Κυπρίνος με κρεμμύδι στο φούρνο

Κοτόπουλο με κρεμμύδι στο φούρνο Η άνοιξη δεν περνά χωρίς να ετοιμάσω μια συνταγή με ψάρι. Παρατήρησα ότι το κρεμμύδι αρχίζει να βλαστάνει στην αποθήκη, οπότε το χρησιμοποιώ άφθονα. Έβγαλα από την κατάψυξη και δύο πράσινες πιπεριές που είχαν μείνει από την περασμένη σεζόν, ώστε να μην μείνουν ανεκμετάλλευτες. Γενικά, προσπαθώ να μην αφήνω τίποτα να χαθεί, οπότε αυτή η συνταγή με το ψάρι στο φούρνο είναι κατάλληλη όταν έχω φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι και μερικά λαχανικά που έχουν απομείνει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 4-6 (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και πόσο τρώει ο καθένας) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: δείπνο ή οικογενειακό γεύμα με ψάρι στο φούρνο Υλικά 1 ψάρι περίπου 1,5 κιλό, καθαρισμένο 4 μεγάλα κρεμμύδια 2 κλωνάρια σέλινο 2 πράσινες πιπεριές (μπορεί να είναι και από την κατάψυξη) 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς 50 γρ. καπνιστό μπέικον 100 ml λευκό κρασί 100 ml λάδι αλάτι πιπέρι φρέσκα κρεμμυδάκια (για διακόσμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε το ψάρι, αν δεν είναι ήδη έτοιμο. Πλύνετε το, στραγγίστε το καλά και αλατίστε το από όλες τις πλευρές και μέσα. Αφήστε το να σταθεί με αλάτι ενώ ασχολείστε με τα λαχανικά. 2. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και ψιλοκόψτε. Κόψτε τις πράσινες πιπεριές σε κατάλληρους κύβους. Κόψτε τα κλωνάρια σέλινου όσο το δυνατόν πιο μικρά. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σέλινο και τις πιπεριές. Σοτάρετε όλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 7-8 λεπτά. 4. Στο τέλος, προσθέστε στο τηγάνι την πάστα πιπεριάς, το μπέικον κομμένο σε λεπτές φέτες, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά για άλλα 2 λεπτά, μόνο για να λιώσει λίγο το μπέικον. 5. Πάρτε ένα κεραμικό ή αντικολλητικό ταψί. Τοποθετήστε το ψάρι στο ταψί. Με ένα κουτάλι, βάλτε μέρος από τα σοταρισμένα λαχανικά μέσα στο ψάρι. Διασκορπίστε τα υπόλοιπα λαχανικά πάνω και γύρω από το ψάρι. 6. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 20 λεπτά. 7. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, ανοίξτε το φούρνο και ραντίστε το ψάρι με λευκό κρασί. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το ψάρι ή να ανακατέψετε περισσότερο. 8. Αφού περάσει ο χρόνος ψησίματος, βγάλτε το ταψί και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. 9. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια πάνω από το ψάρι, απευθείας στο ταψί. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι απλή, δεν απαιτεί πολλή προσοχή και λειτουργεί καλά όταν έχω ολόκληρο ψάρι και υπολείμματα λαχανικών. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα σε ό,τι έχω στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το ψάρι βγαίνει τρυφερό, τα λαχανικά είναι αρκετά γλυκά και αρωματικά, και οι μερίδες είναι γενναιόδωρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην προσθέτετε πολύ λάδι, το ψάρι αφήνει και αυτό λίπος. Αν το μπέικον είναι πολύ αλμυρό, μειώστε το αλάτι που προστίθεται στα λαχανικά. Ελέγξτε το ψάρι μετά από 20 λεπτά – αν είναι πολύ μεγάλο, αφήστε το λίγο περισσότερο. Επιλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί, όχι ημίγλυκο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος πιπεριάς (κόκκινη, κίτρινη) αν δεν έχετε πράσινη. Η πάστα πιπεριάς μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα πιπεριάς ή πυκνό ντοματοπελτέ, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Το καπνιστό μπέικον μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε, αλλά προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση. Ο σέλινος μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μικρό κομμάτι ρίζας σέλινου. Παραλλαγές Η συνταγή λειτουργεί και με άλλο μέτριο ψάρι – κυπρίνος, πέστροφα, λαβράκι. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κρεμμυδάκια στο τέλος, μπορείτε να πασπαλίσετε με άνηθο ή μαϊντανό. Ιδέες σερβιρίσματος Το καλύτερο είναι να σερβίρετε το ψάρι ζεστό, απευθείας από το ταψί, με τα λαχανικά από πάνω. Μπορείτε να σερβίρετε μια απλή σαλάτα με πράσινα φύλλα ή, αν θέλετε κάτι πιο χορταστικό, μια γαρνιτούρα με βραστές πατάτες. Συχνές ερωτήσεις Τι να κάνω αν το ψάρι δεν χωράει στο ταψί; Κόψτε το στα δύο ή σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο με τα λαχανικά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι; Ναι, αλλά πρέπει να έχει αποψυχθεί καλά και να έχει σκουπιστεί με πετσέτα πριν αλατιστεί. Μπορεί να γίνει χωρίς κρασί; Μπορεί, αλλά η έλλειψη κρασιού θα αλλάξει λίγο τη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο τέλος. Είναι υποχρεωτικό να βάλω μπέικον; Όχι, αλλά το καπνιστό μπέικον προσφέρει πλουσιότερη γεύση. Αν δεν θέλετε ή δεν έχετε, μπορείτε να το παραλείψετε. Ποιοι τύποι ταψιού είναι πιο κατάλληλοι; Ιδανικό είναι ένα κεραμικό ή αντικολλητικό ταψί, ώστε να μην κολλήσουν τα λαχανικά και το ψάρι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 6): Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 28-30 g Λίπη: 20-22 g (ανάλογα με το πόσο λάδι και μπέικον χρησιμοποιείται) Υδατάνθρακες: 10-12 g (κυρίως από λαχανικά) Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι παραμένει στην παρασκευή και το μέγεθος της μερίδας ψαριού. Η συνταγή είναι χορταστική, με καλές πηγές πρωτεϊνών, και τα λαχανικά κρατούν τα πάντα ελαφριά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αν μείνει, το ψάρι διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για το πολύ 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, συνιστάται να θερμαίνετε μόνο ό,τι θα φάτε, στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια με αυτή που βγαίνει φρέσκο από το φούρνο. Δεν προτείνω τη μακροχρόνια αποθήκευση ή την κατάψυξη μετά το μαγείρεμα.