Αλκάθαρ

Για να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο κέικ καρυδιού με κρέμα κρόκων, ξεκινάμε συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα υλικά, έτσι ώστε η διαδικασία να κυλήσει όσο το δυνατόν πιο ομαλά. Θα χρειαστούμε ασπράδια αυγών, ζάχαρη, αλεσμένα καρύδια, βούτυρο, κρόκους, κακάο, χυμό λεμονιού και, φυσικά, μια πρέζα αλάτι για να βοηθήσουμε στη σταθεροποίηση των ασπραδιών.

Το πρώτο σημαντικό βήμα είναι να ασχοληθούμε με τα ασπράδια. Θα τα χτυπήσουμε σε αφρό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας σταδιακά μια πρέζα αλάτι. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη ενός σταθερού αφρού. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε τις 9 κουταλιές ζάχαρης, μία τη φορά, διασφαλίζοντας ότι ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Είναι ουσιώδες να αποκτήσουμε μια λαμπερή, σταθερή μαρέγκα που να αντέχει στη χειρισμό. Στο τέλος, ενσωματώνουμε τα αλεσμένα καρύδια, καθώς και τις αγαπημένες μας γεύσεις, είτε είναι εκχυλίσματα βανίλιας είτε ρούμι, για μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί στο οποίο θα ψήσουμε τα φύλλα μας. Αυτό θα είναι επενδεδυμένο με βούτυρο και αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι το κέικ θα ξεκολλήσει εύκολα μετά το ψήσιμο. Συνιστώ να ψήσουμε δύο φύλλα και, αφού κρυώσουν, να τα κόψουμε στη μέση. Αυτό θα μετατρέψει το κέικ μας σε μια πιο ψηλή λιχουδιά, έχοντας τελικά τέσσερις στρώσεις.

Τώρα, ας επικεντρωθούμε στην κρέμα. Σε ένα μπεν μαρί, θα χτυπήσουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Είναι ουσιώδες να ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει. Ένας καλός δείκτης είναι να κάνουμε μια δοκιμή με το δάχτυλο. Αν νιώθουμε ότι καίει, είναι σημάδι ότι είναι έτοιμο. Αφού η κρέμα κρυώσει, προχωράμε στην επόμενη φάση. Το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, θα χτυπηθεί σε αφρό και στη συνέχεια θα το προσθέσουμε σταδιακά στην κρέμα κρόκων. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε καλά για να επιτύχουμε μια ομοιογενή υφή. Αφού ενσωματώσουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα καβουρδισμένα καρύδια, ανακατεύοντας ξανά.

Για να δημιουργήσουμε ένα παιχνίδι χρωμάτων και γεύσεων, θα χωρίσουμε την κρέμα σε δύο ίσες μερίδες, προσθέτοντας κακάο σε μία από αυτές. Τώρα είμαστε έτοιμοι να συναρμολογήσουμε το κέικ. Θα απλώσουμε εναλλάξ τους δύο τύπους κρέμας στα φύλλα καρυδιού, προσέχοντας να διατηρήσουμε μια γενναιόδωρη στρώση στο τελευταίο φύλλο. Σε αυτή τη τελευταία στρώση, θα ρίξουμε λιωμένη σοκολάτα, η οποία θα προσθέσει μια πινελιά κομψότητας και μια έντονη γεύση.

Αφού ολοκληρώσουμε τη συναρμολόγηση του κέικ, θα το αφήσουμε να κρυώσει για να σφίξει λίγο πριν το κόψουμε. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο εντυπωσιακό στην εμφάνιση, αλλά είναι και απίστευτα νόστιμο, συνδυάζοντας τέλεια την ελαφριά υφή της μαρέγκας με την κρεμώδη κρέμα και την έντονη γεύση των καρυδιών και της σοκολάτας. Σίγουρα θα είναι επιτυχία σε κάθε τραπέζι!