Όταν θέλω να μαγειρέψω κάτι χορταστικό χωρίς να μένω δίπλα από το τηγάνι και να κάνω πολύ χάος, φτιάχνω κεφτεδάκια στο φούρνο. Μου φαίνεται πολύ πιο απλό έτσι: δεν πετάγονται σταγόνες λαδιού παντού και είναι αρκετά νόστιμα, ακόμα και αν δεν είναι τηγανητά. Συνήθως παίρνω τον κιμά απευθείας από την αγορά για να παραλείψω ένα βήμα, μετά όλα πάνε αρκετά γρήγορα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά)
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πόσο μεγάλα φτιάχνετε τα κεφτεδάκια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, καθημερινό γεύμα
Συστατικά
500 γρ. κιμάς χοιρινού
750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιου
2 αυγά
1 μεγάλη καρότο
2 κρεμμύδια
4 μέτριες πατάτες
1 σκελίδα σκόρδου
μισό ματσάκι άνηθο
μισό ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
λίγο θυμάρι
λίγο βασιλικό
μισό κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
150 γρ. φρυγανιά
Μέθοδος παρασκευής
1. Καθαρίστε και πλύνετε το καρότο, το κρεμμύδι, τις πατάτες και τις σκελίδες σκόρδου.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Εγώ τα βάζω στο μίξερ, είναι πολύ πιο γρήγορα.
3. Περνάτε το καρότο και τις πατάτες από το μίξερ ή τρίβετε. Στύψτε καλά τις πατάτες και το καρότο, αλλιώς το μείγμα θα είναι πολύ μαλακό. Εγώ τα στίβω απλά με τα χέρια μου, πάνω από τον νεροχύτη.
4. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε πάνω του το κρεμμύδι, το σκόρδο, το στύψιμο καρότου και πατάτας.
5. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, βασιλικό και πάπρικα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό και προσθέστε τα και αυτά στο μπολ.
6. Σπάστε τα αυγά στο μείγμα.
7. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά με το χέρι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
8. Ετοιμάστε ένα πιάτο με φρυγανιά. Αρχίστε να σχηματίζετε τα κεφτεδάκια. Κάθε ένα πρέπει να έχει το μέγεθος μπάλας του πινγκ πονγκ.
9. Βουτήξτε κάθε κεφτεδάκι στη φρυγανιά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε φόρμες χαρτιού για μάφιν. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χαρτί ψησίματος, αλλά με ατομικές φόρμες είναι πιο καθαρά.
10. Τοποθετήστε όλα τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί, τοποθετημένα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
11. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά.
12. Στη μέση του χρόνου (μετά από 20 λεπτά), γυρίστε κάθε κεφτεδάκι από την άλλη πλευρά, απευθείας στις φόρμες χαρτιού.
13. Αφού ροδίσουν, τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλετε από το χαρτί.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να μένω δίπλα από το τηγάνι και γλιτώνω από το πεταγμένο λίπος παντού. Είναι αρκετά χορταστικά, τα κρατώ στο ψυγείο και μπορώ να τα πάρω μαζί μου. Μου αρέσει επίσης ότι μπορώ να βάλω πολλά λαχανικά χωρίς να χάσουν την υφή τους.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην αφήνετε τα λαχανικά να μείνουν πολύ ώρα αφού τα έχετε περάσει από το μίξερ, το άμεσο στίψιμο βοηθάει στην τελική υφή.
- Αν δείτε ότι το μείγμα είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη φρυγανιά.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το ταψί, αλλιώς δεν θα ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χοιρινό ή το αντίστροφο, αλλά τα κεφτεδάκια θα είναι πιο λιπαρά ή πιο πυκνά ανάλογα με το κρέας.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον άνηθο ή τον μαϊντανό με εστραγκόν, κατά προτίμηση.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν – κύμινο ή ρίγανη, αλλά με μέτρο.
- Αν θέλετε να τα κάνετε πιο ελαφριά, χρησιμοποιήστε μόνο μοσχαρίσιο κρέας ή μείγμα με κοτόπουλο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνήθως τα σερβίρω ζεστά, με μουστάρδα ή σαλάτα λάχανου.
- Ταιριάζουν επίσης με μια απλή γαρνιτούρα από βραστές πατάτες ή πουρέ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχαρίσιο κρέας;
Ναι, μόνο που η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές. Το χοιρινό τα κάνει πιο τρυφερά, το μοσχαρίσιο πιο συμπαγή.
2. Είναι απαραίτητο το χαρτί για μάφιν;
Όχι, αλλά βοηθάει στην καθαριότητα και διατηρεί το σχήμα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χαρτί ψησίματος ή να τα βάλετε απευθείας στο ταψί, αλλά μπορεί να κολλήσουν.
3. Πρέπει να τα γυρίσω στη μέση του χρόνου;
Συνιστάται. Έτσι ροδίζουν και από τις δύο πλευρές και δεν μένουν υγρά από κάτω.
4. Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, αφού κρυώσουν εντελώς. Κατά την απόψυξη προτείνω να τα ζεστάνετε στο φούρνο, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.
5. Μπορώ να βάλω λιγότερο σκόρδο;
Φυσικά, η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια μερίδα 100 γρ.: περίπου 220 θερμίδες, με 15 γρ. πρωτεΐνης, 14 γρ. λιπών και 10 γρ. υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την αναλογία κρέατος-λίπους και την ποσότητα φρυγανιάς που χρησιμοποιείτε. Είναι μια πιο χορταστική συνταγή, με αρκετή πρωτεΐνη και αρκετούς υδατάνθρακες από τις πατάτες και τη φρυγανιά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα κεφτεδάκια διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Για επαναθέρμανση, τα βάζω απευθείας στο φούρνο ή στο τηγάνι χωρίς λάδι. Δεν προτείνω να τα διατηρείτε περισσότερο, γιατί μπορεί να αποκτήσουν μυρωδιά και η υφή τους αλλάζει. Δεν παραμένουν τραγανά όπως τα τηγανητά, αλλά παραμένουν νόστιμα και την επόμενη μέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά)
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πόσο μεγάλα φτιάχνετε τα κεφτεδάκια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, καθημερινό γεύμα
Συστατικά
500 γρ. κιμάς χοιρινού
750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιου
2 αυγά
1 μεγάλη καρότο
2 κρεμμύδια
4 μέτριες πατάτες
1 σκελίδα σκόρδου
μισό ματσάκι άνηθο
μισό ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
λίγο θυμάρι
λίγο βασιλικό
μισό κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
150 γρ. φρυγανιά
Μέθοδος παρασκευής
1. Καθαρίστε και πλύνετε το καρότο, το κρεμμύδι, τις πατάτες και τις σκελίδες σκόρδου.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Εγώ τα βάζω στο μίξερ, είναι πολύ πιο γρήγορα.
3. Περνάτε το καρότο και τις πατάτες από το μίξερ ή τρίβετε. Στύψτε καλά τις πατάτες και το καρότο, αλλιώς το μείγμα θα είναι πολύ μαλακό. Εγώ τα στίβω απλά με τα χέρια μου, πάνω από τον νεροχύτη.
4. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε πάνω του το κρεμμύδι, το σκόρδο, το στύψιμο καρότου και πατάτας.
5. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, βασιλικό και πάπρικα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό και προσθέστε τα και αυτά στο μπολ.
6. Σπάστε τα αυγά στο μείγμα.
7. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά με το χέρι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
8. Ετοιμάστε ένα πιάτο με φρυγανιά. Αρχίστε να σχηματίζετε τα κεφτεδάκια. Κάθε ένα πρέπει να έχει το μέγεθος μπάλας του πινγκ πονγκ.
9. Βουτήξτε κάθε κεφτεδάκι στη φρυγανιά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε φόρμες χαρτιού για μάφιν. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χαρτί ψησίματος, αλλά με ατομικές φόρμες είναι πιο καθαρά.
10. Τοποθετήστε όλα τα κεφτεδάκια σε ένα ταψί, τοποθετημένα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
11. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά.
12. Στη μέση του χρόνου (μετά από 20 λεπτά), γυρίστε κάθε κεφτεδάκι από την άλλη πλευρά, απευθείας στις φόρμες χαρτιού.
13. Αφού ροδίσουν, τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλετε από το χαρτί.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να μένω δίπλα από το τηγάνι και γλιτώνω από το πεταγμένο λίπος παντού. Είναι αρκετά χορταστικά, τα κρατώ στο ψυγείο και μπορώ να τα πάρω μαζί μου. Μου αρέσει επίσης ότι μπορώ να βάλω πολλά λαχανικά χωρίς να χάσουν την υφή τους.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην αφήνετε τα λαχανικά να μείνουν πολύ ώρα αφού τα έχετε περάσει από το μίξερ, το άμεσο στίψιμο βοηθάει στην τελική υφή.
- Αν δείτε ότι το μείγμα είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη φρυγανιά.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το ταψί, αλλιώς δεν θα ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χοιρινό ή το αντίστροφο, αλλά τα κεφτεδάκια θα είναι πιο λιπαρά ή πιο πυκνά ανάλογα με το κρέας.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον άνηθο ή τον μαϊντανό με εστραγκόν, κατά προτίμηση.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν – κύμινο ή ρίγανη, αλλά με μέτρο.
- Αν θέλετε να τα κάνετε πιο ελαφριά, χρησιμοποιήστε μόνο μοσχαρίσιο κρέας ή μείγμα με κοτόπουλο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνήθως τα σερβίρω ζεστά, με μουστάρδα ή σαλάτα λάχανου.
- Ταιριάζουν επίσης με μια απλή γαρνιτούρα από βραστές πατάτες ή πουρέ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο χοιρινό ή μόνο μοσχαρίσιο κρέας;
Ναι, μόνο που η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές. Το χοιρινό τα κάνει πιο τρυφερά, το μοσχαρίσιο πιο συμπαγή.
2. Είναι απαραίτητο το χαρτί για μάφιν;
Όχι, αλλά βοηθάει στην καθαριότητα και διατηρεί το σχήμα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χαρτί ψησίματος ή να τα βάλετε απευθείας στο ταψί, αλλά μπορεί να κολλήσουν.
3. Πρέπει να τα γυρίσω στη μέση του χρόνου;
Συνιστάται. Έτσι ροδίζουν και από τις δύο πλευρές και δεν μένουν υγρά από κάτω.
4. Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, αφού κρυώσουν εντελώς. Κατά την απόψυξη προτείνω να τα ζεστάνετε στο φούρνο, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.
5. Μπορώ να βάλω λιγότερο σκόρδο;
Φυσικά, η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια μερίδα 100 γρ.: περίπου 220 θερμίδες, με 15 γρ. πρωτεΐνης, 14 γρ. λιπών και 10 γρ. υδατανθράκων. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την αναλογία κρέατος-λίπους και την ποσότητα φρυγανιάς που χρησιμοποιείτε. Είναι μια πιο χορταστική συνταγή, με αρκετή πρωτεΐνη και αρκετούς υδατάνθρακες από τις πατάτες και τη φρυγανιά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα κεφτεδάκια διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Για επαναθέρμανση, τα βάζω απευθείας στο φούρνο ή στο τηγάνι χωρίς λάδι. Δεν προτείνω να τα διατηρείτε περισσότερο, γιατί μπορεί να αποκτήσουν μυρωδιά και η υφή τους αλλάζει. Δεν παραμένουν τραγανά όπως τα τηγανητά, αλλά παραμένουν νόστιμα και την επόμενη μέρα.
Συστατικά
500 γρ κιμά χοιρινού, 750 γρ κιμά βοδινού, 2 αυγά, 1 μεγάλο καρότο, 2 κρεμμύδια, 4 μεσαίες πατάτες, 1 κεφαλή σκόρδου, 1/2 ματσάκι άνηθο, 1/2 ματσάκι μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, λίγο θυμάρι, λίγο βασιλικό, 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα, 150 γρ φρυγανιά