γλυκό κέικ Λονδίνου

Κέικ από το παλιό τετράδιο της μαμάς - μια οικογενειακή συνταγή που φέρνει στο νου ευχάριστες αναμνήσεις και αξέχαστες στιγμές γύρω από το τραπέζι. Αυτό το απλό αλλά νόστιμο κέικ είναι ιδανικό για κάθε περίσταση και ετοιμάζεται γρήγορα, γινόμενο γρήγορα το αγαπημένο όλων. Το άρωμα καρυδιού και η γλυκιά μαρμελάδα βερίκοκου συνδυάζονται με ακαταμάχητο τρόπο, μετατρέποντας κάθε κομμάτι σε μια πραγματική απόλαυση.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Συνολικά: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 12

Ακολουθούν οι βήματα και οι συμβουλές για να ετοιμάσετε αυτό το κέικ εύκολα.

Συστατικά:

*Για τη βάση:*
- 250 γρ αλεύρι
- 250 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ ζάχαρη
- 6 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
- Ξίδι (μερικές σταγόνες για να σβήσει τη σόδα)

*Για την επικάλυψη:*
- 1 βάζο μαρμελάδα βερίκοκου
- 200 γρ ζάχαρη άχνη
- 200 γρ καρύδια τριμμένα
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 6 ασπράδια αυγών

Προετοιμασία του κέικ:

1. Προετοιμασία της βάσης: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα για να διασφαλίσετε ότι το κέικ θα είναι αέρινο. Σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό μίξερ, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε έναν αυγοδάρτη, αν θέλετε να κάνετε λίγο γυμναστική.

2. Προσθήκη των κρόκων: Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης, βεβαιώνοντας ότι κάθε κρόκος έχει ενσωματωθεί καλά πριν προσθέσετε τον επόμενο. Αυτό το βήμα θα συμβάλλει στη δημιουργία μιας λείας και ομοιογενούς υφής.

3. Συνδυασμός των ξηρών συστατικών: Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι και τη σόδα. Προσθέστε τη σόδα που έχετε σβήσει με μερικές σταγόνες ξιδιού και στη συνέχεια ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στην κρέμα βουτύρου. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε απαλά, έτσι ώστε να μην αναπτύξετε τη γλουτένη από το αλεύρι και να έχετε μια μαλακή βάση.

4. Ψήσιμο της βάσης: Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε στον φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι η βάση να ροδίσει ελαφρά και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Ένα χρήσιμο κόλπο: αν η βάση επιστρέφει ελαφρώς όταν την αγγίξετε, είναι έτοιμη!

5. Προετοιμασία της επικάλυψης: Ενώ η βάση ψήνεται, μπορείτε να ετοιμάσετε την επικάλυψη. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσετε μια ελαφριά και αφράτη υφή.

6. Προσθήκη των καρυδιών: Μόλις η μαρέγκα είναι έτοιμη, ενσωματώστε τα τριμμένα καρύδια και το ξύσμα λεμονιού. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν μια βαθιά γεύση και νόστιμο άρωμα στην επικάλυψη.

7. Ολοκλήρωση του κέικ: Βγάλτε τη βάση από τον φούρνο και απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας βερίκοκου στην επιφάνειά της. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το μείγμα των ασπραδιών και των καρυδιών πάνω από τη μαρμελάδα. Βάλτε ξανά το κέικ στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σφίξει η επικάλυψη.

8. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού ψηθεί το κέικ, αφήστε το να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Μόλις κρυώσει, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Αυτό θα του δώσει μια κομψή εμφάνιση και μια επιπλέον γλυκύτητα.

9. Προτάσεις σερβιρίσματος: Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα ή φέτες και σερβίρετε το με μια κούπα τσάι ή καφέ. Ένας συνδυασμός με σάλτσα βανίλιας ή παγωτό βανίλιας μπορεί να μετατρέψει αυτό το επιδόρπιο σε μια πραγματική απόλαυση.

Διατροφικά οφέλη: Αυτό το κέικ προσφέρει μια δόση υγιεινών λιπαρών και υδατανθράκων από τα καρύδια, τα οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Επιπλέον, η μαρμελάδα βερίκοκου προσφέρει μια δόση βιταμινών και μετάλλων, κάνοντάς το αυτό το επιδόρπιο όχι μόνο νόστιμο αλλά και ικανοποιητικό από διατροφική άποψη.

Συχνές ερωτήσεις:

- *Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μαρμελάδας;* Φυσικά! Το κέικ ταιριάζει και με μαρμελάδες από κεράσι, σμέουρο ή τριαντάφυλλο. Κάθε παραλλαγή θα προσφέρει μια μοναδική γεύση.

- *Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κέικ;* Το κέικ διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε, κομμένο σε μερίδες, για να το απολαύσετε αργότερα.

- *Είναι κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις;* Απολύτως! Αυτό το κέικ είναι ιδανικό για γενέθλια, πάρτι ή ακόμα και για γιορτινά τραπέζια. Είναι εύκολο στην προετοιμασία και σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους.

Συμπερασματικά, το κέικ από το παλιό τετράδιο της μαμάς είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι ένα κομμάτι παράδοσης και αγάπης, που συνδυάζει γεύσεις και αρώματα σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Σας ενθαρρύνω να το δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τη συνταγή σας με διάφορες μαρμελάδες ή αρώματα, ώστε να γίνει και το δικό σας αγαπημένο κέικ. Καλή όρεξη!