Στουφάτ αρνιού με φρέσκα κρεμμυδάκια

Το στουφάτ αρνιού με φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα ρουμανικό μαγειρευτό με αρνί, σιγομαγειρεύεται με φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο σκόρδο και μετά δένει με λίγο αλεύρι και πελτέ ντομάτας. Η σάλτσα μένει αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει τα κομμάτια του κρέατος, με τα μαλακά χορταρικά ανακατεμένα ανάμεσά τους. Στο αρνί κοιτάζω κυρίως να είναι κομμένα τα κομμάτια όσο γίνεται ομοιόμορφα, ώστε να μαλακώσουν όλα μαζί. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 92 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 122 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 1100 kcal και 50 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g σπάλα αρνιού (κύβοι 3 cm)
10 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
10 ματσάκια φρέσκο σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας λάδι
480 ml νερό
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φρέσκο σκόρδο, χώρισε τα λευκά μέρη από τα φύλλα και ψιλόκοψέ τα. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε τα λευκά μέρη για 5 λεπτά, έπειτα βγάλ’ τα σε ένα πιάτο. 2. Σόταρε τα ψιλοκομμένα φύλλα στο λάδι που έμεινε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Βάλ’ τα στο ίδιο πιάτο. 3. Στην ίδια κατσαρόλα ζέστανε τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ρόδισε τα κομμάτια του αρνιού για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να πάρουν χρώμα από περισσότερες πλευρές. 4. Ρίξε 240 ml νερό, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε για 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να έχει σχεδόν μαλακώσει. 5. Ανακάτεψε το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας με άλλα 240 ml νερό και μετά ρίξε το μείγμα πάνω από το κρέας. Πρόσθεσε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγείρεψε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας. 6. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πασπάλισέ τον πάνω από το φαγητό πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο, ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ριγμένο στη σάλτσα που σιγοβράζει ελαφρά· εδώ το αλλεργιογόνο είναι το αλεύρι σίτου. Ταιριάζει πολύ με μαλακή πολέντα, που μαζεύει τη σάλτσα από το πιάτο. Εγώ το βάζω να μαγειρευτεί αρκετά πριν από το γεύμα, γιατί τα κομμάτια αρνιού μεγαλύτερα από 3 cm μπορεί να χρειαστούν ακόμη 10-15 λεπτά για να μαλακώσουν. Όταν αγοράζεις κρέας, διάλεξε σπάλα με λίγο λίπος ανάμεσα στις ίνες, όχι ένα εντελώς άπαχο κομμάτι. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια πρέπει να έχουν σφιχτό λευκό μέρος και φύλλα που δεν έχουν μαραθεί· αν οι βλαστοί είναι χοντροί, κόψ’ τους πιο λεπτά από το πράσινο μέρος. Το πιο ώριμο φρέσκο σκόρδο έχει ινώδεις βλαστούς, που μπορείς να ψιλοκόψεις μαζί με τα υπόλοιπα. Φύλαξε το φαγητό αφού κρυώσει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεσταίνεις, ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά και πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.