Γλυκό ψωμί με καρύδια και κακάο

Κέικ με καρύδια και κακάο - Μια γιορτινή λιχουδιά

Η γιορτή του Πάσχα πλησιάζει γρήγορα και η παράδοση του να ζυμώνουμε κέικ μας φέρνει κοντά, τυλίγοντας μας σε αρώματα καρυδιού, κακάο και εσπεριδοειδών. Αυτή η συνταγή για κέικ με καρύδια και κακάο δεν είναι απλώς μια απλή συνταγή, αλλά μια οικογενειακή ιστορία, μια γλυκιά ανάμνηση που μας συνδέει με τους αγαπημένους μας. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε τα μυστικά ενός τέλειου κέικ, με αφράτη υφή και πλούσια γέμιση, ιδανικό για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 2 κέικ

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 750 γρ. αλεύρι τύπου 000 (επιλέξτε αλεύρι καλής ποιότητας, φρεσκοκομμένο για να αποκτήσετε αφράτη ζύμη)
- 37,5 γρ. φρέσκια μαγιά (περίπου 1 κύβος και 1/2)
- 150 ml χλιαρού γάλακτος (όχι καυτό, για να ενεργοποιήσει τη μαγιά)
- 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ή ξινόγαλο (για πλούσια γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα (για κρεμώδη υφή)
- 3 ολόκληρα αυγά
- 2 κρόκοι (για να γλασάρετε τα κέικ στο τέλος)
- 3 ασπράδια (για τη γέμιση)
- 75 γρ. λιωμένο βούτυρο (σημαντικό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)
- 150 γρ. ζάχαρη (μπορεί να ρυθμιστεί κατά προτίμηση)
- Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι (για μια φρέσκια νότα)
- Ξύσμα από μια μεγάλη πορτοκαλιά (το άρωμα των εσπεριδοειδών θα ενισχύσει τη γεύση)

Για τη γέμιση:
- 4 κουταλιές της σούπας κακάο (επιλέξτε κακάο υψηλής ποιότητας για έντονη γεύση)
- 250 γρ. καρύδια (λεπτοκομμένα)
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για τέλεια γλυκύτητα)
- 25 ml ρούμι (προαιρετικά, αλλά συνιστάται για βαθιά γεύση)

Για τη διακόσμηση:
- Σουσάμι (για κομψή εμφάνιση)
- Λίγο ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο (για ζύμωμα)
- Αλάτι (μια πρέζα για ισορροπία στη γεύση)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των συστατικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλεύρι πρέπει να είναι φρεσκοκομμένο και η μαγιά ενεργή. Ένα κόλπο από τη γιαγιά Άννα είναι να κρατάτε μερικά κομμάτια μαγιάς ξεχωριστά, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη φουσκωτή.

2. Προετοιμασία της προζύμης: Σε ένα μπολ, συνδυάστε 3 αυγά, την κρέμα, το γιαούρτι, λίγο γάλα, μερικά κομμάτια μαγιάς που κρατήσατε, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια πιο παχύρρευστη πάστα. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος (το φούρνο μικροκυμάτων είναι ιδανικό).

3. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και κάντε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέστε την προζύμη, το λιωμένο βούτυρο (που δεν πρέπει να είναι ζεστό), τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μετά ζυμώστε λίγο απευθείας στο μπολ. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να φουσκώσει για 35-45 λεπτά, επίσης στο φούρνο μικροκυμάτων.

4. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα 3 ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας κακάο, ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και την ουσία ρούμι, αποκτώντας μια παχύρρευστη πάστα.

5. Ολοκλήρωση της ζύμης: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, προσθέστε τη υπόλοιπη μαγιά και ζυμώστε με λίγο ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.

6. Σχηματισμός των κέικ: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο (προσπαθήστε να είναι πιο μακρύ από ότι φαρδύ). Με ένα πινέλο, απλώστε τη γέμιση πάνω στη ζύμη, πασπαλίζοντας μερικά ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά και τοποθετήστε την στις φόρμες ψησίματος.

7. Δεύτερη φουσκωτή: Αφήστε τα κέικ να φουσκώσουν ξανά, για περίπου 15 λεπτά, επίσης στο φούρνο μικροκυμάτων.

8. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (160°C - 170°C). Τα κέικ ψήνονται για περίπου 1 ώρα. Στο τέλος, μπορείτε να τα αλείψετε με ένα μείγμα από 2 κρόκους και λίγο γάλα, πασπαλίζοντας στη συνέχεια καστανή ζάχαρη και σουσάμι για μια ιδιαίτερη εμφάνιση.

9. Ψύξη και σερβίρισμα: Τα κέικ είναι νόστιμα όταν είναι ζεστά! Μετά το ψήσιμο, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια απολαύστε τα με ένα ποτήρι γάλα ή γιαούρτι, ή ακόμη και με μερικές κουταλιές κρέμας. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε φρέσκα για περισσότερο χρόνο, μπορείτε να τα τυλίξετε σε μεμβράνη.

Πρακτικές συμβουλές

- Συντήρηση: Τα κέικ μπορούν να διατηρηθούν σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε φρέσκα για περισσότερο χρόνο, μπορείτε να τα καταψύξετε.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας σταφίδες ή σοκολάτα στη γέμιση, προσαρμόζοντας τη συνταγή σύμφωνα με τις γεύσεις της οικογένειας.
- Θερμίδες και διατροφικά οφέλη: Μια μερίδα κέικ (περίπου 100 γρ.) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, αποτελώντας καλή πηγή υδατανθράκων και πρωτεϊνών, λόγω της περιεκτικότητας σε καρύδια και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Πόσο διαρκεί το ψήσιμο; Τα κέικ ψήνονται για περίπου 1 ώρα, αλλά είναι καλό να ελέγξετε το ψήσιμο με ένα δοκιμαστικό, βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στη μέση. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
- Ποιες ποτά ταιριάζουν καλύτερα με το κέικ; Σερβίρετε το κέικ με ένα ποτήρι ζεστό γάλα, τσάι ή ακόμα και ένα γλυκό κρασί, για μια τέλεια συνδυασμένη γεύση.

Προσωπική ιστορία

Θυμάμαι με αγάπη τις στιγμές που πέρασα στην κουζίνα της γιαγιάς μου, όπου κάθε κέικ ήταν ένα έργο τέχνης και το άρωμα του καρυδιού και του κακάου γέμιζε όλο το σπίτι. Η παράδοση του να φτιάχνουμε κέικ για το Πάσχα είναι μία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, και κάθε συνταγή έχει μια μοναδική νότα, προσαρμοσμένη από κάθε οικογένεια. Σας ενθαρρύνω να προσθέσετε και εσείς μια προσωπική νότα στη συνταγή, ίσως ένα μυστικό συστατικό ή μια ειδική τεχνική.

Απολαύστε κάθε μπουκιά και χαρείτε τις στιγμές που περνάτε με τους αγαπημένους σας! Καλή όρεξη!