Knusprige Hähnchenflügel nach KFC-Art mit Chipskruste

Name: Knusprige Hähnchenflügel nach KFC-Art mit Chipskruste
Ingredients: 1500 ml Wasser; 15 g Salz; 1 kg Hähnchenflügel; 2000 ml Wasser; 2 Lorbeerblätter; 5 g Salz; 150 g Kartoffelchips mit Senfgeschmack; 3 Eier; 1 kleine Zwiebel (100 g); 2 Knoblauchzehen (6 g); 250 g Weizenmehl; 2 Esslöffel Gewürzmischung für Knoblauchbraten; 2000 ml Öl

Fleisch - Knusprige Hähnchenflügel nach KFC-Art mit Chipskruste von Aureliana J. - Recipia Rezepte

Die knusprigen Hähnchenflügel nach KFC-Art mit Chipskruste werden mit Kartoffelchips mit Senfgeschmack statt mit Paniermehl gemacht und nach kurzem Blanchieren frittiert. Ich habe immer wieder an der Kruste gefeilt, damit sie der von KFC möglichst nahekommt, ohne die Schärfe, die meine Mädchen nicht mögen. Ich esse sie noch heiß, direkt mit der Hand. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 40 Minuten. Ruhezeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 100 Minuten. Portionen: 4. Etwa 1050 kcal und 45 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 ml Wasser
15 g Salz
1 kg Hähnchenflügel
2000 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
5 g Salz
150 g Kartoffelchips mit Senfgeschmack
3 Eier
1 kleine Zwiebel (100 g)
2 Knoblauchzehen (6 g)
250 g Weizenmehl
2 Esslöffel Gewürzmischung für Knoblauchbraten
2000 ml Öl

Zubereitung

1. Schneide die Flügelspitzen ab und teile jeden Flügel am Gelenk. Tupfe die Stücke mit Küchenpapier trocken. 2. Verrühre 1500 ml Wasser mit 15 g Salz und lege die Flügel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank in die Salzlake. 3. Bringe 2000 ml Wasser mit 2 Lorbeerblättern und 5 g Salz zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, blanchiere die Flügel 10 Minuten, gieße sie dann ab und lass sie 10 Minuten trocknen. 4. Zerkleinere 150 g Chips grob. Verquirle 3 Eier, reibe die geschälte Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen fein und verrühre sie mit den Eiern. 5. Mische 250 g Mehl mit 2 Esslöffeln Gewürzmischung für Knoblauchbraten. Wende die Flügel erst im gewürzten Mehl, dann in Ei und Chips und zum Schluss noch einmal im Mehl. 6. Erhitze 2000 ml Öl in einem tiefen Topf etwa 8 Minuten lang, bis es 175 °C erreicht. Frittiere die Flügel in 3 Portionen jeweils 4 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Lass sie vor dem Servieren abtropfen.

Notizen

Die Flügel halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; die Kruste wird weich, lässt sich aber im Ofen wieder knusprig machen. Ich serviere sie mit Krautsalat, ohne Sauce. Wähle möglichst gleich große Stücke, denn die größeren brauchen beim Blanchieren weitere 2-3 Minuten. Lass zwischen den Stücken im Topf Platz, damit das Öl nicht plötzlich abkühlt. Die Senfchips lassen sich durch 150 g einfache gesalzene Chips ersetzen; die Kruste enthält Gluten und Eier.

Häufige Fragen

Warum löst sich die Kruste von den Flügeln?

Schüttle überschüssiges Mehl ab, bevor du die Stücke durchs Ei ziehst. Lass sie nach dem Panieren 5 Minuten auf einer Platte liegen, bevor du sie ins Öl gibst.

Kann man tiefgekühlte Flügel verwenden?

Ja, nachdem sie 12-24 Stunden lang vollständig im Kühlschrank aufgetaut sind. Tupfe sie gut trocken, bevor du sie in die Salzlake legst.

Wie fein zerkleinere ich die Chips?

Lass etwa 5 mm große Stückchen, mach kein Pulver daraus. Größere Stücke sind in der Kruste zu sehen und bleiben knusprig.

Woran erkenne ich, dass das Öl heiß genug ist?

Bei 175 °C wirft ein Krümel der Kruste sofort Blasen; ohne Thermometer achte darauf, dass es innerhalb von 2 Sekunden zu brutzeln beginnt.