Σαραμούρα με σκουμπρί στη σχάρα

Η σαραμούρα με σκουμπρί στη σχάρα είναι ένα πιάτο με ψάρι και ζωμό από ντομάτες και πιπεριές. Το ολόκληρο σκουμπρί ψήνεται στη σχάρα μέχρι να ροδίσει η πέτσα του και μετά μένει δέκα λεπτά στον ζωμό με τις ντομάτες και τις πιπεριές. Η σαραμούρα σκουμπριού σερβίρει μαζί με το ροδισμένο ψάρι πιπεριές κάπια και ψητές ντομάτες, σκόρδο και λεμόνι· ο ζωμός μένει αραιός, πικάντικος και ελαφρώς ξινός. Διαλέγω ψάρια περίπου ίδιου μεγέθους, γιατί ψήνονται πιο ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μικρά σκουμπριά
15 ml λάδι
1 1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
3/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 πιπεριές κάπια
2 ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο (12 g)
500 ml νερό
1/2 κουταλάκι καυτερή πάπρικα
30 ml χυμός λεμονιού
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα σκουμπριά από τα εντόσθια, αφήνοντας τα κεφάλια, και μετά στέγνωσέ τα καλά με χαρτί κουζίνας. Άλειψέ τα με 15 ml λάδι και πασπάλισέ τα με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 2. Ψήσε τα στη σχάρα ή σε τηγάνι-γκριλ για 10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου, μέχρι να γίνει αδιαφανής η σάρκα κοντά στη ραχοκοκαλιά. Σκέπασέ τα και κράτησέ τα ζεστά. 3. Ψήσε τις πιπεριές κάπια και τις ντομάτες στο μάτι της κουζίνας για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τες πού και πού, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα σε μερικά σημεία. 4. Βάλε 500 ml νερό να βράσει. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις πιπεριές και τις ντομάτες κομμένες σε λωρίδες, την καυτερή πάπρικα, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Βράσε σε δυνατή φωτιά για 4 λεπτά και μετά πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 5. Βάλε τα ψάρια σε ένα μπολ και περίχυσε με τη σαραμούρα. Άφησέ τα να ξεκουραστούν 10 λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το ψάρι που περισσεύει διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, αν και η σάρκα μαλακώνει όσο μένει στον ζωμό. Διάλεξε σκουμπριά με γυαλιστερή πέτσα και καθαρή μυρωδιά· τα μεγαλύτερα ψάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο στη σχάρα. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, μπορεί να αραιώσουν τον ζωμό, γι’ αυτό άφησε τα υγρά τους να στραγγίξουν μετά το ψήσιμο. Για μένα, το πιάτο είναι κάπου ανάμεσα σε ψητό ψάρι με σκορδαλιά και μια γρήγορη σούπα, και ταιριάζει με πολέντα. Για περισσότερες μερίδες, υπολόγισε ένα ψάρι και μιάμιση πιπεριά κάπια ανά άτομο.