Τούρτα μέντας

Συστατικά

Για τη βάση

• 7 αυγά
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• 10 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
• 7 κουταλιές ανθρακούχο νερό
• 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές κακάο σε σκόνη
• 10 κουταλιές λευκό αλεύρι
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 κουταλιά λευκό αλεύρι

Για το σιρόπι

• 150 g ζάχαρη
• 150 ml νερό
• 1 κουταλάκι άρωμα μέντας Dr. Oetker

Για την κρέμα

• 500 g φρέσκο τυρί τύπου quark Pilos
• 200 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά Pilos
• 10 g ζελατίνη κατάλληλη για τρόφιμα
• 50 ml κρύο νερό
• 200 g άχνη ζάχαρη
• 2-3 κουταλάκια άρωμα μέντας Dr. Oetker
• 4 κουταλιές ταπιόκα
• 300 ml νερό
• 100 g λευκή σοκολάτα
• 100 ml γάλα
• 1/2 κουταλάκι πράσινη χρωστική τροφίμων

Για το γλάσο

• 100 g μαύρη σοκολάτα
• 100 g σοκολάτα γάλακτος
• 75 ml γάλα
• 1 κουταλάκι άρωμα μέντας Dr. Oetker
• 20 g χρωματιστά κουφετάκια

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα με 1/8 κουταλάκι αλάτι και 5 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τις υπόλοιπες 5 κουταλιές ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. 2. Ρίξε σταδιακά το ανθρακούχο νερό στους κρόκους. Έπειτα πρόσθετε εναλλάξ λίγη μαρέγκα και μία κουταλιά κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 165°C στον αέρα. Λάδωσε το ταψί και πασπάλισέ το με αλεύρι, ρίξε μέσα το μείγμα και ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στη βάση. Άφησε τη βάση να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα. 4. Βάλε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη για το σιρόπι και το άρωμα μέντας. Βράσε για 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να κοχλάζει το σιρόπι, και μετά άφησέ το να κρυώσει. 5. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα μέσα στο γάλα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Πρόσθεσε την πράσινη χρωστική τροφίμων και άφησε το μείγμα να κρυώσει. 6. Βράσε την ταπιόκα στο νερό για 15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν οι κόκκοι ημιδιαφανείς και να πήξει το μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει. 7. Μούλιασε τη ζελατίνη στο κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά βάλε το μπολ πάνω από ατμό για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρή η ζελατίνη. Άφησέ την να κρυώσει. 8. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί τύπου quark με την άχνη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, το άρωμα μέντας, τη ζελατίνη, τη λευκή σοκολάτα και την κρύα ταπιόκα, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. 9. Κόψε τη βάση στη μέση και ράντισε και τα δύο φύλλα με το σιρόπι. Βάλε το ένα στη φόρμα με το αποσπώμενο στεφάνι, άπλωσε από πάνω τα τρία τέταρτα της κρέμας, βάλε το δεύτερο φύλλο και κάλυψέ το με την υπόλοιπη κρέμα. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. 10. Λιώσε σε χαμηλή φωτιά τη μαύρη σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος μέσα στο γάλα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο γλάσο. Κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε το άρωμα μέντας. Αφαίρεσε το στεφάνι, ρίξε το γλάσο πάνω στην τούρτα και πασπάλισε με τα χρωματιστά κουφετάκια. Φύλαξέ την στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρεις.