Κάρι αυγών

Όταν θέλω κάτι γρήγορο, χορταστικό και με ιδιαίτερη γεύση, φτιάχνω κάρυ με αυγά και γάλα καρύδας. Την πρώτη φορά βρήκα την ιδέα σε μια ιστοσελίδα και μου φάνηκε ενδιαφέρουσα η συνδυασμένη γεύση του βρασμένου αυγού σε αρωματική σάλτσα. Τώρα το μαγειρεύω όταν έχω όρεξη για κάτι διαφορετικό, αλλά χωρίς κόπο. Το μόνο ασυνήθιστο είναι να σοτάρω τους σπόρους μουστάρδας στην αρχή – αξίζει τον κόπο, δεν είναι δύσκολο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, καθημερινό

Υλικά

5 βραστά αυγά
1 κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά
2 ντομάτες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κονσέρβα γάλα καρύδας (περίπου 400 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
4 κουταλιές ελαιόλαδο
200 γρ. φασολάκια
1 κουταλιά βούτυρο
Μυρωδικά (μαϊντανός ή κόλιανδρος, κατά προτίμηση)
Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Βράσε τα αυγά σφιχτά, στη συνέχεια καθάρισέ τα και κόψε τα στη μέση κατά μήκος.
2. Ζέστανε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα ευρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και κάλυψε το τηγάνι – σκάζουν αρκετά τις πρώτες στιγμές. Άφησέ τους 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να σκάσουν.
3. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά, επίσης ψιλοκομμένα. Ανακάτεψε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό.
4. Βάλε το τριμμένο τζίντζερ και το λιωμένο σκόρδο. Ανακάτεψε για λίγο, στη συνέχεια πρόσθεσε την πάπρικα, τον κουρκουμά και τη σκόνη κάρυ. Κράτησέ το στη φωτιά για μισό λεπτό, μόνο για να απελευθερώσουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.
5. Πρόσθεσε τις ντομάτες που έχεις πολτοποιήσει ή τρίψει απευθείας στο τηγάνι. Ανακάτεψε και άφησε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να αρχίσει να μειώνεται λίγο.
6. Ρίξε το γάλα καρύδας, ανακάτεψε και ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι. Άφησε να βράσει για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
7. Τοποθέτησε τα κομμένα αυγά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, απευθείας στη σάλτσα. Προσπάθησε να τα διανείμετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
8. Κάλυψε τα αυγά με τη σάλτσα, είτε με κουτάλι είτε κ tiltando ελαφρώς το τηγάνι. Μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Σβήσε τη φωτιά, πασπάλισε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και άφησε το τηγάνι καλυμμένο για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.

Γαρνιτούρα με φασολάκια

1. Παράλληλα με τη σάλτσα, βράσε τα φασολάκια σε νερό με λίγο αλάτι, για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά.
2. Σούρωσε καλά τα φασολάκια.
3. Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώσε το βούτυρο, πρόσθεσε τα φασολάκια και σοτάρισε τα για 1-2 λεπτά. Ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι.
4. Σέρβιρε το κάρυ με τα ζεστά φασολάκια στο πλάι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν διαρκεί πολύ και χρειάζομαι μόνο συνηθισμένα υλικά συν το γάλα καρύδας. Με βγάζει από τη ρουτίνα χωρίς κόπο. Ο συνδυασμός των βρασμένων αυγών και της αρωματικής σάλτσας είναι χορταστικός και ταιριάζει καλά όταν δεν θέλω κρέας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Βράσε τα αυγά περισσότερο, ώστε να είναι σφιχτά, για να μην σπάσουν στη σάλτσα.
- Οι σπόροι μουστάρδας σκάζουν πολύ στην αρχή – βάλε το καπάκι, αλλιώς θα τους μαζεύεις από την εστία.
- Μην μαγειρεύεις τη σάλτσα πολύ δυνατά αφού βάλεις τα αυγά, μόνο όσο χρειάζεται για να πάρει γεύση.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκιά πιπεριά αντί για καυτερή αν θέλεις λιγότερη πικάντικη γεύση.
- Το γάλα καρύδας από κονσέρβα είναι το καλύτερο, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και με φυτική κρέμα αν δεν έχεις.
- Τα φασολάκια μπορούν να είναι κατεψυγμένα ή φρέσκα, δεν έχει σημασία.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις περισσότερα λαχανικά στη σάλτσα – για παράδειγμα κολοκυθάκι ή σπανάκι, μόνο να τα μαγειρέψεις πριν βάλεις τα αυγά.
- Μερικοί σπόροι κύμινου μπορούν να προστεθούν μαζί με τους σπόρους μουστάρδας για πιο έντονη γεύση.
- Αν δεν έχεις γάλα καρύδας, η σάλτσα μπορεί να γίνει και με παχύ γιαούρτι, αλλά θα έχει διαφορετική γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλό και με απλό ρύζι, όχι μόνο με φασολάκια.
- Με φρέσκο ψωμί, μπορείς να "μαζέψεις" τη σάλτσα από το πιάτο.
- Μπορεί να σερβιριστεί και με βραστές πατάτες, κομμένες σε φέτες.

Συχνές ερωτήσεις

Τα αυγά δεν σφίγγουν πολύ αν τα ξαναβράσω στη σάλτσα;
Όχι, γιατί αφού μπουν στη σάλτσα, δεν χρειάζεται να βράσουν πολύ, μόνο να ζεσταθούν και να πάρουν τις γεύσεις.

Μπορώ να κάνω τα πάντα από πριν και να ξαναζεστάνω;
Γίνεται, αλλά η παχύρρευστη σάλτσα μπορεί να σφίξει και τα αυγά μπορεί να αποκτήσουν μια ελαφρώς ελαστική υφή κατά την επαναθέρμανση.

Αν δεν έχω σπόρους μουστάρδας, μπορώ να τους παραλείψω;
Ναι, δεν είναι απαραίτητοι, αλλά προσθέτουν μια χαρακτηριστική γεύση κάρυ. Μπορείς να τους παραλείψεις.

Τι είδους γάλα καρύδας χρησιμοποίησες;
Το γάλα καρύδας από κονσέρβα, όχι το ποτό (που είναι πιο υγρό και πιο άγευστο).

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (περίπου το ένα τρίτο της συνταγής) έχει εκτιμώμενα 380-420 kcal.
Πρωτεΐνες: 14-16 γρ
Λίπη: 27-30 γρ (κυρίως από τα αυγά και το γάλα καρύδας)
Υδατάνθρακες: 15-20 γρ
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο γάλακτος καρύδας και αν χρησιμοποιείς περισσότερο ή λιγότερο λάδι/βούτυρο.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 2 ημέρες, σε δοχείο με καπάκι. Ξαναζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, ιδανικά στη σόμπα. Η σάλτσα θα πήξει, μπορείς να την αραιώσεις με λίγο γάλα καρύδας ή νερό. Τα αυγά μπορεί να γίνουν πιο σφιχτά κατά την επαναθέρμανση, γι' αυτό προτιμάται να καταναλώνονται φρέσκα. Τα φασολάκια διατηρούνται καλά χωριστά.