέιπφρουτ. 7. Σκορπίστε από πάνω τους κύβους ψωμιού, τα φουντούκια και το κατσικίσιο τυρί. Περιχύστε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρετε τη Σαλάτα με ψητά παντζάρια, γκρέιπφρουτ και άνηθο σε θερμοκρασία δωματίου.