Κέικ μήλου με καραμελωμένα καρύδια

Κέικ με μήλα και καραμελωμένα καρύδια - Μια λιχουδιά με άρωμα φθινοπώρου

Ποιος δεν θυμάται με τρυφερότητα τις δροσερές φθινοπωρινές μέρες, όταν το άρωμα των φρέσκων μήλων γέμιζε τον αέρα και τα ζεστά κέικ έφερναν χαρά στα σπίτια μας; Αυτό το κέικ με μήλα και καραμελωμένα καρύδια είναι μια συνταγή που συνδυάζει τη νοσταλγία με τη γεύση, προσφέροντας ένα τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση. Αφιερώνομαι αυτή τη συνταγή σε όλους όσους αγαπούν τη γλυκόξινη γεύση των μήλων, ενώ τα καραμελωμένα καρύδια προσθέτουν μια τραγανή και αρωματική νότα. Ας ξεκινήσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
- Αριθμός μερίδων: 12-14 μερίδες

Υλικά

Για τη ζύμη (για ένα ταψί 26x39 εκ.):
- 500 γρ. αλεύρι
- 250 γρ. μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί (ή αντικαταστήστε με 3 κουταλιές νερό με ανθρακικό + 1 κουταλάκι ξύδι)
- 2 κρόκοι
- 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
- 2 κιλά μήλα
- Ζάχαρη κατά βούληση
- 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι

Για τη διακόσμηση:
- 2 ασπράδια (αυτά που περίσσεψαν από τους κρόκους για τη ζύμη)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 200 γρ. καρύδια (100 γρ. αλέθονται και 100 γρ. καραμελώνονται σε 2-3 κουταλιές ζάχαρη)

Προετοιμασία του κέικ

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
1. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο αφράτη και πιο εύκολη στη ζύμωση.
2. Στο κέντρο του αλευριού, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: τους κρόκους, το βούτυρο κομμένο σε κύβους, την κρέμα, το κρασί, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι.
3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Αν νιώσετε ότι η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 1,5 - 2 ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε την τέλεια υφή.

Βήμα 2: Προετοιμασία της γέμισης
1. Πλύνετε καλά τα μήλα, στη συνέχεια καθαρίστε τα από τη φλούδα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε τα τριμμένα μήλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και τις 2-3 κουταλιές λάδι.
3. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τα μήλα να μαλακώσουν, ανακατεύοντας που και που. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μερικά λεπτά.
4. Μόλις τα μήλα μαλακώσουν, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βήμα 3: Συναρμολόγηση του κέικ
1. Αφού η ζύμη έχει μείνει στο ψυγείο, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη και σχηματίστε δύο λεπτές φύλλες.
2. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
3. Στρώστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο ζύμης στο ταψί και τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι για να αποφευχθεί το φούσκωμα.
4. Προσθέστε τη γέμιση μήλου που έχει κρυώσει πάνω από το πρώτο φύλλο ζύμης, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.
5. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο ζύμης, το οποίο επίσης πρέπει να τρυπηθεί με το πιρούνι.
6. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με τις 2 κουταλιές ζάχαρης και ρίξτε τα πάνω από το κέικ. Αυτό θα δημιουργήσει μια ελαφρώς τραγανή και νόστιμη κρούστα.

Βήμα 4: Ψήσιμο
1. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το κέικ να ψηθεί για 45-50 λεπτά. Ελέγξτε κατά διαστήματα αν έχει ροδίσει ομοιόμορφα.
2. Μόλις το κέικ είναι έτοιμο, σβήστε το φούρνο, αλλά αφήστε το να κρυώσει λίγο μέσα σε αυτό.

Βήμα 5: Καραμελωμένα καρύδια
1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, καραμελώστε 2-3 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να γίνει χρυσή. Προσθέστε τα ολόκληρα καρύδια και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν με καραμέλα.
2. Ρίξτε το μείγμα καρυδιών σε ένα χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Αφού κρυώσουν, θρυμματίστε τα καραμελωμένα καρύδια στο μίξερ, αλλά όχι πολύ λεπτά, για να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους.

Βήμα 6: Ολοκλήρωση του κέικ
1. Αφού το κέικ έχει κρυώσει, πασπαλίστε τα θρυμματισμένα καραμελωμένα καρύδια από πάνω.
2. Σερβίρετε το κέικ με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή μια σταγόνα κρέμας. Μια τέλεια συνδυασμένη!

Χρήσιμες συμβουλές
- Αν θέλετε να προσθέσετε μια νότα πρωτοτυπίας, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή μοσχοκάρυδο στη γέμιση μήλου, για επιπλέον άρωμα.
- Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες, αλλά συνιστάται να καλύπτεται ώστε να μην στεγνώσει.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με φιστίκια ή αμύγδαλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Διατροφικά οφέλη
Τα μήλα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, ενώ τα καρύδια προσφέρουν υγιή λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και θρεπτικό!

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για μήλα;
Φυσικά! Οι αχλάδες ή τα ροδάκινα είναι εξαιρετικές εναλλακτικές.

2. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση και χρησιμοποιήστε πιο ξινά μήλα.

3. Μπορεί αυτό το κέικ να καταψυχθεί;
Ναι, το κέικ μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνιστάται να το καταναλώσετε φρέσκο για να διατηρήσετε την υφή του.

Πιθανές παραλλαγές
Για μια πιο υγιεινή εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας αντί για βούτυρο και να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.

Τώρα που έχετε όλες τις λεπτομέρειες, δεν μένει παρά να αρχίσετε να μαγειρεύετε! Αυτό το κέικ με μήλα και καραμελωμένα καρύδια σίγουρα θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας, και το άρωμά του θα σας μεταφέρει σε όμορφες στιγμές της παιδικής σας ηλικίας. Καλή όρεξη!