Βιεννέζικο σνίτσελ

Το βιεννέζικο σνίτσελ είναι μια φέτα από μοσχαρίσιο μπούτι, παναρισμένη με χρυσαφένια κρούστα και τηγανισμένη σε λάδι. Η αυθεντική εκδοχή γίνεται με μοσχάρι, αν και εδώ συναντάμε συχνά και σνίτσελ από χοιρινό κρέας· σερβίρεται με λεμόνι και φρέσκα λαχανικά. Διαλέγω φέτες με περίπου ίδιο πάχος και τις χτυπάω ίσα ίσα για να πλατύνουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 21 λεπτά. Ξεκούραση: 1 λεπτό. Συνολικός χρόνος: 42 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 520 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 φέτες από μοσχαρίσιο μπούτι (150 g η καθεμία)
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 αυγό
30 ml γάλα
60 g αλεύρι
100 g φρυγανιά
500 ml λάδι για τηγάνισμα
1 λεμόνι (120 g)
400 g φρέσκα λαχανικά

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις φέτες από μεμβράνες και τένοντες και μετά σκούπισέ τες με χαρτί κουζίνας. Αν χρειάζεται, χάραξέ τες ελαφρά κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Χτύπησε κάθε φέτα 2-3 φορές με το σφυρί κρέατος, χωρίς να την κάνεις πολύ λεπτή. Αλατοπιπέρωσε με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. 2. Χτύπησε το αυγό με το γάλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάλε το αλεύρι και τη φρυγανιά σε δύο ξεχωριστά πιάτα. 3. Πέρασε κάθε φέτα από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά. Άφησέ τη για ένα λεπτό και μετά πίεσε τη φρυγανιά και στις δύο πλευρές· πρέπει να καλύψει το κρέας ομοιόμορφα. 4. Ζέστανε 500 ml καθαρό, φρέσκο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι για 5 λεπτά. Τηγάνισε τις φέτες μία μία, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει η φρυγανιά. Σέρβιρέ τες ζεστές ή κρύες, με λεμόνι και φρέσκα λαχανικά.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με λεμόνι και φρέσκα λαχανικά, όπως συνηθίζεται στην Αυστρία. Αντί για κανονικό ψωμί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 g φρυγανιά χωρίς γλουτένη και 60 g αλεύρι χωρίς γλουτένη. Η κρούστα περιέχει γλουτένη, αυγό και γάλα. Τα μαγειρεμένα σνίτσελ διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Οι πιο λεπτές φέτες ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έχε τον νου σου σε κάθε κομμάτι και όχι μόνο στον χρόνο. Για το μπούτι, διάλεξε φέτες κομμένες κάθετα στις ίνες, χωρίς χοντρές μεμβράνες. Μερικές φορές οι φέτες μαζεύουν στο τηγάνι αν έχουν μείνει τένοντες στις άκρες.