Φτερούγες κοτόπουλου με μπιζέλια σε σάλτσα

Φτερούγες κοτόπουλου με μπιζέλια σε σάλτσα

Έχω φτιάξει πολλές φορές φτερούγες κοτόπουλου με μπιζέλια όταν ήθελα κάτι χορταστικό, χωρίς πολλές περιπλοκές. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να παρακολουθώ την κατσαρόλα σε κάθε βήμα και ούτε χρειάζονται δύσκολα υλικά. Το καρότο και το κρεμμύδι προσφέρουν γλυκύτητα, ενώ στο τέλος ο φρέσκος άνηθος αλλάζει όλη τη γεύση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 10 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Βασική συνταγή για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

6 φτερούγες κοτόπουλου
400 γρ. μπιζέλια
1,5 λ. ζωμός κοτόπουλου
50 γρ. βούτυρο
2-3 σταγόνες ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια (ή 4 μικρά)
2 καρότα
2 κουταλιές σάλτσα λαχανικών (όπως υγρή Vegeta ή παρόμοια σάλτσα που έχει χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές)
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
Θυμάρι (κατά βούληση)
2 φύλλα δάφνης
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Φρέσκος άνηθος
Φρέσκος μαϊντανός

Οδηγίες παρασκευής

1. Πλένουμε τις φτερούγες και τις σκουπίζουμε, στη συνέχεια τις καρυκεύουμε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο ρίγανη. Τις αφήνουμε στην άκρη ενώ ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κομμένο σε λεπτές φέτες σκόρδο και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, ανακατεύοντας περιστασιακά.

3. Προσθέτουμε τις φτερούγες πάνω από τα λαχανικά και τις αφήνουμε να σοταριστούν για 4-5 λεπτά, μόνο για να πάρουν λίγο χρώμα από όλες τις πλευρές.

4. Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου (1,5 λίτρο) και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Αυξάνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να βράσει.

5. Αφού αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη σάλτσα λαχανικών και την πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να βράσει με καπάκι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι οι φτερούγες να είναι σχεδόν έτοιμες (περίπου 25-30 λεπτά).

6. Προσθέτουμε τα μπιζέλια και το θυμάρι (κατά βούληση). Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι, ώστε να μειωθεί το υγρό και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Ελέγχουμε περιστασιακά αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο.

7. Όταν το κρέας και τα μπιζέλια είναι έτοιμα και η σάλτσα έχει την επιθυμητή πυκνότητα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.

8. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε. Στο τέλος, ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

9. Σερβίρεται πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή είναι μία από αυτές τις συνταγές που μπορώ να φτιάξω χωρίς να σκέφτομαι πολύ. Συνηθισμένα υλικά, σαφή βήματα, σίγουρο αποτέλεσμα. Επιπλέον, αν έχω ζωμό ή μπιζέλια στην κατάψυξη, γίνεται γρήγορα. Είναι κατάλληλη για μεσημεριανά γεύματα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας όταν δεν έχω διάθεση για περίπλοκες συνταγές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα μπιζέλια, τα προσθέτεις απευθείας, χωρίς να τα αποψύξεις πρώτα.
- Οι φτερούγες μπορούν να τηγανιστούν λίγο περισσότερο για κρούστα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
- Δοκίμασε τη σάλτσα προς το τέλος και ισορρόπησε με λίγο χυμό λεμονιού αν σου φαίνεται πολύ γλυκιά από τα μπιζέλια και τα καρότα.

Αντικαταστάσεις

- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι, αλλά η γεύση αλλάζει ελαφρώς.
- Ο ζωμός κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν δεν έχεις, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
- Η σάλτσα λαχανικών – αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις λίγο αρωματικό αλάτι ή έναν κύβο λαχανικών διαλυμένο.

Παραλλαγές

- Αντί για φτερούγες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπούτια κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά (πιπεριά, σέλινο), αλλά η αρχική συνταγή δεν τα περιέχει.
- Για πιο πηχτή υφή, μπορείς να πολτοποιήσεις ελαφρώς ένα μέρος από τα μπιζέλια και τα καρότα στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Συνοδεύεται με μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή με απλή πολέντα.
- Αν θέλεις επιπλέον πράσινο, μπορείς να πασπαλίσεις με άνηθο ή μαϊντανό κατά το σερβίρισμα.
- Μπορεί να σερβιριστεί και με μια κουταλιά ξινή κρέμα, αν και δεν είναι τυπικό για αυτή τη συνταγή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπιζέλια κονσέρβας;
Ναι, αλλά πρόσθεσέ τα προς το τέλος, 10 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά, αλλιώς θα λιώσουν και θα χρωματίσουν τη σάλτσα υπερβολικά.

2. Τι είδους σάλτσα λαχανικών να χρησιμοποιήσω;
Οποιαδήποτε υγρή σάλτσα λαχανικών ή πάστα όπως η υγρή Vegeta/Delikat. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και έναν κύβο συμπυκνωμένων λαχανικών.

3. Μπορώ να παραλείψω την πάστα ντομάτας;
Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια και η σάλτσα πιο αχνή στο χρώμα.

4. Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκο άνηθο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρό άνηθο, αλλά μείωσε την ποσότητα στη μισή, καθώς είναι πιο συμπυκνωμένος στη γεύση.

5. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με στήθος κοτόπουλου;
Μπορείς, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσεις τον χρόνο βρασμού – το στήθος μαγειρεύεται πιο γρήγορα και μπορεί να γίνει άγευστο αν παραμείνει πολύ ώρα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4):

Θερμίδες: περίπου 340 kcal
Πρωτεΐνες: 24 γρ.
Υδατάνθρακες: 19 γρ.
Λίπη: 17 γρ.

Η σάλτσα με βούτυρο, το κοτόπουλο και τα μπιζέλια εξασφαλίζουν μια καλή ισορροπία μεταξύ πρωτεϊνών, ινών και λιπαρών. Η αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο βούτυρο χρησιμοποιείται και αν ο ζωμός κοτόπουλου είναι σπιτικός ή από κύβο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Ζεσταίνεται ελαφρά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Η σάλτσα μπορεί να πήξει όταν κρυώσει; αν χρειαστεί, πρόσθεσε μια ή δύο κουταλιές νερού ή ζωμού κατά την επαναθέρμανση. Η συνταγή δεν διατηρείται πολύ καλά στην κατάψυξη λόγω των μπιζελιών, που γίνονται μαλακά μετά την απόψυξη.