Τραγανές φτερούγες τύπου KFC με κρούστα από πατατάκια

Οι τραγανές φτερούγες τύπου KFC με κρούστα από πατατάκια γίνονται με πατατάκια με γεύση μουστάρδας αντί για τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται αφού ζεματιστούν για λίγο. Έχω πειράξει αρκετές φορές την κρούστα για να πλησιάζει εκείνη του KFC, χωρίς την καυτερή γεύση που δεν αρέσει στα κορίτσια μου. Εγώ τις τρώω όσο είναι ακόμη ζεστές, κατευθείαν με το χέρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Αναμονή: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 1050 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 ml νερό
15 g αλάτι
1 kg φτερούγες κοτόπουλου
2000 ml νερό
2 φύλλα δάφνης
5 g αλάτι
150 g πατατάκια με γεύση μουστάρδας
3 αυγά
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
2 σκελίδες σκόρδου (6 g)
250 g λευκό αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για ψητά με σκόρδο
2000 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Κόψε τις άκρες από τις φτερούγες και χώρισε κάθε φτερούγα στην άρθρωση. Σκούπισε τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας. 2. Ανακάτεψε 1500 ml νερό με 15 g αλάτι και βάλε τις φτερούγες σε άλμη, στο ψυγείο, για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Βάλε να βράσουν 2000 ml νερό με 2 φύλλα δάφνης και 5 g αλάτι. Μόλις πάρει βράση το νερό, ζεμάτισε τις φτερούγες για 10 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τες και άφησέ τες να στεγνώσουν για 10 λεπτά. 4. Θρυμμάτισε χοντροκομμένα 150 g πατατάκια. Χτύπησε 3 αυγά, τρίψε στον λεπτό τρίφτη το καθαρισμένο κρεμμύδι και τις 2 σκελίδες σκόρδου και ανακάτεψέ τα με τα αυγά. 5. Ανακάτεψε 250 g αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για ψητά με σκόρδο. Πέρασε τις φτερούγες πρώτα από το αλεύρι με τα μπαχαρικά, μετά από το αυγό και τα πατατάκια και τέλος ξανά από το αλεύρι. 6. Ζέστανε 2000 ml λάδι σε βαθιά κατσαρόλα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να φτάσει τους 175 °C. Τηγάνισε τις φτερούγες σε 3 δόσεις, για 4 λεπτά την καθεμία, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η κρούστα. Άφησέ τες να στραγγίξουν πριν τις σερβίρεις.

Σημειώσεις

Οι φτερούγες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Η κρούστα μαλακώνει, αλλά μπορείς να την ξανακάνεις τραγανή στον φούρνο. Εγώ τις βάζω δίπλα σε σαλάτα λάχανο, χωρίς σάλτσα. Διάλεξε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, γιατί τα μεγάλα χρειάζονται άλλα 2-3 λεπτά στο ζεμάτισμα. Άφησε χώρο ανάμεσα στα κομμάτια στην κατσαρόλα, ώστε να μην κρυώσει απότομα το λάδι. Τα πατατάκια με μουστάρδα μπορούν να αντικατασταθούν με 150 g απλά αλατισμένα πατατάκια. Η κρούστα περιέχει γλουτένη και αυγά.