Κέικ Ηφαίστειο

Κέικ Βουλκανός – ένα γρήγορο, νόστιμο και εντυπωσιακό επιδόρπιο, τέλειο για κάθε περίσταση! Αυτό το κέικ με μια αφράτη βάση και μια πλούσια γέμιση καρυδιών, εμπλουτισμένη με τη γλυκύτητα του καραμέλας, θα κερδίσει σίγουρα τις καρδιές όλων. Ακολουθήστε προσεκτικά κάθε βήμα για να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

### Υλικά για τη βάση:
- 8 ασπράδια αυγών
- 250 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)
- μια πρέζα αλάτι

### Υλικά για τη γέμιση:
- 300 γρ. ξινή κρέμα
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 πακέτο ζελατίνας (10 γρ.)
- 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

### Προετοιμασία της βάσης:

1. Χτυπήστε τα ασπράδια: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα 8 ασπράδια και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό μίξερ για να τα χτυπήσετε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα.

2. Προσθέστε τη ζάχαρη: Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά. Είναι σημαντικό να μην την προσθέσετε όλη ταυτόχρονα, ώστε τα ασπράδια να μπορέσουν να ενσωματώσουν τη ζάχαρη και να γίνουν γυαλιστερά. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμα όταν σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

3. Ενσωματώστε τα καρύδια: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να προσθέσετε τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του αέρα στη μαρέγκα.

4. Ψήστε τη βάση: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Εν τω μεταξύ, στρώστε ένα ταψί 30x40 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια με τη σπάτουλα. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να είναι χρυσή και ένα μαχαίρι που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.

### Προετοιμασία της γέμισης:

1. Ετοιμάστε τη ζελατίνα: Σε ένα μικρό μπολ, ενυδατώστε τη ζελατίνα στις 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Αφήστε την να σταθεί για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ζεστάνετε την ελαφρώς σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα, χωρίς να βράσει, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

2. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα: Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποιήστε έναν μίξερ για να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.

3. Ενσωματώστε τη ζελατίνα: Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνα στο μείγμα ξινής κρέμας, ανακατεύοντας καλά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη.

### Συναρμολόγηση του κέικ:

1. Ψύξτε τη βάση: Αφού ψηθεί η βάση, αφήστε την να κρυώσει εντελώς στο ταψί.

2. Προσθέστε τη γέμιση: Μόλις η βάση κρυώσει, ρίξτε προσεκτικά το μείγμα ξινής κρέμας από πάνω, ισιώνοντας καλά την επιφάνεια.

3. Ψύξτε το κέικ: Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να σφίξει η γέμιση.

### Σερβίρισμα και παραλλαγές:

Για το σερβίρισμα, κόψτε το κέικ σε τετράγωνα ή τρίγωνα και μπορείτε να προσθέσετε από πάνω μερικά καβουρδισμένα καρύδια ή μια σταγόνα σάλτσας καραμέλας για μια ελκυστική εμφάνιση.

Για μια προσωπική πινελιά, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μερικά κομμάτια λιωμένης μαύρης σοκολάτας στη γέμιση ή να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αλεσμένα αμύγδαλα για μια διαφορετική γεύση.

Αυτό το Κέικ Βουλκανός σίγουρα θα γίνει αγαπημένο της οικογένειας και των φίλων, χάρη στον συνδυασμό υφών και της νόστιμης γεύσης του. Απολαύστε κάθε κομμάτι!