Κέικ σοκολάτας με σταφίδες

Κάθε χρόνο, πριν από τις γιορτές, καταλήγω να φτιάχνω αυτό το κέικ κακάο με σταφίδες αρκετές φορές. Μου αρέσει που δεν είναι περίπλοκο, δεν χρειάζεσαι βούτυρο ή γάλα, και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Οι σταφίδες που έχουν ενυδατωθεί με ρούμι δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Η απλή επικάλυψη από ασπράδι αυγού και ζάχαρη άχνη το καθιστά κατάλληλο για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι ή για τις μέρες που θέλεις κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ βαρύ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για γιορτές

Συστατικά

Για το κέικ:
4 αυγά
1 πρέζα αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη (με κορυφή)
1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ (περίπου 5 γραμμάρια)
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού (για να σβήσει το μπέικιν πάουντερ)
5 κουταλιές της σούπας φρέσκα κοσκινισμένο αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό
50 γραμμάρια σταφίδες
1 μπουκαλάκι ρούμι (για να ενυδατώσεις τις σταφίδες)
1 κουταλιά της σούπας κακάο (με κορυφή)

Για την επικάλυψη:
1 ασπράδι αυγού
100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Για διακόσμηση:
άσπρες καραμέλες (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με την προετοιμασία των σταφίδων. Βάλε τις σταφίδες να ενυδατωθούν σε ένα μικρό μπολ και ρίξε από πάνω την ουσία ρούμι. Τις αφήνεις στην άκρη ενώ ετοιμάζεις τη υπόλοιπη ζύμη.

2. Χώρισε τα αυγά. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους ξεχωριστά.

3. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Συνεχίζεις να τα χτυπάς μέχρι να γίνουν σφιχτά, όπως η μαρέγκα.

4. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ, το οποίο θα σβήσεις με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια το κακάο. Χτύπα 2-3 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή μάζα.

5. Ρίξε το μεταλλικό νερό σταδιακά στη μάζα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς.

6. Ενσωμάτωσε τα χτυπημένα ασπράδια στη μάζα των κρόκων, με ελαφριές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.

7. Κοσκίνισε το αλεύρι και το προσθέτεις σταδιακά στη ζύμη, πάντα με ευρείες κινήσεις, χωρίς να ανακατεύεις υπερβολικά για να παραμείνει αφράτη.

8. Στο τέλος, στραγγίζεις τις σταφίδες αν έχουν μείνει πολλά υγρά και τις προσθέτεις στη ζύμη. Ανακατεύεις απαλά.

9. Ετοίμασε μια φόρμα σιλικόνης για κέικ (ή άλλη ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα). Λάδωσε τη φόρμα με λίγο λάδι.

10. Ρίξε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώστε ελαφρά.

11. Βάλε στο προθερμασμένο φούρνο (σε μέτρια θερμοκρασία, περίπου 170-180°C) για 35-40 λεπτά. Έλεγξε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

12. Βγάλε το κέικ και άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σε μια σχάρα ή σε ένα πιάτο.

13. Ενώ το κέικ κρυώνει, ετοίμασε την επικάλυψη. Χτύπησε το ασπράδι με τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού μέχρι να σφίξει και να αποκτήσει τη σύσταση μιας λευκής επικάλυψης.

14. Αφού το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, άπλωσε την επικάλυψη από πάνω. Πασπάλισε τις καραμέλες αμέσως, πριν η επικάλυψη σφίξει.

15. Άφησε το κέικ με την επικάλυψη σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά, μέχρι η επικάλυψη να σφίξει.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Φτιάχνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται δύσκολα διαθέσιμα υλικά και το αποτέλεσμα διατηρείται καλά για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η επικάλυψη του δίνει μια γιορτινή εμφάνιση, χωρίς να είναι περίπλοκη. Το κέικ δεν είναι πολύ γλυκό και είναι κατάλληλο ως απλό επιδόρπιο ή για το πακέτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε ζάχαρη άχνη, όχι κρυσταλλική, γιατί ενσωματώνεται καλύτερα στην μαρέγκα.
- Το μεταλλικό νερό βοηθά στην αφράτη υφή, μην το αντικαταστήσεις με νερό αν δεν είναι απαραίτητο.
- Μην κόβεις το κέικ όσο είναι ζεστό, άφησέ το να κρυώσει ώστε να μην λιώσει η επικάλυψη.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις ρούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγη ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για γεύση, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν αν δεν τις προτιμάς, αλλά η υφή θα αλλάξει.
- Οι καραμέλες είναι προαιρετικές, μπορείς να αφήσεις την επικάλυψη απλή.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια, αλλά όχι περισσότερα από μια χούφτα, για να μην γίνει πολύ πυκνό.
- Χωρίς επικάλυψη, το κέικ παραμένει κατάλληλο για το πακέτο ή για πρωινό.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόψε σε λεπτές φέτες και σέρβιρε απλά.
- Συνδυάζεται με καφέ ή τσάι.
- Για τις γιορτές, μπορείς να διακοσμήσεις κάθε φέτα με καραμέλες ή ψιλοκομμένα καρύδια.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη φόρμα ψησίματος εκτός από τη σιλικόνη;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μια κλασική φόρμα για κέικ ή ψωμί, μόνο που πρέπει να τη λιπάνεις και να την επενδύσεις με χαρτί ψησίματος, ώστε να μην κολλήσει.

2. Πόσο υγρό πρέπει να είναι το κέικ στο εσωτερικό;
Δεν θα είναι πολύ υγρό, αλλά ούτε και στεγνό. Πρέπει να είναι αφράτο και αεράτο, χωρίς υγρά σημάδια στην οδοντογλυφίδα.

3. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή για δύο κέικ;
Ναι, τα υλικά μπορούν να διπλασιαστούν χωρίς προβλήματα. Πρόσεξε μόνο το μέγεθος της φόρμας και το χρόνο ψησίματος, που μπορεί να αυξηθεί λίγο.

4. Μπορεί να γίνει και χωρίς κακάο;
Μπορείς να παραλείψεις το κακάο για ένα απλό κέικ, αλλά θα λείψει η γεύση σοκολάτας και το χαρακτηριστικό χρώμα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις, ανά 1 φέτα από 10)

- Θερμίδες: περίπου 135 kcal
- Πρωτεΐνες: 2,5 g
- Υδατάνθρακες: 28 g
- Λίπη: 1,5 g

Η επικάλυψη και οι καραμέλες μπορεί να αυξήσουν την θερμιδική αξία κατά 20-30 kcal ανά φέτα. Οι υπολογισμοί είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας.