Posset λεμονιού με ψίχουλα shortbread

Το Posset λεμονιού με ψίχουλα shortbread είναι ένα βρετανικό επιδόρπιο με κρέμα γάλακτος, φρέσκο χυμό και ξύσμα λεμονιού. Στο ψυγείο αποκτά λεία, σταθερή υφή που τρώγεται με κουτάλι και δροσερή γεύση εσπεριδοειδών. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ολοκληρώνεται με θρυμματισμένα μπισκότα shortbread. Η κρέμα χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά στην κατσαρόλα και μετά αρκετές ώρες στο ψυγείο, χωρίς να την πειράξετε, για να πήξει καλά. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 8 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 28 λεπτά. Για 6 μερίδες. Περίπου 640 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το posset

2 λεμόνια (ξύσμα και χυμός)
600 ml κρέμα γάλακτος πλήρη
150 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

6 μπισκότα shortbread

Προετοιμασία

1. Ξύστε πολύ λεπτά το ξύσμα από 2 λεμόνια και στύψτε 75 ml χυμό. 2. Βάλτε σε κατσαρόλα 600 ml κρέμα γάλακτος πλήρη, 150 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει βράση η κρέμα, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τη να βράσει για 3 λεπτά, ανακατεύοντας· θα κάνει μεγάλες, πυκνές φουσκάλες. 3. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα 75 ml χυμό λεμονιού και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά. 4. Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα σε έξι μικρά ποτήρια, μοιράζοντάς το ισόποσα. 5. Βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να πήξουν. Θρυμματίστε 6 μπισκότα shortbread και πασπαλίστε τα posset λίγο πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε ακέρωτα λεμόνια και ξύστε μόνο την κίτρινη φλούδα· το λευκό μέρος μπορεί να πικρίσει. Η κρέμα γάλακτος πλήρης πήζει πιο αξιόπιστα, γι’ αυτό μην την αντικαταστήσετε με κρέμα χαμηλότερων λιπαρών. Διατηρήστε σταθερό βρασμό και απομακρύνετε για λίγο την κατσαρόλα από τη φωτιά αν η κρέμα αρχίσει να φουσκώνει. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε μπισκότα shortbread χωρίς γλουτένη· το posset περιέχει γαλακτοκομικά και τα συνηθισμένα μπισκότα περιέχουν γλουτένη. Σερβίρετε κάθε ποτήρι με επιπλέον shortbread για βούτηγμα. Σκεπάστε και διατηρήστε στο ψυγείο έως 3 ημέρες· προσθέστε τα ψίχουλα στο τραπέζι για να μείνουν τραγανά.