Γλυκό ψωμί

Κουλούρι με γέμιση καρυδιού και λουκούμι

Ποιος δεν θυμάται την ελκυστική αρωματική γεύση του φρέσκου κουλουριού που γεμίζει το σπίτι τις γιορτές; Το κουλούρι είναι μια παραδοσιακή συνταγή, αγαπημένη από πολλούς, που φέρνει κοντά την οικογένεια στις πιο όμορφες στιγμές. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας καθοδηγήσω βήμα-βήμα για να δημιουργήσετε ένα αφράτο και νόστιμο κουλούρι με γέμιση καρυδιού και λουκούμι. Είναι τέλειο για το πασχαλινό τραπέζι, αλλά μπορεί να απολαύσει κανείς οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Ας ξεκινήσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 μεγάλα κουλούρια

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι τύπου 000
- 300 γρ. ζάχαρη
- 200 ml λάδι
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. ξινή κρέμα
- 500 ml γάλα
- 5 αυγά (καλύτερα εκτός ψυγείου 24 ώρες πριν)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 20 γρ. βανιλίνη ή εκχύλισμα βανίλιας
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 10 ml εκχύλισμα ρούμι
- Ξύσμα από 20-30 γρ. λεμόνι και πορτοκάλι

Για τη γέμιση:
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 200 γρ. λουκούμι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 κουταλιά κακάο
- Τα ασπράδια από τα 5 αυγά

Προετοιμασία της μαγιάς

1. Κοσκίνισμα του αλευριού: Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώματος. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην αερισμό του αλευριού και θα συμβάλλει στην λεπτή υφή της ζύμης.

2. Προετοιμασία της μαγιάς: Σε ένα κατσαρολάκι, βράστε 2 κουταλιές αλευριού με 50 ml ζεστού γάλακτος. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή πάστα. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να κρυώσει λίγο.

3. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Μόλις η μαγιά κρυώσει, προσθέστε τη φρέσκια μαγιά, 1 κουταλιά ζάχαρη και 1 κουταλάκι αλάτι. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (περίπου 15-20 λεπτά) μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.

Προετοιμασία της ζύμης

4. Διαχωρισμός των αυγών: Ενώ η μαγιά φουσκώνει, διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και τοποθετήστε τα σε δύο ξεχωριστά μπολ.

5. Χτύπημα των κρόκων: Χτυπήστε καλά τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Προσθέστε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι.

6. Προσθήκη της μαγιάς: Ενσωματώστε τη φουσκωμένη μαγιά στο μείγμα αλευριού και κρόκων.

7. Προσθήκη των υγρών συστατικών: Σταδιακά, ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

8. Ζύμωμα της ζύμης: Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στο μπολ.

9. Προσθήκη λιπαρών: Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο και ζεστάνετε την ξινή κρέμα. Προσθέστε τα σταδιακά στη ζύμη, ακολουθούμενα από το λάδι, ζυμώνοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι ζεστά για να διευκολύνουν την ομοιογένεια.

10. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει: Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Προετοιμασία της γέμισης

11. Ανάμειξη των συστατικών: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια, τα υπόλοιπα ασπράδια, 100 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλιά κακάο και το εκχύλισμα ρούμι. Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά ομογενοποιημένα.

Συναρμολόγηση των κουλουριών

12. Διαχωρισμός της ζύμης: Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο φύλλο.

13. Προσθήκη της γέμισης: Σε κάθε φύλλο, απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση καρυδιού, στη συνέχεια προσθέστε μερικά κομμάτια λουκουμιού. Διαχωρίστε το λουκούμι και τα καρύδια ομοιόμορφα μεταξύ των τεσσάρων φύλλων.

14. Ρολάρισμα και πλέξιμο: Ρολάρετε κάθε φύλλο σφιχτά και στη συνέχεια πλέξτε δύο ρολά μαζί, σχηματίζοντας τα σε μορφή κουλουριού.

15. Προετοιμασία των ταψιών: Λαδώστε τα ταψιά με λάδι ή βούτυρο και τοποθετήστε χαρτί ψησίματος για να αποφύγετε το κάψιμο.

16. Αφήστε να φουσκώσουν: Τοποθετήστε τα κουλούρια στα ταψιά και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά.

Ψήσιμο των κουλουριών

17. Προθέρμανση του φούρνου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

18. Λάδωμα: Λαδώστε τα κουλούρια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε ζάχαρη από πάνω για να αποκτήσετε μια χρυσή και τραγανή κρούστα.

19. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τα κουλούρια στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, γυρίστε τα ταψιά για ομοιόμορφο ψήσιμο. Προσοχή στη θερμοκρασία του φούρνου: ξεκινήστε με δυνατή φωτιά και μετά ρυθμίστε σε μέτρια.

Συμβουλή του σεφ

Για ένα τέλειο αφράτο κουλούρι, είναι απαραίτητο όλα τα συστατικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μια άλλη πρόταση είναι να χρησιμοποιήσετε γάλα σπιτικό ή φρέσκια ξινή κρέμα, καθώς αυτά προσφέρουν μια ιδιαίτερη γεύση στη ζύμη.

Σερβίρισμα και συνδυασμοί

Το κουλούρι είναι νόστιμο σερβιρισμένο ζεστό, αλλά μπορεί να απολαυθεί και κρύο, συνοδευόμενο από ένα φλιτζάνι γάλα ή μια κούπα καφέ. Είναι υπέροχο και με ένα αρωματικό τσάι τις πιο κρύες μέρες. Επίσης, μπορείτε να δοκιμάσετε να το σερβίρετε με λίγο φρούτο μαρμελάδα ή ακόμα και με παγωτό βανίλια, για ένα εξαιρετικό επιδόρπιο.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Το κουλούρι είναι μια τροφή πλούσια σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά από τα καρύδια. Κάθε μερίδα κουλουριού (περίπου 100 γρ.) περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες. Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών, συμβάλλοντας στην υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι; Ναι, αλλά η ζύμη μπορεί να είναι λίγο πιο πυκνή. Δοκιμάστε να αναμίξετε το ολικής αλέσεως αλεύρι με λευκό αλεύρι για να πετύχετε μια ισορροπία.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κουλούρι φρέσκο; Διατηρήστε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το καταψύξετε για μακροχρόνια αποθήκευση.

3. Μπορώ να προσθέσω άλλα συστατικά στη γέμιση; Σίγουρα! Μπορείτε να πειραματιστείτε με σταφίδες, σοκολάτα ή άλλους τύπους καρυδιών.

4. Τι άλλο μπορώ να κάνω με τη ζύμη που έχει απομείνει; Αν έχετε ζύμη που έχει απομείνει, μπορείτε να φτιάξετε πίτες ή μικρές ψωμάκια, που ψήνονται εξίσου καλά.

Συμπέρασμα

Η παρασκευή του κουλουριού είναι μια τέχνη, αλλά και μια χαρά! Με κάθε βήμα, προχωράτε προς ένα υπέροχο αποτέλεσμα, που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Μην ξεχνάτε να απολαμβάνετε τη διαδικασία και να αφήνετε την προσωπική σας σφραγίδα σε κάθε κουλούρι που φτιάχνετε. Καλή όρεξη!