Φινλανδική Μηλόπιτα

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο κέικ μήλου, το πρώτο ουσιαστικό βήμα είναι να φροντίσουμε τη ζύμη. Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, ανακατεύουμε 300 γραμμάρια μαργαρίνης (ή βουτύρου) με 200 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη και ομοιογενή σύνθεση. Αυτή είναι η τέλεια βάση για το κέικ μας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να διασφαλίσουμε ότι ενσωματώνονται τέλεια στη σύνθεση. Συνεχίζουμε ενσωματώνοντας 400 γραμμάρια αλευριού, 100 γραμμάρια αλεσμένων καρυδιών (ή αλεσμένων αμυγδάλων, ανάλογα με τις προτιμήσεις) και ένα κουταλάκι κανέλας. Αυτά τα υλικά δεν θα προσθέσουν μόνο γεύση, αλλά και μια ευχάριστη υφή στη ζύμη. Μην ανησυχείτε αν έχετε μια πιο μαλακή ζύμη, αυτό είναι φυσιολογικό και θα συμβάλει στη ζουμερότητα του κέικ.

Η παρασκευή μας θα ψηθεί σε ένα ταψί διαστάσεων 40 cm μήκος και 28 cm πλάτος, το οποίο έχουμε προετοιμάσει εκ των προτέρων με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα χέρι υγρό με κρύο νερό, απλώνουμε τη ζύμη στο ταψί, προσέχοντας να σχηματίσουμε μια μικρή άκρη στις άκρες, η οποία θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και των αρωμάτων. Τώρα, είναι ώρα να φροντίσουμε τα μήλα. Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα, αφαιρούμε τους πυρήνες και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, αποκτώντας τρυφερές φέτες που θα προσφέρουν μια ευχάριστη αντίθεση με τη ζύμη.

Αυτές οι φέτες μήλου τις τοποθετούμε ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι καλύπτουμε όλη την επιφάνεια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα τέσσερα αυγά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε 8 κουταλιές ζάχαρης. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε την εκχύλιση βανίλιας, η οποία θα ενισχύσει το άρωμα του κέικ. Τέλος, ρίχνουμε και τα 200 ml γάλακτος, ανακατεύοντας ξανά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Αυτή η κρέμα χύνεται προσεκτικά πάνω από τα μήλα που έχουν τοποθετηθεί στη ζύμη.

Για μια επιπλέον γεύση, πασπαλίζουμε από πάνω τα δύο φακελάκια ζάχαρης βανίλιας, τα οποία θα εμπλουτίσουν τη τελική γεύση. Με τον φούρνο ήδη προθερμασμένο, τοποθετούμε το ταψί μέσα και αφήνουμε το κέικ να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι το κέικ είναι καλά ψημένο πριν το βγάλουμε, οπότε μπορούμε να κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε αν η ζύμη είναι τέλεια.

Αφού το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και να γίνουν ακόμα πιο έντονες. Μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, μπορούμε να το κόψουμε σε κομμάτια και να απολαύσουμε αυτή τη λιχουδιά γεμάτη γεύσεις μήλου και κανέλας. Είναι ένα τέλειο κέικ για ένα χαλαρωτικό απόγευμα ή για να σερβιριστεί σε μια ειδική περίσταση. Καλή όρεξη!