Όταν ήμουν μικρός, η μαμά μου έφτιαχνε συχνά κολλάρεζι με γάλα, ειδικά όταν ήθελα κάτι γρήγορο και δεν είχα διάθεση να μαγειρέψω κάτι δύσκολο. Τώρα τα φτιάχνω κι εγώ πού και πού, ειδικά όταν θέλω κάτι απλό αλλά θρεπτικό. Μου αρέσει να φτιάχνω τα κολλάρεζι λίγο πιο χοντρά, γιατί έχουν καλή υφή και δεν διαλύονται εύκολα. Φτιάχνονται με βασικά υλικά που σίγουρα έχεις ήδη στο σπίτι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1,5 λίτρα πλήρους γάλακτος
150 γρ. λευκό αλεύρι
περίπου 50 ml νερού (μερικές φορές λίγο παραπάνω, αν το αλεύρι είναι πιο ξηρό)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά, για πιο έντονη γεύση)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3-4 κουταλιές ζάχαρη (ή κατά βούληση)
Τρόπος παρασκευής
1. Βάλε το γάλα να βράσει σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε πού και πού για να μην κολλήσει στον πάτο.
2. Εν τω μεταξύ, βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι. Ρίξε το νερό σταδιακά, λίγο-λίγο, και ανακάτεψε αρχικά με μια κουτάλα, στη συνέχεια ζύμωσε με το χέρι. Πρέπει να αποκτήσεις μια σφιχτή, μη κολλώδη ζύμη, εύκολη στο πλάσιμο.
3. Πάρε ένα κομμάτι ζύμης και τρίψε το στα χέρια σου, σχηματίζοντας λωρίδες ή κυλίνδρους μήκους 2-3 εκ. Μου αρέσουν τα κολλάρεζι πιο χοντρά, για να τα νιώθω στο μάσημα, αλλά μπορείς να τα φτιάξεις όσο λεπτά θέλεις. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ίσα.
4. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι και χαμήλωσε λίγο τη φωτιά, ώστε να μην καεί. Πασπάλισε τα κολλάρεζι «βροχή», δηλαδή λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό αποτρέπει το κόλλημα και το σχηματισμό σβόλων. Αφού προσθέσεις όλα τα κολλάρεζι, ανακάτεψε για 1-2 λεπτά ακόμη, στη συνέχεια άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
5. Τα κολλάρεζι πρέπει να βράσουν για περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρά τα έκανες. Πού και πού, ανακάτεψε απαλά για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Στο τέλος, πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλια, το εκχύλισμα βανίλιας (αν το χρησιμοποιείς) και τη ζάχαρη. Δοκίμασε και ρύθμισε τη ζάχαρη όπως θέλεις. Τα κολλάρεζι δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκά, καθώς το γάλα είναι ήδη γλυκό.
7. Αφαίρεσε από τη φωτιά και σέρβιρε ζεστά ή κρύα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί τίποτα περίπλοκο, ετοιμάζεται γρήγορα και είναι ο τύπος συνταγής στην οποία μπορείς πάντα να επιστρέψεις. Είναι καλή όταν δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις πολύ ή όταν θέλεις κάτι ανακουφιστικό το βράδυ. Τα κολλάρεζι παραμένουν καλά και την επόμενη μέρα, ακόμα και αν πυκνώσουν λίγο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν θέλεις πιο μαλακά κολλάρεζι, μην τα κάνεις πολύ χοντρά και άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποίησε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ώστε να μην κολλήσει το γάλα.
- Ανακάτεψε καλά όταν προσθέτεις τα κολλάρεζι, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.
- Αν θέλεις πιο ρευστή υφή, πρόσθεσε ζεστό γάλα στο τέλος.
Αντικαταστάσεις
- Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ολικής άλεσης για πιο ρουστίκ υφή.
- Το εκχύλισμα βανίλιας είναι προαιρετικό, μπορείς να προσθέσεις φλούδα λεμονιού ή καθόλου.
- Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι στο τέλος, αφού το έχεις βγάλει από τη φωτιά.
Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες όταν προσθέτεις τα κολλάρεζι στο γάλα.
- Για διαφορετική γεύση, πρόσθεσε λίγο κανέλα στο γάλα καθώς βράζει.
- Αν θέλεις αλμυρή εκδοχή, μην προσθέσεις ζάχαρη ή αρώματα, μόνο αλάτι και, αν θέλεις, λίγο βούτυρο στο τέλος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορείς να πασπαλίσεις κανέλα ή αλεσμένα καρύδια από πάνω.
- Ορισμένοι προτιμούν να τα τρώνε κρύα, απευθείας από το ψυγείο, σαν πουτίγκα.
- Για τα παιδιά, ταιριάζει με λίγο μαρμελάδα δίπλα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Τι να κάνω αν έχουν γίνει σβόλοι;
Βγάλε τα κολλάρεζι που έχουν κολλήσει ή πίεσέ τα ελαφρά με την ανάποδη πλευρά της κουτάλας. Αν ανακατεύεις εγκαίρως και προσθέτεις βροχή, δεν θα γίνουν σβόλοι.
2. Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω τα κολλάρεζι με γάλα στο ψυγείο;
Αντέχουν 2-3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να πυκνώσουν, αλλά μπορείς να προσθέσεις ζεστό γάλα όταν τα ξαναζεσταίνεις.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι βρώμης ή άλλο τύπο αλευριού;
Μπορείς να δοκιμάσεις με αλεύρι βρώμης, αλλά τα κολλάρεζι θα είναι πιο θρυμματισμένα και δεν θα βγουν τόσο ελαστικά όσο αυτά με κλασικό λευκό αλεύρι.
4. Πρέπει να χρησιμοποιήσω πλήρες γάλα;
Το πλήρες γάλα δίνει πιο κρεμώδη υφή και γεμάτη γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ημι-αποβουτυρωμένο ή φυτικό γάλα (σόγια, αμύγδαλο), αν δεν θέλεις λακτόζη.
5. Είναι υποχρεωτικό να βάλω ζάχαρη βανίλια ή εκχύλισμα;
Όχι, αν δεν σου αρέσουν οι γεύσεις, μπορείς να βάλεις μόνο απλή ζάχαρη ή και τίποτα, για μια ουδέτερη εκδοχή.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα κολλάρεζι με γάλα (περίπου 350 ml) έχει περίπου 250-280 θερμίδες, εκ των οποίων:
Υδατάνθρακες: 40-45 γρ
Πρωτεΐνες: 9-10 γρ
Λίπη: 7-8 γρ
Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το γάλα και το αλεύρι. Η ζάχαρη μπορεί να ανεβάσει λίγο την θερμιδική πρόσληψη, ανάλογα με το πόσο βάζετε. Αν χρησιμοποιήσετε φυτικό γάλα, μειώνεται λίγο και η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα κολλάρεζι με γάλα διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Γίνονται πιο παχιά, αλλά όταν τα ξαναζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα για να επιστρέψετε στην κρεμώδη υφή. Αν θέλετε να τα σερβίρετε κρύα, ανακατέψτε καλά πριν. Τα κολλάρεζι διατηρούν την υφή τους και μετά την επαναθέρμανση, ειδικά αν τα κάνετε λίγο πιο χοντρά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1,5 λίτρα πλήρους γάλακτος
150 γρ. λευκό αλεύρι
περίπου 50 ml νερού (μερικές φορές λίγο παραπάνω, αν το αλεύρι είναι πιο ξηρό)
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά, για πιο έντονη γεύση)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3-4 κουταλιές ζάχαρη (ή κατά βούληση)
Τρόπος παρασκευής
1. Βάλε το γάλα να βράσει σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε πού και πού για να μην κολλήσει στον πάτο.
2. Εν τω μεταξύ, βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι. Ρίξε το νερό σταδιακά, λίγο-λίγο, και ανακάτεψε αρχικά με μια κουτάλα, στη συνέχεια ζύμωσε με το χέρι. Πρέπει να αποκτήσεις μια σφιχτή, μη κολλώδη ζύμη, εύκολη στο πλάσιμο.
3. Πάρε ένα κομμάτι ζύμης και τρίψε το στα χέρια σου, σχηματίζοντας λωρίδες ή κυλίνδρους μήκους 2-3 εκ. Μου αρέσουν τα κολλάρεζι πιο χοντρά, για να τα νιώθω στο μάσημα, αλλά μπορείς να τα φτιάξεις όσο λεπτά θέλεις. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ίσα.
4. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι και χαμήλωσε λίγο τη φωτιά, ώστε να μην καεί. Πασπάλισε τα κολλάρεζι «βροχή», δηλαδή λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό αποτρέπει το κόλλημα και το σχηματισμό σβόλων. Αφού προσθέσεις όλα τα κολλάρεζι, ανακάτεψε για 1-2 λεπτά ακόμη, στη συνέχεια άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
5. Τα κολλάρεζι πρέπει να βράσουν για περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρά τα έκανες. Πού και πού, ανακάτεψε απαλά για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Στο τέλος, πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλια, το εκχύλισμα βανίλιας (αν το χρησιμοποιείς) και τη ζάχαρη. Δοκίμασε και ρύθμισε τη ζάχαρη όπως θέλεις. Τα κολλάρεζι δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκά, καθώς το γάλα είναι ήδη γλυκό.
7. Αφαίρεσε από τη φωτιά και σέρβιρε ζεστά ή κρύα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί τίποτα περίπλοκο, ετοιμάζεται γρήγορα και είναι ο τύπος συνταγής στην οποία μπορείς πάντα να επιστρέψεις. Είναι καλή όταν δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις πολύ ή όταν θέλεις κάτι ανακουφιστικό το βράδυ. Τα κολλάρεζι παραμένουν καλά και την επόμενη μέρα, ακόμα και αν πυκνώσουν λίγο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν θέλεις πιο μαλακά κολλάρεζι, μην τα κάνεις πολύ χοντρά και άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποίησε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ώστε να μην κολλήσει το γάλα.
- Ανακάτεψε καλά όταν προσθέτεις τα κολλάρεζι, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.
- Αν θέλεις πιο ρευστή υφή, πρόσθεσε ζεστό γάλα στο τέλος.
Αντικαταστάσεις
- Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ολικής άλεσης για πιο ρουστίκ υφή.
- Το εκχύλισμα βανίλιας είναι προαιρετικό, μπορείς να προσθέσεις φλούδα λεμονιού ή καθόλου.
- Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι στο τέλος, αφού το έχεις βγάλει από τη φωτιά.
Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες όταν προσθέτεις τα κολλάρεζι στο γάλα.
- Για διαφορετική γεύση, πρόσθεσε λίγο κανέλα στο γάλα καθώς βράζει.
- Αν θέλεις αλμυρή εκδοχή, μην προσθέσεις ζάχαρη ή αρώματα, μόνο αλάτι και, αν θέλεις, λίγο βούτυρο στο τέλος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορείς να πασπαλίσεις κανέλα ή αλεσμένα καρύδια από πάνω.
- Ορισμένοι προτιμούν να τα τρώνε κρύα, απευθείας από το ψυγείο, σαν πουτίγκα.
- Για τα παιδιά, ταιριάζει με λίγο μαρμελάδα δίπλα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Τι να κάνω αν έχουν γίνει σβόλοι;
Βγάλε τα κολλάρεζι που έχουν κολλήσει ή πίεσέ τα ελαφρά με την ανάποδη πλευρά της κουτάλας. Αν ανακατεύεις εγκαίρως και προσθέτεις βροχή, δεν θα γίνουν σβόλοι.
2. Πόσο καιρό μπορώ να κρατήσω τα κολλάρεζι με γάλα στο ψυγείο;
Αντέχουν 2-3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να πυκνώσουν, αλλά μπορείς να προσθέσεις ζεστό γάλα όταν τα ξαναζεσταίνεις.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι βρώμης ή άλλο τύπο αλευριού;
Μπορείς να δοκιμάσεις με αλεύρι βρώμης, αλλά τα κολλάρεζι θα είναι πιο θρυμματισμένα και δεν θα βγουν τόσο ελαστικά όσο αυτά με κλασικό λευκό αλεύρι.
4. Πρέπει να χρησιμοποιήσω πλήρες γάλα;
Το πλήρες γάλα δίνει πιο κρεμώδη υφή και γεμάτη γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ημι-αποβουτυρωμένο ή φυτικό γάλα (σόγια, αμύγδαλο), αν δεν θέλεις λακτόζη.
5. Είναι υποχρεωτικό να βάλω ζάχαρη βανίλια ή εκχύλισμα;
Όχι, αν δεν σου αρέσουν οι γεύσεις, μπορείς να βάλεις μόνο απλή ζάχαρη ή και τίποτα, για μια ουδέτερη εκδοχή.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα κολλάρεζι με γάλα (περίπου 350 ml) έχει περίπου 250-280 θερμίδες, εκ των οποίων:
Υδατάνθρακες: 40-45 γρ
Πρωτεΐνες: 9-10 γρ
Λίπη: 7-8 γρ
Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το γάλα και το αλεύρι. Η ζάχαρη μπορεί να ανεβάσει λίγο την θερμιδική πρόσληψη, ανάλογα με το πόσο βάζετε. Αν χρησιμοποιήσετε φυτικό γάλα, μειώνεται λίγο και η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα κολλάρεζι με γάλα διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Γίνονται πιο παχιά, αλλά όταν τα ξαναζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα για να επιστρέψετε στην κρεμώδη υφή. Αν θέλετε να τα σερβίρετε κρύα, ανακατέψτε καλά πριν. Τα κολλάρεζι διατηρούν την υφή τους και μετά την επαναθέρμανση, ειδικά αν τα κάνετε λίγο πιο χοντρά.
Συστατικά
1,5 l γάλα, 2 πακέτα ζάχαρη βανίλια, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας, 150 g αλεύρι, περίπου 50 ml νερό, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη (κατά προτίμηση)