Cheesecake με κότατζ και φράουλες χωρίς ψήσιμο

Το Cheesecake με κότατζ και φράουλες χωρίς ψήσιμο έχει βάση από μπισκότα και βούτυρο και μια κρέμα που στερεώνεται μόνη της στο ψυγείο. Οι φράουλες μένουν ολόκληρες ανάμεσα σε δύο στρώματα κρέμας και από πάνω μπαίνει σοκολάτα λιωμένη με υγρή κρέμα γάλακτος. Πάντα προσέχω το κότατζ να είναι λείο και καλά στραγγισμένο, όχι κοκκώδες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Ανάπαυση: 200 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 240 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 410 kcal και 14 g πρωτεΐνες ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

130 g απλά μπισκότα
70 g μπισκότα σαβουάρ
80 g βούτυρο

Για την κρέμα

550 g κότατζ
200 g ελληνικό γιαούρτι
50 ml υγρή κρέμα γάλακτος
80 g ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 φύλλα ζελατίνης (5 g)
12 φράουλες

Για τη διακόσμηση

50 g μαύρη σοκολάτα
40 ml υγρή κρέμα γάλακτος
4 μικρές μαρέγκες
4 φράουλες

Προετοιμασία

1. Λιώστε 80 g βούτυρο σε μπεν μαρί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρό. 2. Βάλτε στο μπλέντερ 130 g απλά μπισκότα και 70 g μπισκότα σαβουάρ και αλέστε τα μέχρι να γίνουν λεπτή άμμος. 3. Ρίξτε πάνω στα αλεσμένα μπισκότα και σαβουάρ το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά, μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα. 4. Στρώστε ένα καλούπι κέικ με μεμβράνη τροφίμων. 5. Απλώστε τη βάση στο καλούπι, πιέστε την καλά με τα δάχτυλα στον πάτο και βάλτε το καλούπι στο ψυγείο. 6. Σε ένα μπολ βάλτε 550 g κότατζ, 200 g ελληνικό γιαούρτι, 50 ml υγρή κρέμα γάλακτος και 80 g ζάχαρη άχνη. 7. Ανακατέψτε καλά όλα, μετά προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. 8. Μουλιάστε τα 3 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά. 9. Στραγγίξτε καλά τη ζελατίνη και λιώστε την σε μπεν μαρί για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρή. 10. Ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα από πάνω, σε λεπτό νήμα, και ανακατέψτε απαλά. 11. Πλύνετε 16 φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και σκουπίστε τις με χαρτοπετσέτα, για να μη μείνουν σταγόνες νερού. 12. Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο, ρίξτε πάνω 1-2 κουταλιές κρέμα και ισιώστε. 13. Τοποθετήστε 12 ολόκληρες φράουλες, με λίγο χώρο ανάμεσά τους, μετά ρίξτε το υπόλοιπο της κρέμας και ισιώστε. 14. Σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για 3-4 ώρες. 15. Σπάστε 50 g μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια, ρίξτε από πάνω 40 ml υγρή κρέμα γάλακτος και λιώστε σε μπεν μαρί. 16. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα, περίπου 3 λεπτά. 17. Βγάλτε το γλυκό από το ψυγείο και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα. 18. Με ένα κουταλάκι του γλυκού ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω στο cheesecake και αφήστε την 10-15 λεπτά να κρυώσει. 19. Διακοσμήστε με 4 μικρές μαρέγκες και τα μισά από τις 4 φράουλες που έμειναν, μετά μοιράστε σε μερίδες και σερβίρετε.

Σημειώσεις

Σερβίρεται κρύο, με ένα μαύρο τσάι ή με έναν καφέ μετά, και είναι αρκετά πλούσιο ώστε να μη χρειάζεται τίποτα άλλο δίπλα. Φυλάσσεται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, τα απλά μπισκότα αντικαθίστανται με μπισκότα χωρίς γλουτένη στην ίδια ποσότητα. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γάλα και αυγά, λόγω των μπισκότων και των μαρέγκων. Οι φράουλες πρέπει να στεγνώσουν καλά μετά το πλύσιμο, αλλιώς το νερό τρέχει στην κρέμα και τη μαλακώνει. Το υπερβολικά υγρό κότατζ κάνει την κρέμα μαλακή, γιαυτό διαλέξτε ένα καλά στραγγισμένο. Εγώ δεν κόβω το γλυκό πριν από τις 3 ώρες, ακόμα κι αν μου έρχεται όρεξη.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν δεν βρίσκω μπισκότα σαβουάρ; Μπορείτε να βάλετε στη θέση τους 70 g ακόμη απλά μπισκότα, αλεσμένα με τον ίδιο τρόπο στο μπλέντερ.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος αντί για τη μαύρη;

Ναι, 50 g σοκολάτα γάλακτος λιώνουν το ίδιο με τα 40 ml υγρής κρέμας, αλλά το στρώμα βγαίνει πιο γλυκό και πιο μαλακό.

Με τι αντικαθιστώ το ελληνικό γιαούρτι;

Μπορείτε να βάλετε 200 g ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά, χτυπημένη ελαφρά με τη ζάχαρη άχνη. Η κρέμα βγαίνει πιο πλούσια και λιγότερο ξινή.

Γιατί έμεινε μαλακή η κρέμα;

Συνήθως η ζελατίνη δεν λιώθηκε εντελώς ή ρίχτηκε πολύ γρήγορα. Πρέπει να είναι υγρή και να ρίχνεται σε λεπτό νήμα, αλλιώς μένουν νήματα και η κρέμα δεν πήζει.