Νόστιμη Τούρτα με Καφέ και Καρύδια

Βάση: Ξεκινάμε χτυπώντας τα ασπράδια 10 αυγών με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγα λεπτά και όταν τα ασπράδια γίνουν αφράτα και γυαλιστερά, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό, παρόμοιο με μια μαρέγκα. Είναι απαραίτητο η ζάχαρη να έχει διαλυθεί τελείως, ώστε η μαρέγκα να μην καταρρεύσει. Αφού αποκτήσουμε αυτή την υφή, προσθέτουμε τους κρόκους, αλλά αυτή τη φορά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, χρησιμοποιώντας μια κίνηση από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. Κοσκινίζουμε το κακάο και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και, στη συνέχεια, τα ενσωματώνουμε προσεκτικά στο μείγμα, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβόλοι.

Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα ταψί που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος ή έχει βουτυρωθεί και πασπαλιστεί με αλεύρι. Η βάση τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνοντάς την να ψηθεί μέχρι να σφίξει και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Εν τω μεταξύ, τα τρία ασπράδια χτυπιούνται με τις 3 κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσουν μια σταθερή μαρέγκα. Όταν η βάση είναι σχεδόν έτοιμη, η μαρέγκα προστίθεται ομοιόμορφα από πάνω, απλώνοντάς την προσεκτικά για να μην πιέσουμε πολύ.

Όταν η βάση έχει ψηθεί και η μαρέγκα έχει ροδίσει ελαφρώς, αφαιρείται από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την παρασκευή του σιροπιού. Σε μια κατσαρόλα, αναμιγνύουμε νερό, ρούμι, ζάχαρη και στιγμιαίο καφέ. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα, χτυπάμε τη μαργαρίνη με ένα μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον στιγμιαίο καφέ, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Τα θρυμματισμένα καρύδια ενσωματώνονται στο μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε σταδιακά το ρούμι. Είναι φυσιολογικό να διαχωριστεί ελαφρώς το ρούμι από την κρέμα, αλλά δεν ανησυχούμε, καθώς θα απορροφηθεί από τη βάση.

Αφού η βάση έχει κρυώσει, αφαιρείται από τη φόρμα και κόβεται στη μέση οριζόντια. Είναι σημαντικό το πάνω μέρος, με τη μαρέγκα, να τοποθετηθεί σε μια πιατέλα με την πλευρά προς τα πάνω. Η πρώτη μισή βάση τοποθετείται σε μια μεγαλύτερη πιατέλα ή ξανά στη φόρμα μετά τον καθαρισμό της. Σιροπιάζεται με τη μισή προετοιμασμένη σιρόπι και στη συνέχεια η κρέμα απλώνεται ομοιόμορφα. Η δεύτερη μισή βάση προσεκτικά γυρίζεται, με τη μαρέγκα προς τα κάτω, πάνω από την κρέμα και σιροπιάζεται με το υπόλοιπο σιρόπι.

Η γλάσο παρασκευάζεται τρίβοντας τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Όλα τα υλικά για τη γλάσο ζεσταίνονται σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν εντελώς. Το προκύπτον σιρόπι χύνεται ζεστό πάνω από την τούρτα, ομαλοποιώντας την επιφάνειά της. Αν και το σιρόπι θα διεισδύσει στη βάση, αυτό είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα, δίνοντας μια πλούσια γεύση σοκολάτας. Τέλος, η τούρτα αφήνεται να κρυώσει εντελώς πριν σερβιριστεί, ώστε οι γεύσεις να αναπτυχθούν και να συγχωνευθούν τέλεια. Αυτή η τούρτα είναι μια απόλαυση που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όποιον τη δοκιμάσει!