Πίτσα με σαλάμι και κατσικίσιο τυρί

Συστατικά

• 1 kg αλεύρι
• 50 g φρέσκια μαγιά
• 2 κουταλάκια ζάχαρη
• 600 ml χλιαρό νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 6 κουταλιές λάδι
• 8 κουταλιές κέτσαπ
• 600 g κατσικίσιο τυρί
• 600 g σαλάμι διπλά καπνιστό
• 350 g ελιές χωρίς κουκούτσι
• 4 μεγάλες ντομάτες
• 600 g κίτρινο τυρί
• 6 αυγά
• 8 κουταλιές ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη φρέσκια μαγιά και 2-3 κουταλιές από τα 600 ml χλιαρού νερού και άφησέ τα για 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η μαγιά. 2. Ρίξε το αλάτι και το λάδι στο αλεύρι, πρόσθεσε το υπόλοιπο χλιαρό νερό και ζύμωσε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια. Σκέπασε το μπολ και άφησέ τη να φουσκώσει για 1 ώρα, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της. 3. Χώρισε τη ζύμη στα δύο. Σε αλευρωμένο πάγκο, άνοιξε κάθε μισό σε φύλλο και βάλε το σε ταψί φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα. Τρύπησε τα φύλλα με πιρούνι σε διάφορα σημεία. 4. Μοίρασε την κέτσαπ, το τριμμένο κατσικίσιο τυρί, το σαλάμι κομμένο σε φέτες, τις ελιές χωρίς κουκούτσι, τις ντομάτες σε φέτες και το τριμμένο κίτρινο τυρί στα δύο ταψιά. Σε κάθε φύλλο βάλε 4 κουταλιές κέτσαπ, 300 g κατσικίσιο τυρί, 300 g σαλάμι, 175 g ελιές, 2 ντομάτες και 300 g κίτρινο τυρί. 5. Χτύπησε 3 αυγά με 4 κουταλιές ξινή κρέμα για κάθε ταψί και ρίξε το μείγμα από πάνω. 6. Ψήσε τα ταψιά το ένα μετά το άλλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 25-30 λεπτά το καθένα, μέχρι να ροδίσει η γέμιση και να πήξουν τα αυγά.