Posset al limone con briciole di shortbread

Il posset al limone con briciole di shortbread è un dessert britannico a base di panna, addensato con succo e scorza di limone fresco. Dopo il riposo in frigorifero diventa morbido e vellutato, con una nota agrumata, e si serve con shortbread sbriciolato. La crema richiede solo pochi minuti sul fuoco, poi deve riposare a lungo in frigorifero senza essere mossa, finché si rassoda bene. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 8 minuti. Riposo: 4 ore e 10 minuti. Tempo totale: 4 ore e 28 minuti. Dosi per 6 persone. Circa 640 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il posset

2 limoni (grattugiati e spremuti)
600 ml di panna fresca da montare
150 g di zucchero semolato fine

Per completare

6 biscotti shortbread

Preparazione

1. Grattugia finemente la scorza di 2 limoni e spremili per ricavare 75 ml di succo. 2. Metti in un pentolino, a fuoco medio, 600 ml di panna fresca da montare, 150 g di zucchero semolato fine e la scorza di limone. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la panna arriva a ebollizione, circa 5 minuti. Fai bollire per 3 minuti, mescolando: si formeranno bolle dense. 3. Togli il pentolino dal fuoco, incorpora 75 ml di succo di limone e lascia riposare per 10 minuti. 4. Filtra il composto con un colino a maglie fini e suddividilo in sei bicchierini. 5. Metti in frigorifero per 4 ore, finché si rassoda. Sbriciola 6 biscotti shortbread e distribuiscili sui posset poco prima di servire.

Note

Usa limoni non trattati e grattugia solo la parte gialla; quella bianca può essere amara. La panna fresca da montare garantisce una consistenza più stabile, quindi non sostituirla con panna da cucina. Mantieni un bollore regolare e togli per qualche istante il pentolino dal fuoco se la panna inizia a salire. Per una versione senza glutine, usa shortbread senza glutine; il posset contiene latticini e i biscotti contengono glutine. Servi ogni bicchierino con altro shortbread da intingere. Copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni; aggiungi le briciole al momento di servire, così restano croccanti.