Ρύζι με τόνο και λαχανικά

Το ρύζι με τόνο και λαχανικά σιγοβράζει σταδιακά μέσα στον ζωμό, ενώ ο τόνος προστίθεται όταν οι κόκκοι έχουν σχεδόν μαλακώσει. Το κολοκυθάκι και το καλαμπόκι ανακατεύονται με τους μαλακούς κόκκους, με παρμεζάνα στο τέλος και μια διακριτική γεύση σκόρδου από το λάδι, ενώ το ρύζι μένει δεμένο, όχι σαν πουρές. Εγώ το προτιμώ με τους κόκκους ακόμα ελαφρώς σφιχτούς. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 410 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 ml νερό
1 κύβος Maggi με γεύση λαχανικών
15 ml λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κολοκυθάκι (150 g)
140 g γλυκό καλαμπόκι
300 g ρύζι
160 g τόνος σε κομματάκια στραγγισμένος
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
15 g φρέσκος μαϊντανός
30 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βάλε 500 ml νερό να βράσει, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει. Διάλυσε τον κύβο Maggi με γεύση λαχανικών στο καυτό νερό και κράτησε τον ζωμό ζεστό. 2. Ζέστανε 15 ml λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου ολόκληρες και άφησέ τες στο λάδι για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν, και μετά βγάλ’ τες. 3. Πλύνε το κολοκυθάκι, κόψ’ το στη μέση κατά μήκος και μετά κόψ’ το σε λεπτές φέτες. Βάλ’ το στο τηγάνι και σοτάρισέ το για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 4. Πρόσθεσε το καλαμπόκι και ανακάτευε για 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί. 5. Βάλε το ρύζι στο τηγάνι και ανακάτευε συνεχώς για 2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν ελαφρώς διάφανες. 6. Ρίχνε σταδιακά τον ζεστό ζωμό πάνω από το ρύζι. Μαγείρεψε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 18 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι κόκκοι να έχουν σχεδόν μαλακώσει και να έχει απορροφηθεί το υγρό. 7. Πρόσθεσε τον στραγγισμένο τόνο και μαγείρεψε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί. Ρύθμισε τη γεύση με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, μετά πασπάλισε με τον πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα. Σέρβιρε ζεστό.

Σημειώσεις

Η παρμεζάνα περιέχει γαλακτοκομικά, μπορείς να την παραλείψεις αν θέλεις να μην τη χρησιμοποιήσεις. Ο κύβος Maggi και η παρμεζάνα είναι αλμυρά, γι’ αυτό ξεκίνα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και σέρβιρέ το ζεστό, δίπλα σε πράσινη σαλάτα. Το σερβίρω αμέσως μόλις είναι έτοιμο, γιατί το ρύζι πήζει όσο μένει. Διάλεξε ένα μικρό και σφιχτό κολοκυθάκι· αν είναι μεγάλο και έχει πολλούς σπόρους, αφαίρεσε το υδαρές εσωτερικό πριν το κόψεις σε φέτες.