Ραβιόλια με Σπανάκι και Κοτόπουλο

Για να προετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή για ραβιόλια με σπανάκι, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 2 αυγά με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό, προσέχοντας να μην υπερβάλλετε στην ποσότητα, για να πετύχετε τη σωστή υφή. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε το αλεύρι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική και λεία, οπότε μην φοβάστε να ζυμώσετε καλά για περίπου 10 λεπτά. Μόλις έχετε πετύχει την επιθυμητή συνέπεια, τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη τροφίμων και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, έτσι ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Βράστε περίπου 400 γραμμάρια φρέσκου σπανακιού σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το καλά και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, ψιλοκόψτε το σπανάκι. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με 2-3 σκελίδες σκόρδου, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά και το άρωμά τους να απλωθεί σε όλη την κουζίνα. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 γραμμάρια μαγειρεμένου κρέατος (όπως μοσχάρι ή κοτόπουλο) κομμένου σε μικρούς κύβους, ανακατεύοντας καλά για να συνδυαστούν οι γεύσεις. Αφού το κρέας ροδίσει ελαφρώς, προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι μαζί με μια κουταλιά αλευριού για να δέσετε τη γέμιση. Προσθέστε λίγο νερό και 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλατίστε με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, μια πρέζα ξερού βασιλικού για επιπλέον γεύση. Αφήστε τη γέμιση να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ώστε να αποκτήσετε ένα λεπτό φύλλο. Κόψτε τη ζύμη σε ίσα ορθογώνια, περίπου 8x10 εκ. Τοποθετήστε μια κουταλιά από τη γέμιση σπανακιού στο κέντρο κάθε ορθογωνίου, στη συνέχεια βουρτσίστε τις άκρες με λίγο νερό για να κολλήσουν καλά. Διπλώστε τη ζύμη, σχηματίζοντας ημικύκλιο ή τετράγωνο, και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσετε τα ραβιόλια. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι και προσθέστε μερικές κουταλιές της σάλτσας ντομάτας καρυκευμένη με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα ραβιόλια στο τηγάνι, καλύπτοντάς τα με τη σάλτσα ντομάτας, και αφήστε τα να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Σερβίρετε τα ραβιόλια ζεστά, γαρνιρισμένα με φρέσκα βότανα, και απολαύστε ένα νόστιμο πιάτο γεμάτο γεύση!