Κέικ με βερίκοκα

Κέικ με βερίκοκα - μια εποχιακή λιχουδιά

Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο, νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο, το κέικ με βερίκοκα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τη φυσική γλυκύτητα του βερίκοκου με μια αφράτη και υγρή βάση, και σίγουρα θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Επιπλέον, είναι μια απλή συνταγή που μπορεί γρήγορα να γίνει αγαπημένη στην οικογένειά σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

- 600 γρ. αλεύρι
- 12 φρέσκα, ώριμα βερίκοκα
- 8 αυγά
- 320 γρ. ζάχαρη
- 160 ml λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο)
- 240 γρ. γιαούρτι (ελληνικό, για πιο πλούσια υφή)
- 1 φακελάκι βανιλίνης
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Λίγη ιστορία

Το κέικ με βερίκοκα είναι μια κλασική συνταγή που έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Λέγεται ότι οι ρίζες της βρίσκονται στις παραδόσεις ζαχαροπλαστικής των γιαγιάδων μας, που χρησιμοποιούσαν εποχιακά φρούτα για να δημιουργήσουν νόστιμα επιδόρπια. Είτε το σερβίρετε σε οικογενειακό τραπέζι είτε ως σνακ με καφέ, αυτό το κέικ φέρνει μια αίσθηση νοσταλγίας και ζεστασιάς.

Βήματα προετοιμασίας:

1. Προετοιμασία υλικών:
Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποφευχθούν οι σβόλοι. Ο συνδυασμός αυτών των υλικών θα εξασφαλίσει ένα ομοιόμορφο και αφράτο κέικ.

2. Προετοιμασία των βερίκοκων:
Πλύνετε τα βερίκοκα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε μισό σε κύβους περίπου 3-4 εκ. Αυτά τα κομμάτια θα προσθέσουν γλυκιά γεύση και ευχάριστη υφή στο κέικ σας.

3. Χτύπημα αυγών:
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 20-25 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ένα καλό χτύπημα των αυγών εξασφαλίζει ένα αφράτο και αεράτο κέικ.

4. Ενσωμάτωση του λαδιού:
Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε το λάδι σταδιακά, σε 4 δόσεις. Βεβαιωθείτε ότι κάθε δόση είναι καλά ενσωματωμένη πριν προσθέσετε την επόμενη.

5. Προσθήκη γιαουρτιού:
Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το γιαούρτι θα προσθέσει μια νότα υγρασίας και μια ελαφρώς ξινή γεύση, ολοκληρώνοντας τέλεια τη γλυκύτητα του βερίκοκου.

6. Ενσωμάτωση του αλευριού:
Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε τον αέρα στο μείγμα. Αυτό είναι το κλειδί για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ και αφράτο κέικ.

7. Προετοιμασία του ταψιού:
Επενδύστε ένα ταψί (35x30 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Βρέξτε το χαρτί και τσακίστε το για να το κάνετε πιο εύκαμπτο. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα του κέικ στο ταψί και ισιώστε με μια σπάτουλα.

8. Προσθήκη βερίκοκων:
Κατανείμετε ομοιόμορφα τους κύβους βερίκοκου πάνω από το μείγμα στο ταψί, πιέζοντάς τους ελαφρά για να βυθιστούν λίγο στη ζύμη. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα φρούτα δεν θα ανέβουν στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

9. Ψήσιμο:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το κέικ για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι. Είναι σημαντικό να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά για να επιτρέψετε στο κέικ να φουσκώσει ομοιόμορφα.

10. Ψύξη και σερβίρισμα:
Αφού ψηθεί, βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη πριν το κόψετε. Αυτό προσθέτει μια τελευταία πινελιά κομψότητας και γλυκύτητας.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Το κέικ με βερίκοκα είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να το σερβίρετε απλό ή συνοδευόμενο από μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή μια κουταλιά κρέμας, που θα αντισταθμίσει τέλεια τη γλυκύτητα των φρούτων. Επιπλέον, ένα φρούτο τσάι ή μια φρέσκια λεμονάδα ταιριάζει πολύ καλά με αυτό το κέικ.

Διατροφικά οφέλη

Τα βερίκοκα είναι πλούσια σε βιταμίνες A και C, με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Αυτά τα φρούτα δεν προσφέρουν μόνο μια γλυκιά και ευχάριστη γεύση, αλλά προσφέρουν και σημαντικά οφέλη για την υγεία, όπως η βελτίωση της υγείας του δέρματος και των ματιών.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα;
Φυσικά! Αυτή η συνταγή είναι ευέλικτη, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βερίκοκα με ροδάκινα, δαμάσκηνα ή ακόμη και τριμμένα μήλα.

- Πώς να διατηρήσω το κέικ;
Το κέικ διατηρείται καλύτερα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να το καταψύξετε για να το διατηρήσετε περισσότερο.

- Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς ζάχαρη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικούς γλυκαντές ή υποκατάστατα ζάχαρης, αλλά η γεύση και η υφή μπορεί να διαφέρουν.

Παραλλαγές

Για μια νότα πρωτοτυπίας, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο στη ζύμη. Επίσης, μια χούφτα ψιλοκομμένων καρυδιών ή αμυγδάλων θα προσθέσει μια ευχάριστη τραγανότητα στο κέικ σας.

Το μαγείρεμα είναι μια τέχνη και αυτό το κέικ με βερίκοκα είναι ένα αριστούργημα που μπορείτε να δημιουργήσετε με ευκολία. Μην ξεχάσετε να απολαύσετε κάθε βήμα της διαδικασίας και να μοιραστείτε αυτήν την λιχουδιά με τους αγαπημένους σας!