Τάρτα κολοκυθιού

Η ζύμη για την τάρτα είναι μια βασική βάση που θα προσθέσει γεύση και υφή στο τελικό πιάτο. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας μια γενναιόδωρη ποσότητα ζύμης, τέλεια για μια νόστιμη τάρτα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή και για μια μικρότερη μερίδα, χρησιμοποιώντας 250 γραμμάρια αλευριού και προσαρμόζοντας τα υπόλοιπα υλικά αναλόγως. Το πρώτο βήμα είναι να κοσκινίσουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, διασφαλίζοντας ότι είναι αεριζόμενο και χωρίς σβόλους. Πασπαλίζουμε το αλάτι πάνω από το αλεύρι και στη συνέχεια ασχολούμαστε με την μαγιά. Τρίβουμε την μαγιά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως, αποκτώντας μια ομοιογενή πάστα, την οποία θα προσθέσουμε στο αλεύρι. Ξεκινάμε να ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε την ξινή κρέμα, η οποία θα προσφέρει επιπλέον υγρασία και ευχάριστη γεύση.

Το χλιαρό νερό πρέπει να χυθεί σταδιακά στο μείγμα και θα ζυμώνουμε τη ζύμη υπομονετικά, μέχρι να γίνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης. Στο τέλος, προσθέτουμε το λάδι, το οποίο θα δώσει στη ζύμη μια λεπτή υφή. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 35-40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για να φουσκώσει και να γίνει αφράτη.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη γέμιση. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζοντας με αλάτι. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να στραγγίσουν για περίπου 30 λεπτά, έτσι ώστε να διασφαλίσουμε ότι δεν θα απελευθερώσουν νερό στην τάρτα. Μετά από αυτό, κόβουμε την μοτσαρέλα σε κατάλληλους κύβους και τις ντομάτες, αφού τις πλύνουμε, τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες.

Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, σπάμε ένα κομμάτι από αυτήν, προσέχοντας να μείνει λιγότερο από τη μισή ποσότητα για να μπορέσουμε να την απλώσουμε στο ταψί. Επενδύουμε ένα ταψί τάρτας με λαδόκολλα και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι για να αποφύγουμε την κολλώδη κατάσταση. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί και την απλώνουμε με τα δάχτυλά μας, σχηματίζοντας μια μικρή άκρη γύρω από την άκρη. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, τρυπάμε τη ζύμη για να αποτρέψουμε τον σχηματισμό φυσαλίδων αέρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Τοποθετούμε την πρώτη στρώση από ροδέλες κολοκυθιού, ακολουθούμενη από κύβους μοτσαρέλας και λίγο τριμμένο παρμεζάνα, που θα προσφέρει μια έντονη γεύση. Συνεχίζουμε με μια άλλη στρώση κολοκυθιού, μοτσαρέλας, φέτες ντομάτας και την υπόλοιπη παρμεζάνα, και για επιπλέον γεύση, πασπαλίζουμε λίγο πιπέρι και δεντρολίβανο. Τοποθετούμε την τάρτα στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και την αφήνουμε μέχρι να γίνει χρυσή από πάνω και η ζύμη να είναι καλά ψημένη.

Όταν η τάρτα είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ώστε να μπορέσει να κοπεί χωρίς να θρυμματιστεί. Τη σερβίρουμε με ευχαρίστηση, απολαμβάνοντας κάθε νόστιμο κομμάτι! Καλή όρεξη!