Μοσχαράκι κοκκινιστό

Η Jardineira με μοσχάρι είναι ένα χορταστικό στιφάδο, με κρέας, πολλά λαχανικά και ζυμαρικά φουσέλι. Μαγειρεύεται σε μία κατσαρόλα, και τα υλικά προστίθενται σταδιακά, ανάλογα με τον χρόνο βρασμού που χρειάζονται. Χρησιμοποίησα μανιτάρια, γιατί δεν είχα κολοκυθάκι, όπως ήταν στην αρχική εκδοχή της συνταγής. Στο τέλος, τα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα και παχύνονται το πιάτο. Είναι σημαντικό να προσθέσετε ζεστό νερό όταν χρειάζεται, ειδικά αφού βάζετε τα ζυμαρικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 60-70 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα ροδίζει το κρέας και τον χρόνο που χρειάζονται τα λαχανικά για να βράσουν Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται· περιλαμβάνει τον καθαρισμό και το κόψιμο των υλικών πριν από το μαγείρεμα Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 45-55 λεπτά Μερίδες: δεν αναφέρονται στην αρχική συνταγή Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: στιφάδο μοσχαριού με λαχανικά και ζυμαρικά Υλικά 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 1 κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή θρυμματισμένες Λίγο λάδι, για σοτάρισμα Αλάτι, κατά βούληση Πιπέρι, κατά βούληση 1/2 κουταλάκι τσίλι Θυμάρι, κατά βούληση 1 ποτήρι λευκό κρασί 4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας 2 καρότα 1 πιπεριά 1 φλιτζάνι αρακά 300 γρ. μανιτάρια 4 πατάτες 1/2 λάχανο, περίπου 500 γρ. 1 φλιτζάνι ζυμαρικά φουσέλι Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος Ζεστό νερό, κατά βούληση Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τα υλικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, λιώστε το σκόρδο, κόψτε τα καρότα σε ροδέλες και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια ή φέτες. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και το λάχανο σε κομμάτια όχι πολύ μικρά. 2. Ρίξτε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι για σοτάρισμα. Αφήστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει πολύ. 3. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και αφήστε το για μερικά λεπτά μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατέψτε, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. 4. Βάλτε το κομμένο μοσχαρίσιο κρέας. Στην αρχική συνταγή, το κρέας πλένεται πριν κοπεί. Αφήστε το να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας πού και πού. 5. Προσθέστε τα καρότα και την πιπεριά. Ανακατέψτε τα λαχανικά με το κρέας και αφήστε τα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαγειρεύονται. 6. Βάλτε τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, το τσίλι και το θυμάρι. Ρίξτε το ποτήρι με το λευκό κρασί και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί το υγρό. 7. Αφού το κρασί έχει μειωθεί, προσθέστε ζεστό νερό ώστε να καλύψει το κρέας. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. 8. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια, τον αρακά, το κομμένο λάχανο και τις πατάτες σε κύβους. Ανακατέψτε απαλά και ελέγξτε το επίπεδο του υγρού. Αν χρειάζεται, προσθέστε νερό, ώστε τα υλικά να μπορούν να βράσουν χωρίς να κολλήσουν. 9. Αφήστε το στιφάδο να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά. Οι πατάτες, τα καρότα και το λάχανο πρέπει να είναι αρκετά μαλακά πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά. 10. Βάλτε τα ζυμαρικά φουσέλι και προσθέστε ζεστό νερό ώστε να τα καλύψει. Αφήστε τα να βράσουν για περίπου 8 λεπτά ή σύμφωνα με το χρόνο που απαιτεί ο τύπος των ζυμαρικών που χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε πού και πού, καθώς τα ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας καθώς απορροφούν τη σάλτσα. 11. Σβήστε τη φωτιά όταν τα ζυμαρικά είναι βρασμένα και προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα πρακτικό πιάτο όταν θέλω να χρησιμοποιήσω πολλά λαχανικά σε μία μόνο παρασκευή. Το μοσχαρίσιο κρέας προσφέρει υφή, ενώ οι πατάτες και τα ζυμαρικά κάνουν το στιφάδο αρκετά χορταστικό χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστή γαρνιτούρα. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στην ίδια κατσαρόλα, σε στάδια, χωρίς να χρειάζονται ξεχωριστές μεθόδους μαγειρέματος. Επιπλέον, η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη. Η αρχική εκδοχή χρησιμοποιούσε κολοκυθάκι, αλλά εγώ έβαλα μανιτάρια και το αποτέλεσμα ήταν κατάλληλο για τα υλικά που είχα στο σπίτι. Συμβουλές Το κρέας πρέπει να ροδίσει πριν προσθέσετε το υγρό. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε εντελώς σε αυτό το στάδιο, αλλά το ροδίσμα του δίνει μια πιο έντονη γεύση. Κόψτε τα λαχανικά σε κατάλληλα και όχι πολύ μικρά κομμάτια. Το λάχανο, ειδικά, θα μειωθεί καθώς βράζει, οπότε δεν χρειάζεται να είναι ψιλοκομμένο. Το νερό προστίθεται σταδιακά. Στην αρχή πρέπει να καλύψει το κρέας, και αφού προσθέσετε τα λαχανικά και τα ζυμαρικά θα συμπληρώσετε μόνο αν το υγρό δεν είναι αρκετό. Τα ζυμαρικά προστίθενται προς το τέλος, αφού τα λαχανικά έχουν βράσει. Αν τα βάλετε πολύ νωρίς, θα μείνουν πολύ στο υγρό και μπορεί να γίνουν μαλακά. Αν το πιάτο φαίνεται πολύ υγρό μετά την προσθήκη των ζυμαρικών, αφήστε το να βράσει χωρίς να προσθέσετε νερό. Τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν μέρος της σάλτσας. Αντικαταστάσεις Το κολοκυθάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για τα μανιτάρια, αυτή είναι η εκδοχή που αναφέρεται στη συνταγή από την οποία ξεκινήσαμε. Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκι, χωρίς να αλλάξετε τα υπόλοιπα βήματα. Το υλικό προστίθεται στην ίδια φάση που προστίθενται ο αρακάς, το λάχανο και οι πατάτες. Αντί για ζυμαρικά φουσέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος ζυμαρικών, όμως ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει. Για αυτή τη συνταγή, τα ζυμαρικά προστίθενται στο τέλος και βράζουν περίπου 8 λεπτά. Παραλλαγές Για μια λιγότερο πικάντικη εκδοχή, το τσίλι μπορεί να μειωθεί ή να παραλειφθεί, ανάλογα με τη γεύση. Στη βασική συνταγή χρησιμοποιούνται 1/2 κουταλάκι. Η ποσότητα του λάχανου μπορεί να φαίνεται μεγάλη στην αρχή, αλλά αυτό μειώνει τον όγκο του κατά το βράσιμο. Είναι σημαντικό να κοπεί σε κομμάτια όχι πολύ μικρά, ώστε να διατηρήσει καλύτερα την υφή του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια ή σε φέτες. Και οι δύο επιλογές ταιριάζουν, και η διαφορά είναι μόνο στην υφή του τελικού πιάτου. Αν θέλετε να διατηρήσετε τη δομή της συνταγής, μην αλλάξετε τη σειρά των υλικών. Το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο, ενώ τα ζυμαρικά βράζουν μόνο στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Η Jardineira σερβίρεται ζεστή, αμέσως μετά την προσθήκη του φρέσκου μαϊντανού. Δεν χρειάζεται ξεχωριστή γαρνιτούρα, καθώς περιέχει ήδη πατάτες και ζυμαρικά. Μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε πιάτα, με αρκετή σάλτσα και λαχανικά σε κάθε μερίδα. Αν πήξει μετά από λίγο, μπορείτε να ανακατέψετε ελαφρώς πριν το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο χρόνο πρέπει να βράσει το μοσχαρίσιο κρέας; Στην αρχική συνταγή, το κρέας βράζει περίπου 20 λεπτά πριν προστεθούν τα μανιτάρια, ο αρακάς, το λάχανο και οι πατάτες. Ο πραγματικός χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται και πόσο γρήγορα βράζουν τα λαχανικά. Το κρέας πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό πριν από το στάδιο των ζυμαρικών. Πότε προστίθενται τα ζυμαρικά; Τα ζυμαρικά προστίθενται μόνο αφού τα λαχανικά έχουν βράσει. Προσθέτετε και ζεστό νερό ώστε να τα καλύψει, και στη συνέχεια τα αφήνετε για περίπου 8 λεπτά. Είναι καλό να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος, γιατί τα ζυμαρικά απορροφούν γρήγορα το υγρό. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κολοκυθάκι αντί για μανιτάρια; Ναι. Το κολοκυθάκι χρησιμοποιήθηκε στην αρχική εκδοχή της συνταγής. Σε αυτή την εκδοχή, επιλέχθηκαν τα μανιτάρια γιατί δεν ήταν διαθέσιμο το κολοκυθάκι. Πόσο νερό πρέπει να προσθέσω; Στην αρχή, το νερό πρέπει να καλύπτει το κρέας. Αφού προσθέσετε τα λαχανικά, προσθέτετε μόνο αν είναι απαραίτητο. Για τα ζυμαρικά, προσθέτετε ζεστό νερό ώστε να τα καλύψει. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρόλας και πόσο υγρό έχει εξατμιστεί. Μπορεί να γίνει χωρίς κρασί; Η αρχική συνταγή περιέχει ένα ποτήρι λευκό κρασί, το οποίο αφήνεται να μειωθεί πριν από την προσθήκη του νερού. Αν επιλέξετε να μην το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό είναι μια τροποποίηση από τη βασική συνταγή. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για ολόκληρη την ποσότητα του πιάτου και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος, την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται, το κρασί και το ακριβές μέγεθος των λαχανικών. Δεδομένου ότι ο αριθμός των μερίδων δεν αναφέρεται, δεν είναι σωστό να τις μοιράσετε σε έναν σταθερό αριθμό μερίδων. Για όλη τη συνταγή, η εκτίμηση είναι περίπου 2.700-3.100 θερμίδες, 170-190 γρ. πρωτεΐνες, 75-100 γρ. λιπαρά και 300-340 γρ. υδατάνθρακες. Το μοσχαρίσιο κρέας συμβάλλει κυρίως στην πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπαρών, ενώ οι πατάτες, τα ζυμαρικά και ο αρακάς προσφέρουν το μεγαλύτερο μέρος των υδατανθράκων. Τα λαχανικά παρέχουν φυτικές ίνες, αλλά οι ακριβείς αξίες εξαρτώνται από την αναλογία του υπολειπόμενου υγρού στο πιάτο και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιήθηκε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τη jardineira σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο. Δεδομένου ότι περιέχει ζυμαρικά, αυτά θα συνεχίσουν να απορροφούν τη σάλτσα μετά την ψύξη, και το στιφάδο θα γίνει πιο παχύ. Κατά την επαναθέρμανση, ζεστάνετε μόνο την ποσότητα που θέλετε να σερβίρετε και ανακατέψτε ελαφρώς. Αν το πιάτο είναι πολύ σφιχτό, μπορεί να προστεθεί λίγο ζεστό νερό. Για την καλύτερη υφή, είναι προτιμότερο να καταναλωθεί τις πρώτες ημέρες μετά την παρασκευή.