Φρέσκο λάχανο με καπνιστά παϊδάκια

Το φρέσκο λάχανο με καπνιστά παϊδάκια σιγοβράζει με μπορς και χυμό ντομάτας μέχρι να μαλακώσει, ενώ ο ζωμός παραμένει ξινούτσικος. Τα καπνιστά και το μπορς δίνουν πλούσια γεύση στον ζωμό, ενώ τα λαχανικά κρατούν το σχήμα τους. Εγώ κόβω το λάχανο σε λωρίδες πλάτους περίπου ενός εκατοστού, για να πιάνεται εύκολα με το πιρούνι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 68 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 93 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 600 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2.5 kg φρέσκο λάχανο
1 kg καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
2 μέτρια καρότα (300 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
150 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
600 ml ρουμανικό μπορς από πίτουρο
100 ml χυμός ντομάτας ή πελτές
15 g φρέσκος μαϊντανός
2 κλωνάρια ξερό θυμάρι

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρόδισε τα καπνιστά σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μέχρι να πάρουν χρώμα. 2. Ψιλόκοψε τα καρότα, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Βάλ’ τα στην κατσαρόλα και σοτάρισέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα μαζί με το νερό. Ανακάτεψε απαλά και σιγόβρασε τα πάντα με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, για 45 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μαλακώσει καλά το λάχανο. 4. Πρόσθεσε το αλάτι, το μπορς και τον χυμό ντομάτας. Βράσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει μερικές φορές. 5. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξερό θυμάρι.

Σημειώσεις

Για διαφορετική καπνιστή γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 1 kg καϊζερ κομμένο σε χοντρά κομμάτια. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Εγώ το σερβίρω με μαμαλίγκα, ειδικά όταν έχει μείνει αρκετός ζωμός. Τα πυκνά και βαριά λάχανα έχουν πιο σφιχτά φύλλα· αν κόψεις φαρδιές λωρίδες, το λάχανο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο από τα 45 λεπτά. Τα καπνιστά διαφέρουν πολύ στην αλμύρα, γι’ αυτό δοκίμασε τον ζωμό πριν προσθέσεις όλο το αλάτι.