Κέικ Φρούτων με Τραγανή Κρούστα

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη φρουτένια τούρτα, ξεκινάμε διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να συνδυαστούν τέλεια. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που θα δώσει στην τούρτα μια αέρινη υφή. Μόλις τα αυγά πήξουν, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό, και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Αφού έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι όλα συνδυάζονται ομοιόμορφα. Σε αυτό το σημείο, προετοιμάζουμε να ενσωματώσουμε τα ξηρά υλικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι, ώστε να αφαιρέσουμε τυχόν σβόλους, και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να πετύχουμε μια αφράτη και καλά φουσκωμένη τούρτα. Χρησιμοποιούμε μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματώσουμε το αλεύρι στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην ενεργοποιηθεί η γλουτένη στο αλεύρι, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε πιο πυκνή υφή.

Τώρα ετοιμάζουμε το ταψί. Παίρνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, το υγραίνουμε ελαφρώς και το σφίγγουμε σε γροθιά για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Αυτό θα βοηθήσει το χαρτί να καθίσει τέλεια στο ταψί. Αφού τοποθετήσουμε το χαρτί, το σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας για να βεβαιωθούμε ότι δεν μένει υγρασία. Τώρα, ρίχνουμε το μείγμα της ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί, ισιώνοντάς το με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα φρούτα πάνω από αυτή τη ζύμη, επιλέγοντας τα αγαπημένα μας, είτε είναι μήλα, αχλάδια, βύσσινα ή μύρτιλα, για να προσθέσουμε επιπλέον γεύση.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσουμε μια αμμώδη υφή, σχηματίζοντας μια θρυμματισμένη ζύμη. Αυτή δεν πρέπει να ζυμωθεί, αλλά απλώς να αναμιχθεί ελαφρά με τα δάχτυλα για να αποκτήσουμε μικρά κομμάτια ζύμης. Από πάνω στη μίξη στο ταψί, πασπαλίζουμε αυτή τη θρυμματισμένη ζύμη, η οποία θα δημιουργήσει μια τραγανή και νόστιμη κρούστα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Μόλις φτάσει η θερμοκρασία, τοποθετούμε το ταψί μέσα και ψήνουμε την τούρτα για περίπου 35-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και ένα καλαμάκι που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρό. Είναι σημαντικό να μην ανοίξουμε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά, ώστε να μην επηρεάσουμε την ανύψωση. Μόλις ψηθεί, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε σε κομμάτια και την σερβίρουμε. Αυτή η φρουτένια τούρτα είναι τέλεια για να απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ, φέρνοντας μια δόση χαράς σε κάθε κομμάτι.