Ρολό Μπισκότων (Νηστεία)

Για να προετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο ρολό μπισκότων με καφέ και καρύδα, θα ξεκινήσουμε δημιουργώντας ένα αρωματισμένο σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 200 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης, μαζί με 200 ml νερού και 100 ml δυνατού καφέ. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες. Απενεργοποιώντας τη φωτιά, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα μπισκότα. Παίρνουμε περίπου 300 γραμμάρια μπισκότων και τα περνάμε από έναν μύλο τροφίμων, μετατρέποντάς τα σε μια λεπτή σκόνη – αυτή θα είναι η βάση για το μείγμα μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη σκόνη μπισκότων, στη συνέχεια 3 κουταλιές της σούπας κακάο, 200 γραμμάρια μαρμελάδας βερίκοκου (ή οποιαδήποτε μαρμελάδα προτιμάτε), 2 κουταλιές της σούπας καρύδα και, τέλος, το κρύο σιρόπι καφέ. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές, πυκνό και εύκολα μορφοποιήσιμο μείγμα.

Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, το χωρίζουμε σε δύο ίσες μερίδες. Παίρνουμε ένα φύλλο σελοφάν, τοποθετούμε τη μισή ποσότητα του μείγματος πάνω του και το απλώνουμε ομοιόμορφα, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο με ομοιόμορφο πάχος. Κάνουμε το ίδιο και με την άλλη μερίδα.

Τώρα, στρέφουμε την προσοχή μας στην κρέμα που θα προσθέσει επιπλέον γεύση στο ρολό. Σε ένα μπολ, χτυπάμε 200 γραμμάρια μαργαρίνης με 150 γραμμάρια ζάχαρης άχνης, μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και αέρινη κρέμα. Προσθέτουμε 50 γραμμάρια καρύδας και ανακατεύουμε καλά. Αυτή η νόστιμη κρέμα θα απλωθεί ομοιόμορφα σε κάθε στρώση μπισκότων.

Αφού απλώσουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε από πάνω μια καλή χούφτα σταφίδες, οι οποίες θα προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση και μια νότα φρουτώδους γλυκύτητας. Χρησιμοποιώντας το σελοφάν, αρχίζουμε να τυλίγουμε προσεκτικά το μείγμα, φροντίζοντας να σφίξουμε καλά, αλλά χωρίς να βλάψουμε το ρολό. Τυλίγουμε μέχρι το τέλος, στη συνέχεια κλείνουμε καλά τις άκρες, διασφαλίζοντας ότι το ρολό είναι συμπαγές.

Αφού ολοκληρώσουμε το τύλιγμα, βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να σφίξει και να διατηρήσει το σχήμα του. Όταν έρθει η ώρα να το σερβίρουμε, κόβουμε το ρολό σε παχείς φέτες και τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα, θαυμάζοντας τις νόστιμες στρώσεις και τις γεύσεις που συνδυάζονται τέλεια. Το ρολό μπισκότων με καφέ και καρύδα είναι τώρα έτοιμο να απολαύσετε, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!