Αλσατική τάρτα

Αυτή η τάρτα με τυρί βγαίνει πάντα καλά, ειδικά επειδή δεν μοιάζει ακριβώς με το αμερικανικό cheesecake, αλλά ούτε και με τις δικές μας τυρόπιτες. Είναι κάπου στη μέση – κρεμώδης αλλά ελαφριά, με λεπτή βάση και γεύση λεμονιού. Δοκίμασα τη συνταγή αρκετές φορές και αυτές οι αναλογίες λειτουργούν πραγματικά χωρίς προβλήματα. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι δεν χρειάζεται να αυτοσχεδιάσω τίποτα – όλα είναι ξεκάθαρα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τάρτα με τυρί, παρόμοια με cheesecake

Συστατικά

Για τη ζύμη:
250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο
40 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
ξύσμα από ένα λεμόνι (ιδανικά βιολογικό)
5 κουταλιές κρύο γάλα
μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
500 γρ. τυρί quark (ή κρεμώδες τυρί κότας)
250 γρ. crème fraîche (ξινή κρέμα με 30% λιπαρά)
4 αυγά
150 γρ. αλεύρι
250 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
μια πρέζα αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζύμη
1.1. Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη.
1.2. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
1.3. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους και βάλτε το από πάνω.
1.4. Ανακατέψτε γρήγορα με τα δάχτυλα, χωρίς να επιμείνετε πολύ – να παραμείνει λίγο αμμουδερό.
1.5. Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα, ζυμώστε λίγο μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Αν είναι πολύ σφιχτό, προσθέστε 1-2 κουταλιές γάλα.
1.6. Δημιουργήστε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

2. Γέμιση
2.1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το τυρί quark, την crème fraîche και τους κρόκους. Ομογενοποιήστε με μια σπάτουλα ή ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
2.2. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι.
2.3. Ενσωματώστε τη μαρέγκα απαλά με μια σπάτουλα στο μείγμα τυριού.

3. Συναρμολόγηση
3.1. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την με τον πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
3.2. Δώστε της στρογγυλό σχήμα, λίγο μεγαλύτερο από τη φόρμα – να καλύψει και τις άκρες.
3.3. Μεταφέρετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη φόρμα ή στην φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα, πιέστε στον πάτο και στις άκρες.
3.4. Ρίξτε τη γέμιση και ισιώστε.

4. Ψήσιμο
4.1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
4.2. Βάλτε την τάρτα στον φούρνο και ψήστε για 20-30 λεπτά στους 180°C.
4.3. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήστε για 20 λεπτά ακόμη.
4.4. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε την τάρτα να κρυώσει αργά μέσα στον φούρνο για να μην ραγίσει στην επιφάνεια.

5. Ψύξη και σερβίρισμα
5.1. Αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε την τάρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει και να μπορείτε να κόψετε όμορφες φέτες.
5.2. Πριν το σερβίρισμα μπορείτε να την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν είναι περίπλοκη, το αποτέλεσμα είναι ισορροπημένο, ούτε πολύ γλυκό ούτε βαρύ. Μπορώ να τα κάνω όλα εκ των προτέρων και η γεύση παραμένει καλή ακόμα και μετά από μία ή δύο μέρες στο ψυγείο. Η τάρτα ταιριάζει τόσο για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα όσο και για ένα σνακ το Σαββατοκύριακο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιώ όσο το δυνατόν πιο κρεμώδες τυρί, ώστε η γέμιση να μην βγει στεγνή.
Δεν ανακατεύω υπερβολικά μετά την προσθήκη των ασπραδιών, ώστε να παραμείνει αφράτη.
Αν η ζύμη σπάσει κατά τη μεταφορά στη φόρμα, την επιδιορθώνω απευθείας εκεί, δεν έχει αντίκτυπο στο τελικό αποτέλεσμα.
Δεν παραλείπω το χρόνο ψύξης στον φούρνο – πραγματικά βοηθάει στη υφή από πάνω.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλά στραγγισμένο τυρί κότας αν δεν έχετε quark, αλλά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λείο.
Η crème fraîche μπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρές κρέμες (τουλάχιστον 30%), αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, κράνα ή άλλα αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση.
Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί και με σάλτσα φρούτων ή σοκολάτας, αλλά προτιμώ την απλή γιατί είναι αρκετά γλυκιά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.
Σερβίρετε με σάλτσα φρούτων του δάσους, καραμέλα ή σοκολάτα, κατά προτίμηση.
Κομμένη κρύα, βγαίνει πιο καθαρά στις άκρες.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα εκτός από τη στρογγυλή φόρμα κέικ;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια ορθογώνια φόρμα, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος και ελέγξτε να μην είναι πολύ λεπτή η βάση.

Μπορώ να φτιάξω την τάρτα με τυρί από το κατάστημα;
Ναι, αλλά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο και όσο το δυνατόν πιο λείο. Αν είναι πολύ κοκκώδες, η τελική υφή θα είναι πιο ρουστίκ.

Αν δεν έχω crème fraîche, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα με τουλάχιστον 30% λιπαρά. Δεν λειτουργεί πολύ υγρή κρέμα μαγειρέματος.

Πόσο γλυκιά είναι η τάρτα;
Είναι γλυκιά, αλλά όχι υπερβολικά. Αν θέλετε λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα στη γέμιση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12): περίπου 340 kcal, 17 g λιπαρά, 36 g υδατάνθρακες, 8 g πρωτεΐνες. Η αξία ποικίλλει ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και το πάχος της βάσης. Η τάρτα δεν είναι διαιτητική, αλλά είναι χορταστική και δεν περιέχει φυτικά λιπαρά ή τεχνητά συστατικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται – σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτη, η βάση θα μαλακώσει. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και την επόμενη ημέρα χωρίς προβλήματα.