Σπιτικό παρίζερ με κοτόπουλο

Το σπιτικό παρίζερ με κοτόπουλο, ένα αλλαντικό βραστό, κρύβει ολόκληρες ελιές στο κέντρο του, για μια μικρή έκπληξη. Βράζεται τυλιγμένο και σερβίρεται κρύο. Το στήθος κοτόπουλου, τα αυγά και το σιμιγδάλι δένουν το μείγμα σε ένα συμπαγές, καρυκευμένο ρολό, με φέτες πιο στεγνές από το παρισέρ του εμπορίου. Εγώ το κόβω σε πιο χοντρές φέτες, για να φαίνονται καλά οι ελιές σε καθεμία. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 50-60 λεπτά. Ξεκούραση: περίπου 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 195-205 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
3 αυγά
70 ml λάδι
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 κοφτή κουταλιά της σούπας μυρωδικά (μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 g σιμιγδάλι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
70 g ολόκληρες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 l νερό
3 l νερό για συμπλήρωμα

Προετοιμασία

1. Σκούπισε καλά το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κύβους 2-3 cm. 2. Χρησιμοποίησα πολυκοπτικό με άξονα και λεπίδες-έλικες. Το ραβδομπλέντερ μου είναι για επισκευή, αλλά ίσως να κάνει και ένα δυνατό μπλέντερ. Βάλε τα αυγά στον κάδο και χτύπησέ τα με διακεκομμένη λειτουργία μερικές φορές. Έπειτα ρίξε το λάδι σε λεπτή ροή, όπως στη μαγιονέζα, και χτύπησε για λίγο, ίσα να ενσωματωθεί. 3. Πρόσθεσε το καθαρισμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, το θυμάρι, την πάπρικα, το πιπέρι, το κάρι και το αλάτι. Χτύπησε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η πάπρικα τού δίνει κοκκινωπό χρώμα. 4. Πρόσθεσε το σιμιγδάλι και χτύπησε για λίγο, μέχρι να χαθεί μέσα στο μείγμα. 5. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και τον μαϊντανό και χτύπησε μέχρι να γίνει μια όσο το δυνατόν πιο λεία πάστα. 6. Μετέφερε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα τις ολόκληρες ελιές με μια σπάτουλα. Κράτησε 6 ελιές στην άκρη και βάλε τες μέσα στο μείγμα πριν το τυλίξεις. 7. Βάλε 2 l νερό σε μια κατσαρόλα και άφησέ το να πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει. Κράτησε άλλα 3 l νερό για να συμπληρώσεις. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι περίπου 5 cm πιο φαρδιά από το ρολό. 8. Άπλωσε ένα κομμάτι μεμβράνης κατάλληλης για βράσιμο, μήκους 50-60 cm και όσο πιο φαρδύ γίνεται. Βάλε το μείγμα κατά μήκος, τύλιξέ το σφιχτά και φρόντισε οι άκρες της μεμβράνης να καλύπτουν καλά η μία την άλλη. Στρίψε τις άκρες, δέσ’ τες και κόψε το περίσσευμα, αφήνοντας άκρα περίπου 2 cm. 9. Τύλιξε το ρολό με αλουμινόχαρτο, διπλώνοντας τις άκρες, και πρόσθεσε άλλη μία στρώση αλουμινόχαρτου. 10. Βάλε το ρολό σε τρυπητή κουτάλα και κατέβασέ το στο νερό που βράζει. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, συμπλήρωσε νερό μέχρι να φτάνει 5 cm πάνω από το ρολό και βάλε το καπάκι. Βράσε για 40-50 λεπτά, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 74°C. Αν η μία άκρη ακουμπά στο χείλος της κατσαρόλας, γύρισε το ρολό μία φορά. 11. Βγάλ’ το με την τρυπητή κουτάλα και αφαίρεσε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Άφησέ το να κρυώσει μέσα στη μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 2 ώρες.

Σημειώσεις

Οι φρέσκες ντομάτες ταιριάζουν δίπλα του, γιατί η φέτα είναι πιο στεγνή από το παρισέρ του εμπορίου. Φύλαξέ το κλεισμένο στη μεμβράνη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Περιέχει αυγά και γλουτένη από το σιμιγδάλι. Ένα δυνατό μπλέντερ μπορεί να αντικαταστήσει το πολυκοπτικό με λεπίδα-έλικα. Αν χρησιμοποιήσεις έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο, έλεγξε αν περιέχει αλάτι πριν προσθέσεις κι άλλο. Η συνταγή βασίζεται στην εκδοχή της Jamila, με αλλαγμένες αναλογίες. Το εξωτερικό αλουμινόχαρτο μπορεί να μαυρίσει στο βράσιμο, γι’ αυτό το ρολό είναι τυλιγμένο σε δύο στρώσεις.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί επιπλέει το ρολό στην κατσαρόλα;

Μπορεί να επιπλέει και παρ’ όλα αυτά να βράζει. Αν η μία άκρη ακουμπά στο χείλος της κατσαρόλας, γύρισέ το μόνο μία φορά, στη μέση του βρασμού.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτι κοτόπουλου αντί για στήθος;

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 300 g μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα. Το μείγμα θα έχει λίγο περισσότερο λίπος και μπορεί να βγει πιο μαλακό.