Αφράτο σπιτικό πλεχτό ψωμί

Το αφράτο σπιτικό πλεχτό ψωμί πλάθεται από ζύμη με αλεύρι και γάλα, αφού γίνει ελαστική. Τα δύο ψωμιά φουσκώνουν δύο φορές και γίνονται αφράτα, με μαλακή ψίχα και ροδοψημένη κόρα· το πρώτο φούσκωμα διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Εγώ ξεκινάω τη ζύμη σχεδόν δύο ώρες πριν από το φαγητό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 337 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg αλεύρι
500 ml γάλα
1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό
15 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακάτεψέ το με την ξηρή μαγιά και το αλάτι. 2. Ρίξε τα 500 ml χλιαρό γάλα και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη. Σκέπασέ την και άφησέ την να φουσκώσει περίπου 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Βγάλε τη ζύμη στον πάγκο και χώρισέ την σε δύο μπάλες. Κόψε κάθε μπάλα σε τρία κομμάτια, πλάσε τα σε κορδόνια και πλέξε τα. Βάλε τα ψωμιά στο ταψί και άφησέ τα να φουσκώσουν για 15 λεπτά. 4. Χτύπησε το αυγό με 15 ml γάλα και άλειψε τα ψωμιά. Ψήσε τα στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Φύλαξε το ψωμί αφού κρυώσει σε κλειστή σακούλα, για έως 3 ημέρες· οι φέτες μπορούν να μπουν στην κατάψυξη. Το λευκό αλεύρι για ψωμί δίνει ελαστική ζύμη· αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι ολικής άλεσης, η ψίχα θα είναι πιο πυκνή και ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο γάλα. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, ώστε η μαγιά να φουσκώσει τη ζύμη. Άφησε τα ψωμιά να κρυώσουν πριν τα κόψεις, γιατί η ζεστή ψίχα μπορεί να πιεστεί. Εγώ κόβω χοντρές φέτες και τις σερβίρω δίπλα σε μια σούπα λαχανικών. Το γάλα της ζύμης και το γάλα για το άλειμμα μπορούν να αντικατασταθούν με 515 ml άγλυκου ροφήματος σόγιας, αλλά τα ψωμιά αλείφονται και πάλι με αυγό· το ψωμί περιέχει γλουτένη και αυγό, ενώ η βασική εκδοχή περιέχει και γαλακτοκομικά.