Σολομός Γεμιστός με Στεγνές Δαμάσκηνα

Είναι η πρώτη φορά που αποφάσισα να θυσιάσω μια καλοσύνη πέστροφας με τρόπους διαφορετικούς από τους παραδοσιακούς, με μαχαίρι και πιρούνι! Στη δική μου οπτική, η πέστροφα είναι ο βασιλιάς των γλυκών νερών ψαριών και το να την καταστρέψω θα ήταν ένα θανάσιμο αμάρτημα. Ωστόσο, αυτή τη φορά αντιμετώπισα τους φόβους μου και την προετοίμασα διαφορετικά. Η γεύση της ήταν τόσο ευχάριστη που δεν μετάνιωσα καθόλου για την επιλογή μου. Η ομοιότητα με την καπνιστή πέστροφα, μια ορεινή σπεσιαλιτέ, με έπεισε ότι έκανα μια καλή επιλογή.

Όλα ξεκινούν με μια προσεκτική ματιά στα μάτια της πέστροφας: αν συναντήσουμε μια καθαρή και τρομαγμένη ματιά, ξέρουμε ότι το ψάρι είναι φρέσκο. Ως ένδειξη ευγνωμοσύνης, το αλατίζουμε και το βυθίζουμε σε χυμό λεμονιού για μισή ώρα. Στο μεταξύ, φροντίζουμε τα λαχανικά: καθαρίζουμε δύο καρότα και δύο γλυκοπατάτες και στη συνέχεια κατευθυνόμαστε στο μπαλκόνι για να κόψουμε μερικά φύλλα από το λεμονόδεντρο, αν και αυτό φαίνεται αναιμικό.

Αφού ετοιμάσουμε τα λαχανικά, παίρνουμε προσεκτικά κάθε πέστροφα και ανοίγουμε την κοιλιά της, όπου προσθέτουμε φέτες λάιμ και καπνιστές αποξηραμένες δαμάσκηνες για να της δώσουμε μια ιδιαίτερη γεύση. Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε λίγο λάδι σε κάθε κοιλιά. Σπρώχνουμε και μερικά φύλλα λεμονιού μέσα, διασφαλίζοντας ότι το ψάρι δεν θα ακούσει το σφύριγμα στον φούρνο, αλλά θα μυρίσει μόνο τα αρώματα της μπάλας.

Επιλέγουμε ένα κατάλληλο ταψί και το αλείφουμε με μια κουταλιά λάδι, δημιουργώντας ένα στρώμα από καρότα και γλυκοπατάτες, πάνω στο οποίο τοποθετούμε τις πέστροφες. Αλατίζουμε προσεκτικά, πασπαλίζουμε μερικές αποξηραμένες δαμάσκηνες από πάνω και καλύπτουμε τα πάντα με φύλλα φτέρης, ραντίζοντας λάδι εδώ και εκεί για επιπλέον γεύση.

Ο φούρνος είναι έτοιμος και η πέστροφα πρέπει να μείνει εκεί για μισή ώρα έως τρία τέταρτα της ώρας. Η συμβουλή μου είναι να μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για να καλύψετε το ταψί, αλλά κλαδιά φτέρης ή άλλα αρωματικά βότανα, καθώς έτσι το ψάρι θα αποκτήσει μια χρυσή κρούστα, το ψήσιμο θα είναι ομοιόμορφο, όχι στον ατμό. Προτιμώ να σερβίρω το ψάρι τραγανό, όχι υγρό.

Στο τέλος, ετοιμάστε μια νόστιμη σκορδαλιά δίπλα από την αρωματική πέστροφα, και οι καλεσμένοι θα ενθουσιαστούν! Αν και έπρεπε να περιμένω την "Απελευθέρωση του ψαριού", ο χρόνος δεν είχε υπομονή μαζί μου, οπότε ούτε εγώ περίμενα, αφήνοντας στην άκρη τις συμβάσεις. Αυτή η συνταγή είναι μια γαστρονομική εμπειρία που πρέπει να δοκιμάσετε. Δεν θα το μετανιώσετε!