Φασόλια στιφάδο με καπνιστό κρέας

Φασόλια με καπνιστό χοιρινό Όταν βρήκα στο κρεοπωλείο ένα κομμάτι καπνιστής χοιρινής κεφαλής, με αυτιά, δέρμα και μάγουλο, ήξερα ότι έπρεπε να φτιάξω ένα χορταστικό πιάτο φασολιών με καπνιστό κρέας. Δεν ακολούθησα μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά πρόσθεσα τα υλικά καθώς μαγείρευα, όπως μου ήρθε. Είναι ένα πιάτο στο οποίο επιστρέφω συχνά, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό με καπνιστή γεύση, αλλά χωρίς να περιμένω ώρες για να βράσει ένα πόδι χοιρινού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα + 15 λεπτά μετά την προσθήκη των φασολιών Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για χορταστικό μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά - Ένα κομμάτι καπνιστού χοιρινού (περίπου 1 κιλό, εγώ χρησιμοποίησα κεφάλι χοιρινού με αυτιά, δέρμα και μάγουλο) - 2 μεγάλες κονσέρβες φασολιών (μία λευκά και μία κόκκινα, ή φασόλια αποξηραμένα βρασμένα ξεχωριστά) - 1 μεγάλο κρεμμύδι - 1 πιπεριά (μπορεί να είναι οποιαδήποτε, εγώ προτιμώ πολύχρωμη) - 1 καρότο - 2 κουταλιές πάστα κόκκινης πιπεριάς - 1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές πάστα ντομάτας - 1 ποτήρι λευκό κρασί (περίπου 150 ml) - Ελαιόλαδο (για σοτάρισμα) - Αλάτι - Πιπέρι - 2 φύλλα δάφνης - Ένα κλωνάρι θυμαριού - Μια πρέζα κύμινο - 1 πιπεριά πιρί-πιρί (προαιρετικά, προσοχή στη καυτερή γεύση της) - Φρέσκος κόλιαντρος (μερικά κλωνάρια, για το τέλος) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε το κομμάτι καπνιστού κρέατος κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αν είναι κεφάλι χοιρινού, αυτιά ή δέρμα, βεβαιώσου ότι δεν έχει ακαθαρσίες. Κόψε το κρέας σε μικρούς κύβους ή φέτες. 2. Κόψε το κρεμμύδι σε λωρίδες (ζουλιέν). Βάλε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα στη φωτιά, πρόσθεσε ελαιόλαδο και άφησε το κρεμμύδι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά. Μην βιάζεσαι, πρέπει να γίνει διάφανο και μαλακό, όχι μόνο τηγανισμένο επιφανειακά. 3. Όταν είναι έτοιμο το κρεμμύδι, πρόσθεσε την πιπεριά, κομμένη σε κατάλληλους κύβους. Ανακάτεψε και άφησέ την για 2-3 λεπτά, μετά πρόσθεσε το καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους καρότο. Αυτό θα δώσει γεύση και υφή στο φαγητό. 4. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, κάλυψε την κατσαρόλα και άφησέ τα να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς, όχι να τηγανιστούν σκληρά. 5. Πρόσθεσε την πάπρικα και τις δύο κουταλιές πάστα κόκκινης πιπεριάς. Ανακάτεψε γρήγορα, για να μην καεί η πάπρικα. 6. Ενσωμάτωσε τις δύο κουταλιές πάστα ντομάτας και μετά πρόσθεσε το καπνιστό κρέας που έχεις κόψει. Ανακάτεψε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, ώστε τα κομμάτια του κρέατος να καλυφθούν με σάλτσα. 7. Ρίξε το λευκό κρασί και συμπλήρωσε με ζεστό νερό (ώστε να καλύψει καλά τα υλικά). Είναι καλύτερα να προσθέσεις νερό σταδιακά παρά να το αραιώσεις πολύ από την αρχή. 8. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση, ένα κλωνάρι θυμαριού και λίγο κύμινο. Κάλυψε την κατσαρόλα και άφησέ την να βράσει για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αν το υγρό εξατμιστεί πολύ γρήγορα, συμπλήρωσε με λίγο ζεστό νερό. 9. Δοκίμασε τα κομμάτια του καπνιστού κρέατος. Όταν είναι καλά μαγειρεμένα και μαλακά, πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια (από κονσέρβα, αν τα χρησιμοποιείς). Έβαλα δύο τύπους, λευκά και κόκκινα. 10. Άφησε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη ή ολόκληρη πιπεριά πιρί-πιρί, αν αντέχεις την καυτερή γεύση. Προσοχή, δίνει πολύ καυτερή γεύση, εγώ έβαλα μόνο μία και φάνηκε αμέσως. 11. Στο τέλος, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο και σβήσε τη φωτιά. Ανακάτεψε μερικές φορές. 12. Άφησε το φαγητό να ξεκουραστεί λίγο πριν το σερβίρεις, οι γεύσεις θα ισορροπήσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι χορταστική, δεν απαιτεί πολύ κόπο και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι καπνιστό κρέας έχω διαθέσιμο. Το γεγονός ότι βράζει πιο γρήγορα από ένα πόδι χοιρινού είναι πλεονέκτημα. Διατηρεί τη γεύση της και την επόμενη μέρα, ενώ η ζελατινώδης υφή από το αυτί ή το μάγουλο είναι ακριβώς αυτό που ψάχνω κάποιες φορές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν χρησιμοποιείς αποξηραμένα φασόλια, πρέπει να τα βράσεις πρώτα, μην τα προσθέσεις ωμά. - Πρόσεχε την ποσότητα της πιπεριάς πιρί-πιρί, είναι πολύ καυτερή. - Αν το καπνιστό κρέας είναι πολύ αλμυρό, μπορείς να το αφήσεις να απολαμυνθεί σε κρύο νερό για μία ώρα πριν το μαγείρεμα. - Χρησιμοποίησε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να έχεις χώρο να ανακατέψεις και να βράσει χωρίς κίνδυνο να ξεχειλίσει. - Μην κάψεις την πάπρικα όταν την προσθέτεις, αλλιώς γίνεται πικρή. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο καπνιστού χοιρινού – μπέικον, ζαμπόν, ή ακόμα και κρέας από το κεφάλι, αν το βρεις. - Η πιπεριά μπορεί να είναι και καπία, αν θέλεις πιο έντονη γεύση. - Αν δεν έχεις πάστα κόκκινης πιπεριάς, μπορείς να βάλεις λίγο ψιλοκομμένο ψητό πιπέρι ή περισσότερη πάπρικα. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις και καπνιστό λουκάνικο ή μπέικον, αν έχεις. Το βάζεις στο ίδιο βήμα με το καπνιστό κρέας. - Για πιο χορτώδη γεύση, πρόσθεσε στο τέλος και φρέσκο μαϊντανό. - Μπορείς να προσαρμόσεις τις ποσότητες των φασολιών ανάλογα με το πόσο χορταστικό θέλεις το κύριο πιάτο. Ιδέες σερβιρίσματος Μου αρέσει να το σερβίρω με βρασμένο λευκό ρύζι, όχι με ψωμί. Είναι μια καλή αντίθεση και δεν βαραίνει τόσο πολύ. Ένα ποτήρι ξηρού κόκκινου κρασιού ταιριάζει καλά, αν θέλεις να διατηρήσεις τη ρουστίκ ατμόσφαιρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο φασολιών; Ναι, δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσεις δύο τύπους. Μπορείς να βάλεις μόνο λευκά φασόλια ή μόνο κόκκινα, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. 2. Γίνεται το φαγητό πολύ αλμυρό αν το καπνιστό κρέας είναι πολύ αλμυρό; Είναι πιθανό. Μπορείς να αφήσεις το κρέας να απολαμυνθεί σε κρύο νερό πριν ή να ρυθμίσεις το αλάτι αφού δοκιμάσεις προς το τέλος. 3. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς λευκό κρασί; Ναι, αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αλκοόλ, μπορείς να το παραλείψεις. Ενδεχομένως, πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος, για οξύτητα. 4. Μπορεί να γίνει με άλλο καπνιστό κρέας εκτός από χοιρινό; Μπορείς να δοκιμάσεις με καπνιστό μοσχάρι ή ακόμη και γαλοπούλα, αλλά θα έχει αρκετά διαφορετική γεύση. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καυτερή πιπεριά αντί για πιρί-πιρί; Ναι, αλλά ρύθμισε την ποσότητα, γιατί μια μικρή πιρί-πιρί μπορεί να είναι πιο καυτερή από ένα κομμάτι καυτερής πιπεριάς. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 8): - Θερμίδες: περίπου 450 kcal - Πρωτεΐνες: 25 g - Λίπη: 18 g - Υδατάνθρακες: 40 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και την ακριβή ποσότητα του καπνιστού κρέατος και των φασολιών που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα αρκετά χορταστικό φαγητό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, πυκνώνει λίγο, αλλά μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά νερό. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή των φασολιών δεν παραμένει ευχάριστη.

Συστατικά

ένα κομμάτι (περίπου 1 κιλό) καπνιστού χοιρινού 2 μεγάλες κονσέρβες από ξηρά φασόλια (ή ξεχωριστά βρασμένα ξηρά φασόλια) 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 πιπεριά (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμες)
πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
ένα κλωνάρι θυμαριού
λίγο κύμινο
πιρί
πιρί φρέσκος κόλιανδρος