Πίτσα με λεπτή βάση

Η πίτσα με λεπτή βάση απλώνεται με τα δάχτυλα και ψήνεται για 20-25 λεπτά. Στη σπιτική εκδοχή με σαλάμι, η βάση μένει πιο αφράτη αν δεν την πιέσετε μέχρι να γίνει πολύ λεπτή, ενώ τα τυριά λιώνουν πάνω στα λαχανικά και το ζαμπόν. Εγώ αφήνω το στεφάνι λίγο πιο χοντρό από το κέντρο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 460 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g αλεύρι
7 g ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250 ml χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

100 g σαλάμι (μισό μπαστούνι)
100 g ζαμπόν
75 g πιπεριά (μισή πιπεριά)
60 g ντομάτα (μισή ντομάτα)
35 g κρεμμύδι (το ένα τέταρτο ενός κρεμμυδιού)
150 g έμενταλ
150 g μοτσαρέλα
100 g κέτσαπ

Προετοιμασία

1. Διαλύστε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να μη μείνουν σβόλοι. 2. Βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε. Κάντε μια λακκούβα στη μέση, ρίξτε τη φουσκωμένη μαγιά και ενσωματώστε σταδιακά τα υπόλοιπα 200 ml χλιαρού νερού. Προσθέστε το λάδι και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 3. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Χωρίστε τη ζύμη στα δύο. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με τα δάχτυλα σε ορθογώνιο σχήμα και μετά βάλτε τις βάσεις στα ταψιά. 5. Κόψτε το σαλάμι, το ζαμπόν, την πιπεριά, την ντομάτα και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Απλώστε 35 g κέτσαπ σε κάθε βάση και μοιράστε ανάμεσά τους το σαλάμι, το ζαμπόν, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Βάλτε από πάνω τις λεπτές φέτες ντομάτας, το έμενταλ και τη μοτσαρέλα και προσθέστε 15 g κέτσαπ σε καθεμία. 6. Ψήστε στους 220°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να λιώσει το τυρί.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, αντικαθιστώ το σαλάμι και το ζαμπόν με 200 g μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Τα γαλακτοκομικά παραμένουν και η βάση περιέχει γλουτένη. Η πίτσα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνεται για λίγο σε τηγάνι με καπάκι. Η μοτσαρέλα με λιγότερη υγρασία βγάζει λιγότερα υγρά, ενώ η πιπεριά κομμένη λεπτά μαλακώνει στο ψήσιμο. Η λεπτή βάση μου θυμίζει ψημένη πίτα, μόνο που το στεφάνι είναι πιο αφράτο. Την κόβω σε κομμάτια και τη σερβίρω δίπλα σε πράσινη σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπή μαγιά αντί για ξηρή;

Ναι, χρησιμοποιήστε 20 g νωπή μαγιά και διαλύστε τη με τον ίδιο τρόπο, σε χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και το αλεύρι.

Γιατί η ντομάτα αφήνει πολλά υγρά πάνω στην πίτσα;

Οι πολύ ζουμερές ντομάτες μπορεί να μαλακώσουν τη βάση. Κόψτε τις φέτες σε πάχος περίπου 3 mm και αφαιρέστε το μέρος με τα σπόρια αν είναι πολύ υδαρές.