Τάρτα με Ντομάτες, Πέστο και Telemea

Για να δημιουργήσετε μια νόστιμη τάρτα με πέστο και ντομάτες, αρχίστε αναμειγνύοντας το αλεύρι με την ψιλή καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι καλά αναμειγμένα. Μόλις το μείγμα είναι καλά ομογενοποιημένο, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ζυμώσετε ελαφρά το βούτυρο στο μείγμα αλευριού, έτσι ώστε να αποκτήσετε μια υφή παρόμοια με μεγαλύτερες ψίχουλες που συνδυάζονται.

Αφού αποκτήσετε αυτήν την υφή, είναι ώρα να προσθέσετε νερό. Είναι σημαντικό να προσθέσετε το νερό σταδιακά, όχι όλα ταυτόχρονα, καθώς η ποσότητα του νερού που απαιτείται μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείται. Ξεκινήστε με περίπου 100 ml νερού, ζυμώνοντας τη ζύμη. Αν παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι ακόμα πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού επιπλέον νερού ανά φορά, ζυμώνοντας πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφρώς κρεμώδη ζύμη που είναι λίγο κολλώδης, αλλά δεν κολλάει στα χέρια σας.

Αφού έχετε την επιθυμητή ζύμη, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα και όλη τη νύχτα αν έχετε χρόνο. Αυτή η περίοδος ψύξης είναι ουσιώδης για να γίνει η ζύμη πιο εύκολη στην επεξεργασία. Πριν προχωρήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).

Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη πάνω στο φύλλο σε στρογγυλό σχήμα, προσέχοντας να μην μετακινήσετε το φύλλο. Εάν δεν έχετε τρόπο να ασφαλίσετε το φύλλο, μπορείτε να κρατήσετε μια γωνία με το ένα χέρι ενώ με το άλλο ανοίγετε τη ζύμη με έναν πλάστη. Όταν έχετε επιτύχει πάχος περίπου 1/2 εκ., είναι ώρα να ασχοληθείτε με τη γέμιση.

Για τη γέμιση, ετοιμάστε πέστο σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή ή χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο, αν το προτιμάτε. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο και προσθέστε τα στο πέστο, ανακατεύοντας καλά. Αν το πέστο δεν είναι αρκετά λιπαρό, μπορείτε να αλείψετε τη ζύμη με λίγο ελαιόλαδο για να αποτρέψετε τη γέμιση από το να κολλήσει.

Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις στη μέση και τρυπήστε τις ελαφρά με ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να επιτρέψετε στους χυμούς να βγουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πασπαλίστε φέτα πάνω από το πέστο, προσέχοντας να μην είναι πολύ αλμυρή. Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, τακτοποιώντας τις όπως προτιμάτε. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε ξανά τριμμένη φέτα ανάμεσα στις ντομάτες για επιπλέον γεύση.

Όταν τελειώσετε με τη διάταξη της γέμισης, σηκώστε απαλά την άκρη της ζύμης και διπλώστε την πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας μικρές πτυχές. Αλείψτε τη ζύμη με ένα μείγμα κρόκου αυγού και λίγο νερό για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα. Ψήστε την τάρτα στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή και το τυρί να σχηματίσει λαχταριστές φούσκες. Αφού ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει λίγο και απολαύστε την ζεστή ή κρύα, συνοδευόμενη από μια φρέσκια σαλάτα. Αυτή η τάρτα σίγουρα θα γίνει αγαπημένη της οικογένειας!