Ψωμάκια με καυστική σόδα

Άρχισα να φτιάχνω αυτά τα ψωμάκια Laugenbrot ένα πρωί όταν ήθελα κάτι διαφορετικό για πρωινό. Είναι ένα είδος ψωμιού ελαφρώς καφετί από έξω, με πυκνή αλλά αφράτη υφή στο εσωτερικό. Έχω φτιάξει τη συνταγή αρκετές φορές, πάντα με το ίδιο αποτέλεσμα: εξαφανίζονται πολύ γρήγορα, ειδικά όταν είναι ζεστά. Η διαδικασία είναι απλή, μόνο το κομμάτι με το βράσιμο της ζύμης απαιτεί λίγη προσοχή, αλλά δεν είναι τίποτα περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά (συν 40 λεπτά φουσκώματος) Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 12-14 μικρά ψωμάκια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: ψωμάκια, πρωινό ή σνακ Συστατικά 400 γρ. αλεύρι 20 γρ. φρέσκια μαγιά 240 ml νερού (ελαφρώς ζεσταμένου, όχι βρασμένου) 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι Για το βράσιμο των ψωμιών: 2 λίτρα νερού 9 κουταλιές σόδα μαγειρικής 3 κουταλάκια αλάτι Για πασπάλισμα: παπαρουνόσπορος (ή σουσάμι) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε 240 ml νερού σε μια μικρή κατσαρόλα και ζέστανε το ελαφρώς. Να μην βράσει, μόνο να είναι χλιαρό. 2. Βάλε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ. Πρόσθεσε λίγο χλιαρό νερό και τη ζάχαρη, στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. 3. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το αλάτι και το μείγμα της μαγιάς. Άρχισε να ρίχνεις το υπόλοιπο νερό σταδιακά, ζυμώνοντας παράλληλα. 4. Αφού έχει ενσωματωθεί όλο το νερό, πρόσθεσε το ελαιόλαδο και συνέχισε να ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, ελαφρώς κολλώδης. 5. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. 6. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, σπάσε ίσες ποσότητες και σχημάτισε μπαλάκια. Θα πρέπει να πάρεις περίπου 12-14 κομμάτια. 7. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράσε τα 2 λίτρα νερού μαζί με το αλάτι και τη σόδα. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά, ώστε να μην ξεχειλίσει. 8. Βάλε 4-5 μπαλάκια ζύμης τη φορά στο νερό. Άφησέ τα ακριβώς 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια βγάλε τα με μια τρυπητή κουτάλα. 9. Τοποθέτησε τα στραγγισμένα ψωμάκια σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ελαφρώς λαδωμένο. Χαράξτε τα ελαφρώς με ένα μαχαίρι και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι. 10. Ψήστε τα ψωμάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. 11. Βγάλε το ταψί και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλεις εντελώς. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι γρήγορη και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Τα ψωμάκια είναι χορταστικά, δεν στεγνώνουν γρήγορα και μπορούν να σερβιριστούν απλά ή με οτιδήποτε έχεις στο ψυγείο. Συσκευασμένα, για πρωινό ή δίπλα σε σούπα, ταιριάζουν εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Είναι σημαντικό το νερό για τη μαγιά να είναι μόνο χλιαρό, όχι καυτό, ώστε να μην σταματήσει η ζύμωση. Μην αφήνεις τις μπαλίτσες πολύ ώρα στο νερό με σόδα, 30 δευτερόλεπτα είναι αρκετά. Αν θέλεις πιο τραγανή κρούστα, άφησέ τα 2-3 λεπτά παραπάνω στο φούρνο. Χρησιμοποίησε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, αλλιώς κινδυνεύεις να κολλήσουν. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις παπαρουνόσπορο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σουσάμι ή να τα αφήσεις απλά, μόνο με λίγο χοντρό αλάτι από πάνω. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα (περίπου 7 γρ. ξηρής μαγιάς). Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο κύμινο ή άλλους σπόρους στη ζύμη για γεύση. Για μια πιο ρουστίκ εκδοχή, χρησιμοποίησε ολικής άλεσης αλεύρι, αλλά ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμα ζεστά, με βούτυρο, τυρί ή μαρμελάδα. Μπορείς να τα κόψεις στη μέση και να τα χρησιμοποιήσεις ως βάση για μίνι σάντουιτς. Πηγαίνουν και μόνα τους, δίπλα σε σούπες ή σαλάτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να τα βράσω εκ των προτέρων και να τα ψήσω αργότερα; Δεν προτείνω, γιατί η υφή τους θα υποφέρει. Το καλύτερο είναι να τα βράσεις και να τα ψήσεις αμέσως. 2. Μπορούν να καταψυχθούν τα ψωμάκια; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν εντελώς. Μπορείς να τα ζεστάνεις αργότερα στον φούρνο ή στο μικροκύμα, αλλά η υφή τους δεν θα είναι ακριβώς όπως φρέσκια. 3. Γιατί τα ψωμάκια αφήνουν μετά που τα βγάζω από το φούρνο; Αν δεν είναι ψημένα αρκετά ή αν η ζύμη δεν έχει ζυμωθεί αρκετά. Ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν καλά και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι χωρίς γλουτένη; Η αυθεντική συνταγή είναι με κανονικό αλεύρι. Με αλεύρι χωρίς γλουτένη βγαίνει διαφορετική υφή, αλλά μπορεί να δοκιμαστεί, με προσαρμοσμένες προσδοκίες. 5. Χρειάζεται να αλείψω τα ψωμάκια με αυγό ή κάτι άλλο πριν το ψήσιμο; Όχι, το βράσιμο με σόδα και νερό τους δίνει αυτή την καφετιά κρούστα, οπότε δεν χρειάζεται αυγό ή γάλα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για ένα ψωμάκι (από 12): Θερμίδες: περίπου 110 kcal Υδατάνθρακες: 20 g Πρωτεΐνες: 3 g Λίπη: 2 g Αυτές οι τιμές είναι μόνο κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από το μέγεθος των ψωμιών και τον τύπο αλευριού ή σπόρων που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ψωμάκια διατηρούνται καλά για μια-δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή τους δεν θα είναι πλέον η ίδια κατά την απόψυξη. Μπορείς να τα επαναθερμάνεις για λίγο στον φούρνο για να ανακτήσουν λίγη από τη φρεσκάδα τους. Είναι καλύτερα να καταναλώνονται την ημέρα που φτιάχτηκαν.

Συστατικά

Συστατικά: 400 γρ αλεύρι
20 γρ μαγιά
240 ml νερό
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για το βράσιμο του ψωμιού: 2 λίτρα νερού
9 κουταλιές της σούπας σόδα
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Για πασπάλισμα από πάνω: σπόροι παπαρούνας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σουσάμι).

Κατηγορία: Ζυμαρικά/Πίτσα Συγγραφέας: Suzana P. Προβολές: 561 Ημερομηνία: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Συστατικά

Κατηγορίες